拿铁、冰咖啡、焦糖玛奇朵⋯⋯享受咖啡的方式有很多种。或许你到咖啡厅点餐时，五花八门的咖啡选豆及饮品已经看得你眼花辽乱，然而在新兴的咖啡产地东南亚有更多你意想不到的喝法！上文《除了苏门答腊，也不要错过这些东南亚产区》我們介紹到東南亞知名咖啡產區，這回我們從飲食文化面深入探索，帶你見識咖啡在東南亞的各種面貌。

• 越南咖啡怎么喝
• 泰国咖啡怎么喝
• 印尼咖啡怎么喝
• 马来西亚咖啡怎么喝

传统上，越南的咖啡会使用一种叫咖啡滴壶（Phin）的器具。咖啡豆磨碎后倒入咖啡滴壶，咖啡滴壶置在玻璃杯上，再朝滴壶中倒入热水，让咖啡液缓缓滴入杯中。虽说这种泡法或多或少会有咖啡渣残留在杯里，但也完好保存咖啡豆的韵味。

一般讲 “越南咖啡” 就是指冰牛奶咖啡，无论国内外都特别受欢迎，是观光客访越必尝饮品。虽然叫 “牛奶咖啡” ，但其实是把炼乳倒进咖啡里。之所以有这个喝法是因为法国殖民时期法国居民有喝牛奶的需求，但是当地并没有量产牛乳；即便要进口，运输成本也太过昂贵。于是改而从牛奶去除水分，制造炼乳。不但重量较轻，甜味较厚，口感也比较滑顺。

比冰牛奶咖啡更 “豪华” 的喝法。炼乳之外，再倒入有浓浓热带风味的椰奶，甜度加倍，味道也有更丰富的层次。

蛋咖啡虽然是近代才出现的喝法，但举凡到河内旅游，许多观光客一定会去尝试这新奇古怪的种类。蛋咖啡起源自1946年，当时一位在大饭店工作的调酒师在越南短缺牛奶的时候突发奇想，把打发的蛋黄跟糖混合来替代奶泡的口感，想不好获得客人好评。这位调酒师后来辞掉饭店工作，出来创业，而这间咖啡厅也就是现今知名的Café Giảng。

泰国当地的咖啡常为了降低成本，烘豆时会混入玉米粒、酸豆种子等材料，让客人能够尝到别于纯喝咖啡以外的风味。泰国的咖啡文化最主要由早期移入泰国的潮州华人移民发展而来，因此多数咖啡种皆是以潮州话命名。除了单喝黑咖啡，还有以下的常见组合：

冷黑咖啡是泰式咖啡的代表，平时采用 “黑咖啡＋糖＋冰块” 的组合。 “Oliang” 取自潮州话，其中 “O” 意指 “乌” ， “liang” 意指 “凉” 。热咖啡则叫 “Oyua（โอยัวะ）” ，热咖啡通常就单喝热咖啡，糖也不加。

以红色糖浆取代白糖，这种咖啡还没搅拌时会呈现红、棕分层的特别景象，是种带有特殊甜味和口感的冰咖啡。

翘孤轮咖啡是黑咖啡加糖后，再倒入淡奶的组合。之所以叫 “翘孤轮” 是因为一方面早期淡奶的牌子有脚踏车的图样；二来是因为煮咖啡时倒淡奶的样子呈现一手高一手低，就像骑车时翘起前轮般一高一低，故得此名。

集甜蜜与滑顺的招牌组合，以黑咖啡为基底，加入糖、淡奶、炼乳，是观光客的首选。

麝香咖啡又称作 “猫屎咖啡” ，原料是麝香猫摄食咖啡果实后排出的咖啡豆。由于消化过程中经过发酵、褪壳，降低咖啡豆的苦涩，烘烤后能凸显咖啡豆本身的浓醇香味，所以咖啡豆从麝香猫排出后成为价值高昂的咖啡原料。该种咖啡无法透过机械量产，更让麝香咖啡跃上高级咖啡的舞台。

源自爪哇岛的日惹。咖啡粉注入热水后，随即放入烧红的木炭，顿时让咖啡滚滚沸腾！当地人相信炭烧咖啡可以治肠胃不适，不过比起疗效，更多人喝炭烧咖啡是冲着那无与伦比的烟熏味。

咖啡搭上榴梿的南洋味组合是从苏门答腊发想的喝法。咖啡上桌时，咖啡碟会摆上一小片榴梿，要饮用时可丢入咖啡食用，不但达到苦甜平衡，增加绵密的口感，也谱出别于他款的特殊香味。

流行于棉兰和北苏门答腊。热咖啡与棕榈糖搅拌后倒入用椰子制成的杯子，再配上肉桂棒饮用，无论风味还是呈现方式都有种到热带国度度假的情调。

其他喝法还有像是滴入姜汁、跟香料一同炖煮等喝法，就待你到印尼旅游时细细品味。

延伸题材：了解印尼咖啡产地

传统马来西亚咖啡店（Kopitiam）多以海南咖啡为主，因为早期从事餐饮业的华人祖籍都是海南，便以 “海南咖啡” 的名称名闻大马。为节省制作成本，海南咖啡通常用罗布斯塔咖啡粉参杂麦粒、玉米粒、焦糖，再用人造奶油或棕榈油翻炒，咖啡本身以外更带有独特的谷物香。咖啡传入华人社群后，不但发展出道地喝法，也发展出别于他国的独特用语：

咖啡乌可颂也就是大家常讲的 “无糖黑咖啡” ， “O” 便是源自福建话 “黑” 的读音。很多外国游客常常会把咖啡乌可颂跟咖啡乌（Kopi ‘O’）混为一谈。咖啡乌指的是黑咖啡加白糖；如果想品尝最纯粹的咖啡原味，就一定要讲到 “可颂（Kosong，马来文里 ‘空’ 的意思）” 这个字。

如果点餐时单讲 “咖啡” ，老板可是会帮你加很多料！以黑咖啡为基底，先是倒入淡奶让口感变得细滑绵密，再加入炼乳增加甜味和香气。一般咖啡都是热饮，如果想喝冰饮可以点 “咖啡冰（Kopi Peng/ Kopi Ais）” 。 “Peng” 取自福建话，而 “Ais” 出自马来文。

喝咖啡时有个小技巧：如果担心咖啡甜度太高，搅拌时只要搅动上层的淡奶即可，因为炼乳密度较大，会沉在下层。

当然，如果喜欢加奶的咖啡，又完全不想要有加炼乳，也可以点咖啡西这个 “黑咖啡＋淡奶＋白糖” 的组合，甜味由白糖来担当。

咖啡可以用来混奶之外，还有跟茶（teh）相融的组合。咖啡店里的 “掺” 就是Kopi混入红茶跟炼乳，颜色跟奶茶相似，但有远高于奶茶的甜度。如果想品尝比较清淡的版本，可以点 “摻烏（Cham ‘O’）“ ，也就是黑咖啡跟红茶混合后，再撒上白糖。

怡保白咖啡专指不含或仅含少量杂质的咖啡。源自怡保人喜爱喝杂质较低的咖啡，各店混合方式不一，可能是利比里亚、阿拉比卡、罗布斯塔三种混合。怡保白咖啡以高空拉冲法著名，将咖啡壶高举在半空中，任咖啡液挹注在杯里，使表面形成厚厚的细致泡沫。

材料的创新之外，在喝法上也有独特的文化。例如为了解决咖啡滚烫的问题，咖啡杯会用中式调羹饮用，甚至老一辈的人会倒在盘上喝。

看完本篇介绍的咖啡喝法，是不是觉得很新奇呢？饮食非但是生活不可缺少的环节，从许多日常细节都能道出跨越几百年的文化交融。东南亚还有怎样的特殊文化呢？敬请期待世界美食城的内容。