马来西亚除了是东南亚的伊斯兰大国，更是国际知名的移民国家。马来人、华人、印度人共居一国，造就独特的文化版图，这样的文化也大大体现在饮食点餐上。

在马来西亚可以用中文点餐吗？传统咖啡店（kopitiam）里的奇妙菜单又是怎么回事？这回邀请到在台生活多年的鲔鱼编，请他一同分享马来西亚的饮食文化。

鲔鱼编：最早从六点开始，大马路两旁就会有店家贩卖食物，也有摊贩出来摆摊。我们早餐会去 "pasar pagi" 买，也就是 "早市" ，可以理解成白天的夜市，早上开市，中午收摊。卖的东西除了有炒米粉、炒面、炒饭这一类，也有萝卜糕、炸油条、豆浆等等。另外也有卖比较西式的早餐，像是三明治、汉堡，都是吐司涂美乃滋、涂果酱那种非～常简单的口味。至于马来人的东西就有炸香蕉、nasi lemak（椰浆饭），或是马来炒面也相当常见。

如果早餐要内用，我们会去kopitiam（咖啡店）或是hawker center（小贩中心）吃，在那里可以吃到重口味的东西，比如虾面、卤面、叻沙面。我个人认为糯米鸡、半熟蛋、烤面包、咖啡乌，这些都是马来西亚早餐标配！

我们也有类似台湾便当的餐点，我家乡（南部）是叫 "杂菜饭" ，中部那边则叫 "经济饭" 。杂菜饭跟台湾自助餐有些类似，但不会固定白饭配肉，再选三种配菜。我们多数是自己先拿完再给老板估价。除了饭，主食也可以是炒米粉或炒面。

最后吃的地方还有mamak dang（嬷嬷档），不同于华人开的咖啡店，嬷嬷档是印度回教徒开的，通常都是单一店家，当然每个地方都有各自的特色。不过一般我们早餐不会去吃嬷嬷档，而是晚上十、十一点，想吃宵夜的时候去。

要说来到台湾比较冲击的事，就是营业时间。台湾的店家到下午会休息，马来西亚没有这种事。从早到晚二十四小时都有东西可以吃。

鲔鱼编：马来西亚最大的特色在于我们会用四种语言混着讲，语助词也很多。我们有些人光在嬷嬷档点餐，四种就全都用上。

一般有人帮我们点餐，我们会叫人家 "boss" ，人家也会叫我们boss，还蛮有趣的，大家都是老板！除此之外还会叫 "bro" 跟 "abang" ，都是 "兄弟" 的意思。在有些地方的嬷嬷档，会称之为 "ane" ，有点像 "小弟" 的概念。

我点餐都以马来文居多，包括去嬷嬷档点餐也是用马来文沟通，但很多店家也听得懂其他方言。

同时我也会看是什么样的人在营业。华人营业的你就讲中文，像是： "老板，玉米水一杯！" ；如果对方是马来人，我当然跟他讲马来文，例如： "Abang, nasi goreng satu.（兄弟，来份炒饭）" 。总之就看什么人讲什么话。

鲔鱼编：咖啡店里最常见的无非Kopi ‘O’（咖啡乌）、Kopi ‘C’（咖啡西）、Kopi Kosong（咖啡可颂）等等。基本上不论是茶或咖啡都可以做成Kosong、‘O’、‘C’，还有Gao。 Kosong不加糖不加奶；‘O’加糖不加奶；‘C’加奶不加糖；Gao则是什么都多一点。茶也可以跟咖啡混合，称为 "cham（掺）" 。

配料方面，你想要什么，店家都会做出来给你。像我个人很喜欢豆浆混仙草，蛮好喝的。不过配料到没有像台湾一样有蒟蒻、有椰果。

马来西亚虽然有手摇饮店，不过原本没什么配料，甜度、冰块不能调。直到我上次回国，才发现选择变多了，奶盖、椰果、珍珠什么的都可以加，大概是仿效台湾的做法吧？

鲔鱼编：海南鸡饭大家都晓得，但除了这道以外，马来西亚还有一道鸡料理我很喜欢，叫做 "芽菜鸡" 。豆芽菜跟鸡肉是分开上的。因为当地水质很好，食物尝起来特别纯净，豆芽菜也十分肥胖、脆口。芽菜鸡是怡保是非常道地的菜色。这个台湾就没有了。

马来西亚饮食的奥妙，难以用一次访谈概括。想探索更多美食话题，敬请关注世界美食城。

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