究竟Nasi什么？认识马来西亚饭类料理
说到马来西亚料理，你会想到什么？相信只要稍微了解马来西亚料理，脑中定会浮现盛盘上铺着大片香蕉叶，叶子上摆着五花八门的饭、咖喱、辣酱、黄瓜等等。菜单上常看到的 “nasi” 表示这道菜是饭类餐点，只要后面接的词不同，美味也会大相径庭。今天我们来认识马来西亚最常见的 “nasi” 吧！
目录：
（图源：flickr）
嬷嬷炒饭（Nasi Goreng Mamak）
只要看到 “mamak” 这个字，便表示这道美食出自南印度穆斯林之手，特色除了使用清真食材，香味也令人胃口大开。嬷嬷炒饭配料包含豆腐和鱼糕；调料上除了辣酱，还会放入Maggi咖喱味面的调味粉，是整体味道的核心。有些店家在炒完后，还会在上面放煎蛋。
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甘榜炒饭（Nasi Goreng Kampung）
“Kampung” 意指马来西亚和新加坡一带的土生乡村。洋葱、红葱头、蒜之外，甘榜炒饭也使用鸟眼辣椒、空心菜、虾膏、鱼干一起炒。甘榜炒饭没有加蛋，不过摆盘时会跟黄瓜或番茄一同上桌。要上桌时，炒饭上还会再洒一些鱼干。
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芭达雅炒饭（Nasi Goreng Pattaya）
比起调味，这道炒饭的亮点在于呈现方式：炒饭包覆于薄薄的蛋皮中，等要吃的时候从上翻开，有种开礼物的惊喜感。芭达雅炒饭常跟黄瓜一起上桌，蛋包还会挤上辣酱。虽然名称叫 “芭达雅” ，但跟泰国一点关系也没有，是百分百的马来西亚料理。
（图源：Wikimedia Commons）
美国炒饭（Nasi Goreng USA）
跟上一道同样也是跟外国八竿子打不着的种类。美国炒饭的 “USA” 其实取自三个食材的缩写：udang（明虾）、sotong（花枝）、ayam（鸡肉）。这些食材在早期是高级的象征，不过现今市面上的美国炒饭都以鸡肉、牛肉为主。炒饭本身用红酱拌炒，盛盘后旁边会淋上用肉汁炖煮的鸡／牛肉跟蔬菜，最后在上面放煎蛋。
另外在泰国也有 “美国炒饭” 。虽然两者没有关系，但同样都是以外国为名的道地菜。
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马来菜饭（Nasi Padang）
马来菜饭其实就是印尼最为津津乐道的美食 “巴东饭“ 。与扁担饭类似，马来菜饭有多种预先煮好的菜色可供选择，上桌方式可能向合菜那样，饭与菜方开盛盘。不过多数是直接把饭跟菜盛再同一个盘子上。马来菜贩常见的配菜包括椰汁咖喱（gulai）、炸茄子、仁当咖喱、炖波罗蜜、烤鱼等等，当然也少不了一勺开胃的叁峇酱。
马来菜饭跟印尼巴东饭有个不同是点餐方式。在印尼，巴东饭算固定菜式，店家会直接盛好上桌；在马来西亚，客人则可以决定要吃的菜色，店家会一样一样加在饭上。
马来蒸饭（Nasi Kukus）
源自于马来西亚半岛东岸，并在巴生将名气传开来。制作马来蒸饭时，白米会填进小小的铝罐中蒸熟。马来蒸饭的常见配菜与椰浆饭类似。黄瓜、叁峇酱自不必多说，肉类主食常使用马来香料鸡（ayam goreng berempah）或是北马炖肉（gulai daging utara），两者都运用丰富的香料创造难忘滋味。
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（图源：Warisan Nasi Kukus）
香料饭（Nasi Briyani）
香料饭源自中东，除了在开斋节是西亚常见菜色，也是遍布南亚、东南亚的美味佳肴。原本用于烹饪肉类的香料与炒酱经与米烹煮后，汤汁的精华完美锁进米饭中。
米饭松软，香气四溢；跟饭一起蒸煮的鸡、牛、羊肉也变得十分软嫩。无论怎么吃都能尝到满满的香料辛香，回味无穷。
安班饭（Nasi Ambang）
印尼与马来西亚相邻，饮食文化也在长时间的交流下相互影响。安班饭即是其中一例。安班饭是印尼爪哇知名美食，传入马来西亚后，在雪兰莪州及柔佛州的爪哇社群非常普遍，每逢佳节都会看到这道美食。
标准的安班饭会包括饭、炸天贝、炸花生脆片（Rempeyek）、仁当咖喱和炒叁峇酱。当然，随着样式增多，这一饭四菜也变出更多选择，就连炒面也可以成为配菜！
（圖源：Wikimedia Commons）
Nasi无穷的惊喜！
从上面介绍的餐点可以时不时看出印度、印尼、中东饮食文化的影子，足以道出马来西亚因移民历史谱出的缤纷景象。每一样料理都是特别的故事，都能从中尝到不一样的南洋滋味。
华人在马来西亚美食上也贡献良多。红遍马来西亚、新加坡的海南鸡饭，就有属于自己的传奇故事。点开下面连结了解更多！
