端午节来临，各国粽子大不同！
农历五月五日，华人传统节日端午节来临，是一年一度粽子浮上热门话题的时期。除了以华人为主体的国家，东北与东南亚皆因文化的代代传承，发展出各具特色的包米料理。这回世界美食城就来带你认识端午节时节，各国的道地粽子！
日本
粽子早在奈良时代（710-794）便从中国传入日本，也顺带传入端午节的习俗。不过，现在日本的传统节日早已从农历改为公历，五月五日当天也不是庆祝端午节，而是 “儿童节（Kodomonohi; こどもの日）” ，用意为消灾解厄，也有祈求男孩成长茁壮的意味。日本的儿童节除了保留中国端午节挂菖蒲的习俗，还有本地发展的文化。
至于饮食方面，则有 “关东人吃柏饼，关西人吃粽子” 的习惯。关西的粽子（Chimaki; ちまき）呈现独特的长锥状，用名为 “笹” 的叶子包覆Q软的洁白的白玉团子。口味上偏甜。当然，粽子之中也有较近似中华粽子的种类。流行于日本东部、北部的 “中华粽子（Chuuka Chimaki; 中華ちまき）“ ，将米与烧肉、竹笋、香菇为馅料包在竹叶里蒸熟。最后还有盛行于鹿儿岛的 “灰汁卷（Akumaki; あくまき）” ，有点类似华人的碱粽，糯米包在竹叶里用碱水蒸熟后，沾砂糖酱油或是黑砂糖来吃。
日本的柏饼（上）和粽子（下）
泰国
泰国自古以来就有许多潮州移民迁入，成为当地庞大的移民社群，因此端午节以及吃粽子的习俗也在泰国发展出特色。咸粽在泰国称呼为 “芭掌（Ba Chang; บ๊ะจ่าง）“ ，取自潮州话音译，端午节也被称作 “芭掌节” 。泰国咸粽馅料包含白果、栗子、虾米、腊肠，只要粽叶一打开，就会看见馅料。
至于甜粽，在泰国称为 “吉掌（Ki Chang; กี่จ่าง）“ ，作法充分融合泰国人的巧思。用榴梿皮烧成灰，做成碱水，在让糯米放进碱水泡发。塞进水果馅料后，最后包进粽叶蒸成经营剔透的粽子。甜的粽子除了这款，还有 “椰奶粽子（Khao Tom; ข้าวต้มมัด）“ ，糯米与椰浆炒完以后包入芭蕉、黑豆、芋泥，包进粽叶再两两成对绑起来蒸熟。
椰奶粽子
印尼
印尼拥有东南亚最大的海外华人群体，所以也有延续端午节吃粽子的传统。端午节在印尼称为 “Hari Raya Peh Cun” ，也简称 “Peh Cun” 。粽子则取自福建话称作 “Bakcang” ，因此端午节在印尼又叫作 “Hari Raya Bakcang（粽子节）” 。印尼粽子会因地区文化或所属祖籍不同，包出各种花样，但印尼人喜欢吃辣的关系，很多粽子里面都会放鸟眼辣椒。
印尼主流有闽南粽（Bakcang Hokkien），顾名思义就是由福建人传过来的粽子。由于棉兰聚集很多闽南人，因此也称作棉兰粽（Bakcang Medan），内馅有咸蛋黄、香菇、猪肉、栗子、虾米。邦加岛粽子（Bakcang Bangka）是印尼客家人的代表粽，内馅采用碎猪肉跟酱油烹煮，此外，也有土生华人的粽子，食材包括碎猪肉、甜酱油、辣椒酱、红葱头、蒜头，完美融入当地的饮食特色。
为了符合不同族群的需求，印尼粽子有推出清真版本（Bakcang Halal），用来包米的叶子除了竹叶也有香兰叶这项选择。印尼也有甜食用的碱粽（Kicang），常常会淋上椰糖浆和椰子丝。
越南
越南固然有吃粽子的文化，不过在介绍越南粽子以前，这里想先为你揭露不得了的真相：端午节其实来自越南！早期百越民族会纪念一年当中最热的日子为端午节，这天容易有生病、虫咬的问题，因此这天当地人会采药草、吃酸果、喝米酒，以准备一整年的用药，同时也去除身上的寄生虫。端午节的习惯传入中国北方民族后才逐渐演变成当今的华人节日。
虽说越南人吃粽子，但并不是在端午节吃，反而是越南新年（Tết Nguyên Đán）期间的招牌美食。越南粽子大致可以分作方形粽和圆形柱粽。方形粽（Bánh Chưng）体积比一般粽子大上许多，对越南人来说，比起粽子，方形粽更像是种米糕。通常方形粽里面会有大块猪肉和绿豆泥。因为体积庞大，会需要烹煮很长的时间，也需要先切小块分食。反之，圆形柱的越南粽（Bánh Tét）体积是一般粽子的大小，除了塞豆、肉馅的咸粽，也有放香蕉的甜粽。
随着当代华人的移入，越南也出现华人粽子，称为 “Bánh Ú” ，有分作甜、咸两种。不同于竹叶，这两种是用芭蕉叶来包裹、蒸食。
马来西亚
作為南洋华人的大本营，马来西亚聚集不同祖籍的粽子，各显华南饮食特色，在农历端午节争鲜斗艳。粽子当中最常见的是福建烧肉粽，糯米用黑酱油炒香，再包入烧猪肉、香菇、咸蛋、栗子、蚝豉（也就是当地人所称的蚝干）。广东咸肉粽馅料跟福建烧肉粽大同小异，唯二不同处在于广东粽会用上眉豆、绿豆等豆类，另外糯米蒸煮前不会另外炒，所以外型呈现白色。客家粿粽採用米浆为主体，在里面塞入虾米、红葱头、豆干、萝卜干，咸香滑溜。潮州粽以长条外型著称，有咸有甜；咸者内馅近似福建烧肉粽，甜者内馅用红豆沙。最后还有份量比其他粽大好几倍的海南枕头粽，粽叶会用茄苳叶或香蕉叶包裹，各具独特风味。同时内馅可说是肉食爱好者的组合：叉烧、猪肉、猪蹄、咸鱼汇聚在一粽。
华人粽之外，南洋还有當地的娘惹粽（Nyonya Chang），以华人粽为原型，在峇峇娘惹的巧思下，衍生出别具特色的美食。糯米主要为白色，不过有部分用兰花提取的蓝色色素，染成绚烂的色彩。内馅有肉丝、香菇丝、炒花生等食材，调味用芫荽籽和少许高良姜，香气十足。虽说看馅料好像是咸粽，但因为里面也有糖冬瓜，加上糯米是用椰奶炖煮的，所以整体味道偏甜喔！
（图源：Wikimedia Commons）
美味不同，但美好同存
说起吃粽子，人们之间的话题不仅限于粽子有哪些口味，与亲友讨论、比较自己对粽子的喜好亦是年年都会搬出来的话题。像是台湾每逢端午节，总会有许多人争辩北部粽、南部粽哪种比较好吃。但无论是何种包叶搭配何种馅料，初尝粽子的时光都是人人心中无可取代的记忆。
今年端午节，你准备好尝试哪种粽子呢？世界美食城祝你端午节快乐！
