拿鐵、冰咖啡、焦糖瑪奇朵⋯⋯享受咖啡的方式有很多種。或許你到咖啡廳點餐時，五花八門的咖啡選豆及飲品已經看得你眼花遼亂，然而在新興的咖啡產地東南亞有更多你意想不到的喝法！上文《除了蘇門答臘，也不要錯過這些東南亞產區》我們介紹到東南亞知名咖啡產區，這回我們從飲食文化面深入探索，帶你見識咖啡在東南亞的各種面貌。

• 越南咖啡怎麼喝
• 泰國咖啡怎麼喝
• 印尼咖啡怎麼喝
• 馬來西亞咖啡怎麼喝

傳統上，越南的咖啡會使用一種叫咖啡滴壺（Phin）的器具。咖啡豆磨碎後倒入咖啡滴壺，咖啡滴壺置在玻璃杯上，再朝滴壺中倒入熱水，讓咖啡液緩緩滴入杯中。雖說這種泡法或多或少會有咖啡渣殘留在杯裡，但也完好保存咖啡豆的韻味。

一般講「越南咖啡」就是指冰牛奶咖啡，無論國內外都特別受歡迎，是觀光客訪越必嚐飲品。雖然叫「牛奶咖啡」，但其實是把煉乳倒進咖啡裡。之所以有這個喝法是因為法國殖民時期法國居民有喝牛奶的需求，但是當地並沒有量產牛乳；即便要進口，運輸成本也太過昂貴。於是改而從牛奶去除水分，製造煉乳。不但重量較輕，甜味較厚，口感也比較滑順。

比冰牛奶咖啡更「豪華」的喝法。煉乳之外，再倒入有濃濃熱帶風味的椰奶，甜度加倍，味道也有更豐富的層次。

蛋咖啡雖然是近代才出現的喝法，但舉凡到河內旅遊，許多觀光客一定會去嘗試這新奇古怪的種類。蛋咖啡起源自1946年，當時一位在大飯店工作的調酒師在越南短缺牛奶的時候突發奇想，把打發的蛋黃跟糖混合來替代奶泡的口感，想不好獲得客人好評。這位調酒師後來辭掉飯店工作，出來創業，而這間咖啡廳也就是現今知名的Café Giảng。

泰國當地的咖啡常為了降低成本，烘豆時會混入玉米粒、羅望子種子等材料，讓客人能夠嚐到別於純喝咖啡以外的風味。泰國的咖啡文化最主要由早期移入泰國的潮州華人移民發展而來，因此多數咖啡種皆是以潮州話命名。除了單喝黑咖啡，還有以下的常見組合：

冷黑咖啡是泰式咖啡的代表，平時採用「黑咖啡＋糖＋冰塊」的組合。「Oliang」取自潮州話，其中「O」意指「烏」，「liang」意指「涼」。熱咖啡則叫「Oyua（โอยัวะ）」，熱咖啡通常就單喝熱咖啡，糖也不加。

以紅色糖漿取代白糖，這種咖啡還沒攪拌時會呈現紅、棕分層的特別景象，是種帶有特殊甜味和口感的冰咖啡。

翹孤輪咖啡是黑咖啡加糖後，再倒入淡奶的組合。之所以叫「翹孤輪」是因為一方面早期淡奶的牌子有腳踏車的圖樣；二來是因為煮咖啡時倒淡奶的樣子呈現一手高一手低，就像騎車時翹起前輪般一高一低，故得此名。

集甜蜜與滑順的招牌組合，以黑咖啡為基底，加入糖、淡奶、煉乳，是觀光客的首選。

麝香咖啡又稱作「貓屎咖啡」，原料是麝香貓攝食咖啡果實後排出的咖啡豆。由於消化過程中經過發酵、褪殼，降低咖啡豆的苦澀，烘烤後能凸顯咖啡豆本身的濃醇香味，所以咖啡豆從麝香貓排出後成為價值高昂的咖啡原料。該種咖啡無法透過機械量產，更讓麝香咖啡躍上高級咖啡的舞台。

源自爪哇島的日惹。咖啡粉注入熱水後，隨即放入燒紅的木炭，頓時讓咖啡滾滾沸騰！當地人相信炭燒咖啡可以治腸胃不適，不過比起療效，更多人喝炭燒咖啡是衝著那無與倫比的煙燻味。

咖啡搭上榴槤的南洋味組合是從蘇門答臘發想的喝法。咖啡上桌時，咖啡碟會擺上一小片榴槤，要飲用時可丟入咖啡食用，不但達到苦甜平衡，增加綿密的口感，也譜出別於他款的特殊香味。

流行於棉蘭和北蘇門答臘。熱咖啡與棕櫚糖攪拌後倒入用椰子製成的杯子，再配上肉桂棒飲用，無論風味還是呈現方式都有種到熱帶國度度假的情調。

其他喝法還有像是滴入薑汁、跟香料一同燉煮等喝法，就待你到印尼旅遊時細細品味。

延伸題材：了解印尼咖啡產地

傳統馬來西亞咖啡店（Kopitiam）多以海南咖啡為主，因為早期從事餐飲業的華人祖籍都是海南，便以「海南咖啡」的名稱名聞大馬。為節省製作成本，海南咖啡通常用羅布斯塔咖啡粉參雜麥粒、玉米粒、焦糖，再用人造奶油或棕櫚油翻炒，咖啡本身以外更帶有獨特的穀物香。咖啡傳入華人社群後，不但發展出道地喝法，也發展出別於他國的獨特用語：

咖啡烏可頌也就是大家常講的「無糖黑咖啡」，「O」便是源自福建話「黑」的讀音。很多外國遊客常常會把咖啡烏可頌跟咖啡烏（Kopi ‘O’）混為一談。咖啡烏指的是黑咖啡加白糖；如果想品嚐最純粹的咖啡原味，就一定要講到「可頌（Kosong，馬來文裡『空』的意思）」這個字。

如果點餐時單講「咖啡」，老闆可是會幫你加很多料！以黑咖啡為基底，先是倒入淡奶讓口感變得細滑綿密，再加入煉乳增加甜味和香氣。一般咖啡都是熱飲，如果想喝冰飲可以點「咖啡冰（Kopi Peng/ Kopi Ais）」。「Peng」取自福建話，而「Ais」出自馬來文。

喝咖啡時有個小技巧：如果擔心咖啡甜度太高，攪拌時只要攪動上層的淡奶即可，因為煉乳密度較大，會沉在下層。

當然，如果喜歡加奶的咖啡，又完全不想要有加煉乳，也可以點咖啡西這個「黑咖啡＋淡奶＋白糖」的組合，甜味由白糖來擔當。

咖啡可以用來混奶之外，還有跟茶（teh）相融的組合。咖啡店裡的「摻」就是Kopi混入紅茶跟煉乳，顏色跟奶茶相似，但有遠高於奶茶的甜度。如果想品嚐比較清淡的版本，可以點「摻烏（Cham ‘O’）」，也就是黑咖啡跟紅茶混合後，再撒上白糖。

怡保白咖啡專指不含或僅含少量雜質的咖啡。源自怡保人喜愛喝雜質較低的咖啡，各店混合方式不一，可能是賴比瑞亞、阿拉比卡、羅布斯塔三種混合。怡保白咖啡以高空拉沖法著名，將咖啡壺高舉在半空中，任咖啡液挹注在杯裡，使表面形成厚厚的細緻泡沫。

材料的創新之外，在喝法上也有獨特的文化。例如為了解決咖啡滾燙的問題，咖啡杯會用中式調羹飲用，甚至老一輩的人會倒在盤上喝。

看完本篇介紹的咖啡喝法，是不是覺得很新奇呢？飲食非但是生活不可缺少的環節，從許多日常細節都能道出跨越幾百年的文化交融。東南亞還有怎樣的特殊文化呢？敬請期待世界美食城的內容。