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熱門話題 2022-09-23

究竟Nasi什麼?認識馬來西亞飯類料理

究竟Nasi什麼?認識馬來西亞飯類料理

說到馬來西亞料理,你會想到什麼?相信只要稍微了解馬來西亞料理,腦中定會浮現盛盤上鋪著大片香蕉葉,葉子上擺著五花八門的飯、咖哩、辣醬、黃瓜等等。菜單上常看到的「nasi」表示這道菜是飯類餐點,只要後面接的詞不同,美味也會大相徑庭。今天我們來認識馬來西亞最常見的「nasi」吧!

 

目錄:

椰漿飯(Nasi Lemak)

炒飯(Nasi Goreng)

扁擔飯(Nasi Kandar)

馬來菜飯(Nasi Padang)

馬來蒸飯(Nasi Kukus)

香料飯(Nasi Briyani)

安班飯(Nasi Ambang)


椰漿飯(Nasi Lemak)

不論國內外,最常見的馬來西亞料理肯定是椰漿飯。椰漿飯的米在蒸煮時不加水,改用椰漿。外表看似普通,吃起來卻有淡雅的椰香,有些還會用蒜、薑、紅蔥頭、香茅一起蒸,香氣四溢。香噴噴的微鹹米飯非常適合搭配重口味的配菜和醬料。

椰漿飯的標準配料有:肉、花生小魚乾、叁峇醬、黃瓜片(或是水煮蛋)。

肉類多以炸魚或炸雞為主,通常油炸前會先醃漬,或是先油炸後再跟香料醬炒。不過椰漿飯的靈魂比起配料,更在於叁峇醬。微甜的辣醬,吃著還能體會到魚乾的鮮香,層次豐富。叁峇醬的地位實在太重要,馬來西亞甚至有「吃醬配飯」的說法!

椰漿飯(圖源:flickr

炒飯(Nasi Goreng)

炒飯一直是馬來世界極為熱門的菜色,米飯、蔬菜、肉類、海鮮隨你搭,怎麼炒都好吃。與印尼炒飯類似,馬來西亞的炒飯會用上甜醬油或蝦醬,鹹香之外多加「甜」跟「鮮」。

馬來西亞炒飯的種類繁多,這裡挑幾樣別具特色的樣式。當然,只要你探訪馬來西亞,肯定會遇到更多意想不到的組合。

嬤嬤炒飯(Nasi Goreng Mamak)

只要看到「mamak」這個字,便表示這道美食出自南印度穆斯林之手,特色除了使用清真食材,香味也令人胃口大開。嬤嬤炒飯配料包含豆腐和魚糕;調料上除了辣醬,還會放入Maggi咖哩味麵的調味粉,是整體味道的核心。有些店家在炒完後,還會在上面放煎蛋。

mamak炒飯(圖源:flickr

甘榜炒飯(Nasi Goreng Kampung)

「Kampung」意指馬來西亞和新加坡一帶的土生鄉村。洋蔥、紅蔥頭、蒜之外,甘榜炒飯也使用鳥眼辣椒、空心菜、蝦膏、魚乾一起炒。甘榜炒飯沒有加蛋,不過擺盤時會跟黃瓜或番茄一同上桌。要上桌時,炒飯上還會再灑一些魚乾。

甘榜炒飯(圖源:flickr

芭達雅炒飯(Nasi Goreng Pattaya)

比起調味,這道炒飯的亮點在於呈現方式:炒飯包覆於薄薄的蛋皮中,等要吃的時候從上翻開,有種開禮物的驚喜感。芭達雅炒飯常跟黃瓜一起上桌,蛋包還會擠上辣醬。雖然名稱叫「芭達雅」,但跟泰國一點關係也沒有,是百分百的馬來西亞料理。

芭達雅炒飯(圖源:Wikimedia Commons

美國炒飯(Nasi Goreng USA)

跟上一道同樣也是跟外國八竿子打不著的種類。美國炒飯的「USA」其實取自三個食材的縮寫:udang(明蝦)、sotong(花枝)、ayam(雞肉)。這些食材在早期是高級的象徵,不過現今市面上的美國炒飯都以雞肉、牛肉為主。炒飯本身用紅醬拌炒,盛盤後旁邊會淋上用肉汁燉煮的雞/牛肉跟蔬菜,最後在上面放煎蛋。

另外在泰國也有「美國炒飯」。雖然兩者沒有關係,但同樣都是以外國為名的道地菜。

泰國的美國炒飯文章連結

扁擔飯(Nasi Kandar)

若你到檳城旅遊,一定要嚐嚐當地的扁擔飯!早期攤販會扛扁擔到港口向苦力販售餐食,故得此名。扁擔飯簡單來說就是米飯(可能是單純熟飯或稍經調味)搭配南印度咖哩及熟蔬食。

咖哩有雞、牛、羊、魚,種類多元,肉類之外還有各種煮到熟軟的蔬菜供你挑選。初次造訪扁擔飯餐廳,很容易被多樣的菜色搞到眼花撩亂。一盤咖哩可能會盛有兩種以上的咖哩;就算只淋一種咖哩,其他食材的湯汁也會影響整體味道,可說是味蕾的大雜燴,無論在成色或味道上都叫人驚艷。

扁擔飯(圖源:flickr

馬來菜飯(Nasi Padang)

馬來菜飯其實就是印尼最為津津樂道的美食「巴東飯」。與扁擔飯類似,馬來菜飯有多種預先煮好的菜色可供選擇,上桌方式可能向合菜那樣,飯與菜方開盛盤。不過多數是直接把飯跟菜盛再同一個盤子上。馬來菜販常見的配菜包括椰汁咖哩(gulai)、炸茄子、仁當咖哩、燉波羅蜜、烤魚等等,當然也少不了一勺開胃的叁峇醬。

馬來菜飯跟印尼巴東飯有個不同是點餐方式。在印尼,巴東飯算固定菜式,店家會直接盛好上桌;在馬來西亞,客人則可以決定要吃的菜色,店家會一樣一樣加在飯上。

馬來菜飯

馬來蒸飯(Nasi Kukus)

源自於馬來西亞半島東岸,並在巴生將名氣傳開來。製作馬來蒸飯時,白米會填進小小的鋁罐中蒸熟。馬來蒸飯的常見配菜與椰漿飯類似。黃瓜、叁峇醬自不必多說,肉類主食常使用馬來香料雞(ayam goreng berempah)或是北馬燉肉(gulai daging utara),兩者都運用豐富的香料創造難忘滋味。

想嘗試馬來西亞最正宗的馬來蒸飯,歡迎點進了解:【MY】Warisan Nasi Kukus

馬來蒸飯(圖源:Warisan Nasi Kukus

香料飯(Nasi Briyani)

香料飯源自中東,除了在開齋節是西亞常見菜色,也是遍佈南亞、東南亞的美味佳餚。原本用於烹飪肉類的香料與炒醬經與米烹煮後,湯汁的精華完美鎖進米飯中。

米飯鬆軟,香氣四溢;跟飯一起蒸煮的雞、牛、羊肉也變得十分軟嫩。無論怎麼吃都能嚐到滿滿的香料辛香,回味無窮。

香料飯(Nasi Briyani)

安班飯(Nasi Ambang)

印尼與馬來西亞相鄰,飲食文化也在長時間的交流下相互影響。安班飯即是其中一例。安班飯是印尼爪哇知名美食,傳入馬來西亞後,在雪蘭莪州及柔佛州的爪哇社群非常普遍,每逢佳節都會看到這道美食。

標準的安班飯會包括飯、炸天貝、炸花生脆片(Rempeyek)、仁當咖哩和炒叁峇醬。當然,隨著樣式增多,這一飯四菜也變出更多選擇,就連炒麵也可以成為配菜!

安班飯(Nasi Ambang)(圖源:Wikimedia Commons

Nasi無窮的驚喜!

從上面介紹的餐點可以時不時看出印度、印尼、中東飲食文化的影子,足以道出馬來西亞因移民歷史譜出的繽紛景象。每一樣料理都是特別的故事,都能從中嚐到不一樣的南洋滋味。

華人在馬來西亞美食上也貢獻良多。紅遍馬來西亞、新加坡的海南雞飯,就有屬於自己的傳奇故事。點開下面連結了解更多!

海南雞飯雞飯粒


漫漫編
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