让伊斯兰节庆不再陌生！开斋节习俗和饮食文化指南
今年（2022年）5月2日入夜后将是伊斯兰开斋节（Eid al-Fitr; الفطر عيد）的开始，穆斯林纷纷返乡过节，各式最美味的料理、点心通通搬出来，与亲友度过共度佳节。不过开斋节的用意是什么？世界各地在开斋节又会吃什么呢？这次世界美食城将带你深入伊斯兰文化，探索开斋节饮食。
开斋节习俗
什么是开斋节？
要介绍开斋节，首先要认识 “斋戒月” 。穆斯林一生要奉行五功：念、拜、斋、课、朝。其中 “斋” 意即在伊斯兰历的第九个月 “赖买丹月（Ramadan; رمضان）” 施行斋戒，从日出到日落不进食、不饮水，藉由饥饿给自己省思、感受贫苦的机会，是净化身、心、灵的时期。由于饥饿感是一定会有的，斋戒月期间尽量避免在穆斯林面前进食喝水，以示尊敬。
当然，也不是每位穆斯林都需要参加斋戒。低于12岁男性、低于9岁女性、老弱残疾、怀有身孕、处于哺乳期的产妇、正值月经期的妇女及出外旅行者不必参与。若因特殊理由无法参与，可以在日后补齐天数，或透过捐献救济的方式代替。
历经一个月长达13小时的断食，斋戒结束的当晚正是开斋节的开始，家家户户准备美食佳肴拜访亲友，规模堪比农历新年及圣诞节，可以说开斋节是穆斯林最重要的庆典。
开斋节日期是按照伊斯兰历订定的，而伊斯兰历的天数比国际公历少11天，所以每年日期都不固定，这点要特别注意！
封斋饭与开斋饭
当然，斋戒之余还是该补足身体所需营养。斋戒期间穆斯林还是会吃上两餐，分别是封斋饭（Sahur; سحور）及开斋饭（Iftar; إفطار）。穆斯林一天需在五个时段礼拜一次，刚日出时的初次礼拜称作 “晨礼（Fajr ;فجر）“ ，日落以後则叫 ”昏礼（Maghrib ;مغرب）“ ，是第四次礼拜。为了不妨碍斋戒进行，封斋饭需在晨礼以前吃完；开斋饭得到昏礼后才吃。
由于一整年日出、日落时间都有些微不同，每个月的晨礼、昏礼时间也会有变动。通常封斋饭会在凌晨3、4点吃，建议在一餐之内补足膳食纤维、蛋豆鱼肉、蔬果类的营养，这样斋戒时就不必担心因为精神不济而心浮气躁。
至于日落之后吃的开斋饭，毕竟已经断食一整天，许多人会大快朵颐。对此，营养师提醒一次吃太多会导致身体电解质变化过大，建议先从水果开始，再进入主餐。
为犒赏一整天的辛劳，现在也出现专为斋戒月举办的活动，例如新加坡、马来西亚每年会在各处举办斋戒月市集或夜市（Pasar Malam），贩售各类美食和商品，让穆斯林斋戒的同时也能享受生活。当然，有些食物会这时节格外受欢迎。
例如在印尼，冰甜瓜饮（Es Blewah）是知名封斋饮料，使用一种用椰子和香兰叶熬煮而成的红色糖浆，掺水稀释后，加入刨丝的甜瓜和喜欢的佐料（例如炼乳、仙草、波罗蜜等等）。
另外印尼开斋饭常以香蕉甜汤（Kolak Pisang）作甜点，甜汤由棕榈糖、椰奶、香兰叶煮成。除了香蕉，也有木薯、芋头、南瓜等选择。既可冰饮，又能热食，为大餐收尾再适不过。
冰甜瓜饮
香蕉甜汤
送礼文化与开斋节奖金
开斋节是与家人相聚的重要节日，除了返乡探亲、吃好料，送礼肯定少不了。开斋节可以送的礼物范围非常广泛，可以是宗教、生活用品，例如可兰经、拜毯、香氛蜡烛等；也可以是点心、调味料或食材。
印尼开斋节怎么送礼：印尼必尝美食 设宴送礼两相宜
许多国家会为开斋节安排10到12天的长假，甚至会规定雇主需提供员工津贴，让员工能够在手头有余裕的情况下欢度节日。像是印尼政府有规定雇主需发放开斋节奖金（Tunjangan Hari Raya，简称为 “THR” ）给员工。
东南亚穆斯林家庭还会发放绿包（马来文：sampul hijau；印尼文：amplop hijau）给访客跟年幼家庭成员，装钱的信封大多呈绿色或白色，华丽点的会有伊斯兰风格的图纹装饰。
印尼的宽恕聚会
宽恕聚会（Halal Bihalal）是印尼独有习俗。开斋节期间或结束后，印尼穆斯林会对亲友、邻居，乃至老板、员工，坦承自己犯过的错。聚会时先开口互道： “开斋节快乐（Selamat Hari Raya）” ，接着说出：
请原谅我在身心上犯下的错误。
（Mohon maaf lahir dan batin.）
这习俗是为了让每个人和谐共处。透过相互道歉，消除整年下来的积怨。
世界各地开斋美食
每逢庆典，自然要把特色料理搬出来招待啰。接下来就为各位介绍开斋节必吃的经典料理：
东南亚
在马来西亚、新加坡、印尼，方形粽（Ketupat）是常见主食，口感黏糯、味道极淡的粽子搭什么菜都适合，包括仁当咖喱（Rendang），是印尼巴东菜最著名的干咖喱，还有用椰汁及香料炖的椰汁鸡肉（Opor Ayam）也是热门菜肴。
仁当咖喱
椰汁鸡肉
甜点方面，印尼千层糕（Kue Lapis Legit）最受欢迎，在印尼、马来西亚是热门选择， 此外还有印尼黄梨饼（Kue Nastar），形状有圆球形、星形、也有卷状，里面填满甜滋滋的黄梨酱。最后，马来西亚还有道特色甜点叫马来鸡蛋糕（Bahulu），造型通常是带有花朵图样的圆球，口感酥松，几乎用嘴唇就能掰开。想查看更多印尼开斋节饮食文化，可以点进这篇。
印尼千层糕
印尼黄梨饼
南亚
香料饭（Biryani）在南亚极为普遍，起源于波斯，并于莫卧儿时期传入印度次大陆，运用各种香料让米饭呈现黄、白交错的模样，叫人口水直流。羊肉咖喱（Mutton Korma）和香料烤鸡（Chicken Tikka）是印度、巴基斯坦、孟加拉的常见料理，其中香料烤鸡除了做成咖喱，还有用炭火烧烤的版本。
肉豆炖粥（Haleem）在国际间较为少见，却在西亚、中亚、南亚相当普及，作法是把大麦或小麦泡软后，跟肉、扁豆炖煮而成。
羊肉咖喱
肉豆炖粥
至于南亚甜点，干枣牛奶（Sheer Khurma）不但普及南亚，在中亚也广受欢迎。作法是把椰枣跟坚果炒香后，加入印度甜粉丝（Seviyan）拌炒，倒入牛奶煮沸后再用草豆蔻、玫瑰水调味。可以冷吃，也可以热食，浓稠度亦可自行调配。
玫瑰果子（Gulab Jamun）广泛贩售于南亚、缅甸，乃至东非，据说是在蒙兀儿时期从阿拉伯传入并改良的甜点。先不停搅拌牛奶等到固体行程，再搓成球下锅油炸。成品浸在糖浆里，再用绿豆蔻、玫瑰水、番红花调味，光看到玫瑰果子在糖浆里透出焦糖色的润泽，就能知道这甜点有多罪恶了。
干枣牛奶
玫瑰果子
阿拉伯肉丸
阿拉伯熏鸡飯
谈到西亚甜点，肯定要介绍土耳其的招牌 “土耳其軟糖（Lokum）” ，名称源自阿拉伯文 “喉咙的疗愈” ，是当地节庆必备美食。土耳其软糖的口味、样式相当多元，主要有分方块形状，还有裹入坚果的软糖卷，唯一共通点是口感非常柔软。
常见甜点还有果仁蜜饼（Baklava），源自中亚，在薄脆派皮撒上碎坚果，层层堆叠，刷上黄油烘烤后，最后以蜂蜜和开心果作结。不单是土耳其，在多数中东及巴尔干国家也十分常见。
最后要介绍的是假日饼干（Kleicha; كليچة），这道甜点的历史可以追溯到亚述帝国时期，今日则被视为伊拉克的国民甜点。该饼干呈现卷状，会把枣泥或坚果泥用面团卷起来烘烤，每逢佳节都会拿出来吃。
北非
讲到北非料理，就不得不提摩洛哥的塔吉锅（Tajine; طاجين）啰。採用圆锥体计的陶制炖锅，依靠食材本身的水分慢炖，将鲜味完美浓缩。开始炖肉前会放入李子、杏桃等水果，制造特殊的甜咸平衡。上桌后会搭配北非小米享用。
同样位于北非的埃及，每逢喜事，例如月事、婚礼、宰牲节，都会端上炖肉脆饼饭（Fattah; فتة）。 “Fattah” 原本指一种薄脆饼，传到埃及后演变出搭配米饭、炖肉和西红柿酱汁的菜肴，而脆饼就拨成小块拌饭吃。
北非甜点以埃及的卡哈克饼干（Kahk; كعك）著称 ，用于各类庆典，在开斋节被称为 “开斋卡哈克（Kahk-al-Eid; كعك العي）” 。该饼干历史久远，从古埃及壁画就可以看到人们制作卡哈克的场景。这种饼干填有一种传统馅料，用蜂蜜、坚果、酥油制成。现在的卡哈克烘烤完多会撒上糖粉。
埃及还有道甜点叫 “阿里媽媽（Om Ali; ام علي）” ，听起来不像甜点名称，却是埃及为人津津乐道的面包布丁。面包泡进炼乳，跟开心果、葡萄干、椰子屑混合后烤成金黄色。至于甜点名称来源是一位苏丹的正妻为纪念小妻，命令御厨创造甜点，并以小妻的名字命名之。
卡哈克饼干
阿里妈妈
开斋美食学问大
开斋节来到，就是各式特色料理百花齐放的时刻。对非穆斯林族群来说，开斋节也是认识穆斯林文化的好时机。无论来自世界哪个角落，只要身边有穆斯林朋友，不妨祝贺声 “开斋节快乐” 吧！
世界美食城带你认识不同的美食文化，今后也会持续为你揭开神秘的文化面纱。
