究竟Nasi什麼？認識馬來西亞飯類料理
說到馬來西亞料理，你會想到什麼？相信只要稍微了解馬來西亞料理，腦中定會浮現盛盤上鋪著大片香蕉葉，葉子上擺著五花八門的飯、咖哩、辣醬、黃瓜等等。菜單上常看到的「nasi」表示這道菜是飯類餐點，只要後面接的詞不同，美味也會大相徑庭。今天我們來認識馬來西亞最常見的「nasi」吧！
目錄：
（圖源：flickr）
嬤嬤炒飯（Nasi Goreng Mamak）
只要看到「mamak」這個字，便表示這道美食出自南印度穆斯林之手，特色除了使用清真食材，香味也令人胃口大開。嬤嬤炒飯配料包含豆腐和魚糕；調料上除了辣醬，還會放入Maggi咖哩味麵的調味粉，是整體味道的核心。有些店家在炒完後，還會在上面放煎蛋。
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甘榜炒飯（Nasi Goreng Kampung）
「Kampung」意指馬來西亞和新加坡一帶的土生鄉村。洋蔥、紅蔥頭、蒜之外，甘榜炒飯也使用鳥眼辣椒、空心菜、蝦膏、魚乾一起炒。甘榜炒飯沒有加蛋，不過擺盤時會跟黃瓜或番茄一同上桌。要上桌時，炒飯上還會再灑一些魚乾。
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芭達雅炒飯（Nasi Goreng Pattaya）
比起調味，這道炒飯的亮點在於呈現方式：炒飯包覆於薄薄的蛋皮中，等要吃的時候從上翻開，有種開禮物的驚喜感。芭達雅炒飯常跟黃瓜一起上桌，蛋包還會擠上辣醬。雖然名稱叫「芭達雅」，但跟泰國一點關係也沒有，是百分百的馬來西亞料理。
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美國炒飯（Nasi Goreng USA）
跟上一道同樣也是跟外國八竿子打不著的種類。美國炒飯的「USA」其實取自三個食材的縮寫：udang（明蝦）、sotong（花枝）、ayam（雞肉）。這些食材在早期是高級的象徵，不過現今市面上的美國炒飯都以雞肉、牛肉為主。炒飯本身用紅醬拌炒，盛盤後旁邊會淋上用肉汁燉煮的雞／牛肉跟蔬菜，最後在上面放煎蛋。
另外在泰國也有「美國炒飯」。雖然兩者沒有關係，但同樣都是以外國為名的道地菜。
（圖源：flickr）
馬來菜飯（Nasi Padang）
馬來菜飯其實就是印尼最為津津樂道的美食「巴東飯」。與扁擔飯類似，馬來菜飯有多種預先煮好的菜色可供選擇，上桌方式可能向合菜那樣，飯與菜方開盛盤。不過多數是直接把飯跟菜盛再同一個盤子上。馬來菜販常見的配菜包括椰汁咖哩（gulai）、炸茄子、仁當咖哩、燉波羅蜜、烤魚等等，當然也少不了一勺開胃的叁峇醬。
馬來菜飯跟印尼巴東飯有個不同是點餐方式。在印尼，巴東飯算固定菜式，店家會直接盛好上桌；在馬來西亞，客人則可以決定要吃的菜色，店家會一樣一樣加在飯上。
馬來蒸飯（Nasi Kukus）
源自於馬來西亞半島東岸，並在巴生將名氣傳開來。製作馬來蒸飯時，白米會填進小小的鋁罐中蒸熟。馬來蒸飯的常見配菜與椰漿飯類似。黃瓜、叁峇醬自不必多說，肉類主食常使用馬來香料雞（ayam goreng berempah）或是北馬燉肉（gulai daging utara），兩者都運用豐富的香料創造難忘滋味。
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（圖源：Warisan Nasi Kukus）
香料飯（Nasi Briyani）
香料飯源自中東，除了在開齋節是西亞常見菜色，也是遍佈南亞、東南亞的美味佳餚。原本用於烹飪肉類的香料與炒醬經與米烹煮後，湯汁的精華完美鎖進米飯中。
米飯鬆軟，香氣四溢；跟飯一起蒸煮的雞、牛、羊肉也變得十分軟嫩。無論怎麼吃都能嚐到滿滿的香料辛香，回味無窮。
安班飯（Nasi Ambang）
印尼與馬來西亞相鄰，飲食文化也在長時間的交流下相互影響。安班飯即是其中一例。安班飯是印尼爪哇知名美食，傳入馬來西亞後，在雪蘭莪州及柔佛州的爪哇社群非常普遍，每逢佳節都會看到這道美食。
標準的安班飯會包括飯、炸天貝、炸花生脆片（Rempeyek）、仁當咖哩和炒叁峇醬。當然，隨著樣式增多，這一飯四菜也變出更多選擇，就連炒麵也可以成為配菜！
（圖源：Wikimedia Commons）
Nasi無窮的驚喜！
從上面介紹的餐點可以時不時看出印度、印尼、中東飲食文化的影子，足以道出馬來西亞因移民歷史譜出的繽紛景象。每一樣料理都是特別的故事，都能從中嚐到不一樣的南洋滋味。
華人在馬來西亞美食上也貢獻良多。紅遍馬來西亞、新加坡的海南雞飯，就有屬於自己的傳奇故事。點開下面連結了解更多！
