端午節來臨，各國粽子大不同！
農曆五月五日，華人傳統節日端午節來臨，是一年一度粽子浮上熱門話題的時期。除了以華人為主體的國家，東北與東南亞皆因文化的代代傳承，發展出各具特色的包米料理。這回世界美食城就來帶你認識端午節時節，各國的道地粽子！
日本
粽子早在奈良時代（710-794）便從中國傳入日本，也順帶傳入端午節的習俗。不過，現在日本的傳統節日早已從農曆改為公曆，五月五日當天也不是慶祝端午節，而是「兒童節（Kodomonohi; こどもの日）」，用意為消災解厄，也有祈求男孩成長茁壯的意味。日本的兒童節除了保留中國端午節掛菖蒲的習俗，還有本地發展的文化。
至於飲食方面，則有「關東人吃柏餅，關西人吃粽子」的習慣。關西的粽子（Chimaki; ちまき）呈現獨特的長錐狀，用名為「笹」的葉子包覆Q軟的潔白的白玉糰子。口味上偏甜。當然，粽子之中也有較近似中華粽子的種類。流行於日本東部、北部的「中華粽子（Chuuka Chimaki; 中華ちまき）」，將米與燒肉、竹筍、香菇為餡料包在竹葉裡蒸熟。最後還有盛行於鹿兒島的「灰汁卷（Akumaki; あくまき）」，有點類似華人的鹼粽，糯米包在竹葉裡用鹼水蒸熟後，沾砂糖醬油或是黑砂糖來吃。
日本的柏餅（上）和粽子（下）
泰國
泰國自古以來就有許多潮州移民遷入，成為當地龐大的移民社群，因此端午節以及吃粽子的習俗也在泰國發展出特色。鹹粽在泰國稱呼為「芭掌（Ba Chang; บ๊ะจ่าง）」，取自潮州話音譯，端午節也被稱作「芭掌節」。泰國鹹粽餡料包含白果、栗子、蝦米、臘腸，只要粽葉一打開，就會看見餡料。
至於甜粽，在泰國稱為「吉掌（Ki Chang; กี่จ่าง）」，作法充分融合泰國人的巧思。用榴槤皮燒成灰，做成鹼水，在讓糯米放進鹼水泡發。塞進水果餡料後，最後包進粽葉蒸成經營剔透的粽子。甜的粽子除了這款，還有「椰奶粽子（Khao Tom; ข้าวต้มมัด）」，糯米與椰漿炒完以後包入芭蕉、黑豆、芋泥，包進粽葉再兩兩成對綁起來蒸熟。
椰奶粽子
印尼
印尼擁有東南亞最大的海外華人群體，所以也有延續端午節吃粽子的傳統。端午節在印尼稱為「Hari Raya Peh Cun」，也簡稱「Peh Cun」。粽子則取自福建話稱作「Bakcang」，因此端午節在印尼又叫作「Hari Raya Bakcang（粽子節）」。印尼粽子會因地區文化或所屬祖籍不同，包出各種花樣，但印尼人喜歡吃辣的關係，很多粽子裡面都會放鳥眼辣椒。
印尼主流有閩南粽（Bakcang Hokkien），顧名思義就是由福建人傳過來的粽子。由於棉蘭聚集很多閩南人，因此也稱作棉蘭粽（Bakcang Medan），內餡有鹹蛋黃、香菇、豬肉、栗子、蝦米。邦加島粽子（Bakcang Bangka）是印尼客家人的代表粽，內餡採用碎豬肉跟醬油烹煮，此外，也有土生華人的粽子，食材包括碎豬肉、甜醬油、辣椒醬、紅蔥頭、蒜頭，完美融入當地的飲食特色。
為了符合不同族群的需求，印尼粽子有推出清真版本（Bakcang Halal），用來包米的葉子除了竹葉也有香蘭葉這項選擇。印尼也有甜食用的鹼粽（Kicang），常常會淋上椰糖漿和椰子絲。
越南
越南固然有吃粽子的文化，不過在介紹越南粽子以前，這裡想先為你揭露不得了的真相：端午節其實來自越南！早期百越民族會紀念一年當中最熱的日子為端午節，這天容易有生病、蟲咬的問題，因此這天當地人會採藥草、吃酸果、喝米酒，以準備一整年的用藥，同時也去除身上的寄生蟲。端午節的習慣傳入中國北方民族後才逐漸演變成當今的華人節日。
雖說越南人吃粽子，但並不是在端午節吃，反而是越南新年（Tết Nguyên Đán）期間的招牌美食。越南粽子大致可以分作方形粽和圓形柱粽。方形粽（Bánh Chưng）體積比一般粽子大上許多，對越南人來說，比起粽子，方形粽更像是種米糕。通常方形粽裡面會有大塊豬肉和綠豆泥。因為體積龐大，會需要烹煮很長的時間，也需要先切小塊分食。反之，圓形柱的越南粽（Bánh Tét）體積是一般粽子的大小，除了塞豆、肉餡的鹹粽，也有放香蕉的甜粽。
隨著當代華人的移入，越南也出現華人粽子，稱為「Bánh Ú」，有分作甜、鹹兩種。不同於竹葉，這兩種是用芭蕉葉來包裹、蒸食。
馬來西亞
作為南洋華人的大本營，馬來西亞聚集不同祖籍的粽子，各顯華南飲食特色，在農曆端午節爭鮮鬥豔。粽子當中最常見的是福建燒肉粽，糯米用黑醬油炒香，再包入燒豬肉、香菇、鹹蛋、栗子、蠔豉（也就是當地人所稱的蠔乾）。廣東鹹肉粽餡料跟福建燒肉粽大同小異，唯二不同處在於廣東粽會用上眉豆、綠豆等豆類，另外糯米蒸煮前不會另外炒，所以外型呈現白色。客家粿粽採用米漿為主體，在裡面塞入蝦米、紅蔥頭、豆乾、蘿蔔乾，鹹香滑溜。潮州粽以長條外型著稱，有鹹有甜；鹹者內餡近似福建燒肉粽，甜者內餡用紅豆沙。最後還有份量比其他粽大好幾倍的海南枕頭粽，粽葉會用茄苳葉或香蕉葉包裹，各具獨特風味。同時內餡可說是肉食愛好者的組合：叉燒、豬肉、豬蹄、鹹魚匯聚在一粽。
華人粽之外，南洋還有當地的娘惹粽（Nyonya Chang），以華人粽為原型，在峇峇娘惹的巧思下，衍生出別具特色的美食。糯米主要為白色，不過有部分用蘭花提取的藍色色素，染成絢爛的色彩。內餡有肉絲、香菇絲、炒花生等食材，調味用芫荽籽和少許南薑，香氣十足。雖說看餡料好像是鹹粽，但因為裡面也有糖冬瓜，加上糯米是用椰奶燉煮的，所以整體味道偏甜喔！
（圖源：Wikimedia Commons）
美味不同，但美好同存
說起吃粽子，人們之間的話題不僅限於粽子有哪些口味，與親友討論、比較自己對粽子的喜好亦是年年都會搬出來的話題。像是台灣每逢端午節，總會有許多人爭辯北部粽、南部粽哪種比較好吃。但無論是何種包葉搭配何種餡料，初嚐粽子的時光都是人人心中無可取代的記憶。
今年端午節，你準備好嘗試哪種粽子呢？世界美食城祝你端午節快樂！
