馬來西亞除了是東南亞的伊斯蘭大國，更是國際知名的移民國家。馬來人、華人、印度人共居一國，造就獨特的文化版圖，這樣的文化也大大體現在飲食點餐上。

在馬來西亞可以用中文點餐嗎？傳統咖啡店（kopitiam）裡的奇妙菜單又是怎麼回事？這回邀請到在台生活多年的鮪魚編，請他一同分享馬來西亞的飲食文化。

鮪魚編：最早從六點開始，大馬路兩旁就會有店家販賣食物，也有攤販出來擺攤。我們早餐會去「pasar pagi」買，也就是「早市」，可以理解成白天的夜市，早上開市，中午收攤。賣的東西除了有炒米粉、炒麵、炒飯這一類，也有蘿蔔糕、炸油條、豆漿等等。另外也有賣比較西式的早餐，像是三明治、漢堡，都是吐司塗美乃滋、塗果醬那種非～常簡單的口味。至於馬來人的東西就有炸香蕉、nasi lemak（椰漿飯），或是馬來炒麵也相當常見。

如果早餐要內用，我們會去kopitiam（咖啡店）或是hawker center（小販中心）吃，在那裡可以吃到重口味的東西，比如蝦麵、滷麵、叻沙麵。我個人認為糯米雞、半熟蛋、烤麵包、咖啡烏，這些都是馬來西亞早餐標配！

我們也有類似台灣便當的餐點，我家鄉（南部）是叫「雜菜飯」，中部那邊則叫「經濟飯」。雜菜飯跟台灣自助餐有些類似，但不會固定白飯配肉，再選三種配菜。我們多數是自己先拿完再給老闆估價。除了飯，主食也可以是炒米粉或炒麵。

最後吃的地方還有mamak dang（嬤嬤檔），不同於華人開的咖啡店，嬤嬤檔是印度回教徒開的，通常都是單一店家，當然每個地方都有各自的特色。不過一般我們早餐不會去吃嬤嬤檔，而是晚上十、十一點，想吃宵夜的時候去。

要說來到台灣比較衝擊的事，就是營業時間。台灣的店家到下午會休息，馬來西亞沒有這種事。從早到晚二十四小時都有東西可以吃。

鮪魚編：馬來西亞最大的特色在於我們會用四種語言混著講，語助詞也很多。我們有些人光在嬤嬤檔點餐，四種就全都用上。

一般有人幫我們點餐，我們會叫人家「boss」，人家也會叫我們boss，還蠻有趣的，大家都是老闆！除此之外還會叫「bro」跟「abang」，都是「兄弟」的意思。在有些地方的嬤嬤檔，會稱之為「ane」，有點像「小弟」的概念。

我點餐都以馬來文居多，包括去嬤嬤檔點餐也是用馬來文溝通，但很多店家也聽得懂其他方言。

同時我也會看是什麼樣的人在營業。華人營業的你就講中文，像是：「老闆，玉米水一杯！」；如果對方是馬來人，我當然跟他講馬來文，例如：「Abang, nasi goreng satu.（兄弟，來份炒飯）」。總之就看什麼人講什麼話。

鮪魚編：咖啡店裡最常見的無非Kopi ‘O’（咖啡烏）、Kopi ‘C’（咖啡西）、Kopi Kosong（咖啡可頌）等等。基本上不論是茶或咖啡都可以做成Kosong、‘O’、‘C’，還有Gao。Kosong不加糖不加奶；‘O’加糖不加奶；‘C’加奶不加糖；Gao則是什麼都多一點。茶也可以跟咖啡混合，稱為「cham（摻）」。

配料方面，你想要什麼，店家都會做出來給你。像我個人很喜歡豆漿混仙草，蠻好喝的。不過配料到沒有像台灣一樣有蒟蒻、有椰果。

馬來西亞雖然有手搖飲店，不過原本沒什麼配料，甜度、冰塊不能調。直到我上次回國，才發現選擇變多了，奶蓋、椰果、珍珠什麼的都可以加，大概是仿效台灣的做法吧？

鮪魚編：海南雞飯大家都曉得，但除了這道以外，馬來西亞還有一道雞料理我很喜歡，叫做「芽菜雞」。豆芽菜跟雞肉是分開上的。因為當地水質很好，食物嚐起來特別純淨，豆芽菜也十分肥胖、脆口。芽菜雞是怡保是非常道地的菜色。這個台灣就沒有了。

馬來西亞飲食的奧妙，難以用一次訪談概括。想探索更多美食話題，敬請關注世界美食城。

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