要介紹開齋節，首先要認識「齋戒月」。穆斯林一生要奉行五功：念、拜、齋、課、朝。其中「齋」意即在伊斯蘭曆的第九個月「賴買丹月（Ramadan; رمضان）」施行齋戒，從日出到日落不進食、不飲水，藉由飢餓給自己省思、感受貧苦的機會，是淨化身、心、靈的時期。由於飢餓感是一定會有的，齋戒月期間盡量避免在穆斯林面前進食喝水，以示尊敬。

當然，齋戒之餘還是該補足身體所需營養。齋戒期間穆斯林還是會吃上兩餐，分別是封齋飯（Sahur; سحور）及開齋飯（Iftar; إفطار）。穆斯林一天需在五個時段禮拜一次，剛日出時的初次禮拜稱作「晨禮（Fajr ;فجر）」，日落以後則叫「昏禮（Maghrib ;مغرب）」，是第四次禮拜。為了不妨礙齋戒進行，封齋飯需在晨禮以前吃完；開齋飯得到昏禮後才吃。

開齋節是與家人相聚的重要節日，除了返鄉探親、吃好料，送禮肯定少不了。開齋節可以送的禮物範圍非常廣泛，可以是宗教、生活用品，例如可蘭經、拜毯、香氛蠟燭等；也可以是點心、調味料或食材。

印尼開齋節怎麼送禮：印尼必嚐美食 設宴送禮兩相宜

許多國家會為開齋節安排10到12天的長假，甚至會規定雇主需提供員工津貼，讓員工能夠在手頭有餘裕的情況下歡度節日。像是印尼政府有規定雇主需發放開齋節獎金（Tunjangan Hari Raya，簡稱為「THR」）給員工。

東南亞穆斯林家庭還會發放綠包（馬來文：sampul hijau；印尼文：amplop hijau）給訪客跟年幼家庭成員，裝錢的信封大多呈綠色或白色，華麗點的會有伊斯蘭風格的圖紋裝飾。

寬恕聚會（Halal Bihalal）是印尼獨有習俗。開齋節期間或結束後，印尼穆斯林會對親友、鄰居，乃至老闆、員工，坦承自己犯過的錯。聚會時先開口互道：「開齋節快樂（Selamat Hari Raya）」，接著說出：

這習俗是為了讓每個人和諧共處。透過相互道歉，消除整年下來的積怨。

每逢慶典，自然要把特色料理搬出來招待囉。接下來就為各位介紹開齋節必吃的經典料理：

在馬來西亞、新加坡、印尼，方形粽（Ketupat）是常見主食，口感黏糯、味道極淡的粽子搭什麼菜都適合，包括仁當咖哩（Rendang），是印尼巴東菜最著名的乾咖哩，還有用椰汁及香料燉的椰汁雞肉（Opor Ayam）也是熱門菜餚。

甜點方面，印尼千層糕（Kue Lapis Legit）最受歡迎，在印尼、馬來西亞是熱門選擇， 此外還有印尼鳳梨酥（Kue Nastar），形狀有圓球形、星形、也有卷狀，裡面填滿甜滋滋的鳳梨醬。最後，馬來西亞還有道特色甜點叫馬來雞蛋糕（Bahulu），造型通常是帶有花朵圖樣的圓球，口感酥鬆，幾乎用嘴唇就能掰開。想查看更多印尼開齋節飲食文化，可以點進這篇。

香料飯（Biryani）在南亞極為普遍，起源于波斯，並於蒙兀兒時期傳入印度次大陸，運用各種香料讓米飯呈現黃、白交錯的模樣，叫人口水直流。羊肉咖哩（Mutton Korma）和香料烤雞（Chicken Tikka）是印度、巴基斯坦、孟加拉的常見料理，其中香料烤雞除了做成咖哩，還有用炭火燒烤的版本。

肉豆燉粥（Haleem）在國際間較為少見，卻在西亞、中亞、南亞相當普及，作法是把大麥或小麥泡軟後，跟肉、扁豆燉煮而成。

至於南亞甜點，乾棗牛奶（Sheer Khurma）不但普及南亞，在中亞也廣受歡迎。作法是把椰棗跟堅果炒香後，加入印度甜粉絲（Seviyan）拌炒，倒入牛奶煮沸後再用草豆蔻、玫瑰水調味。可以冷吃，也可以熱食，濃稠度亦可自行調配。

玫瑰果子（Gulab Jamun）廣泛販售於南亞、緬甸，乃至東非，據說是在蒙兀兒時期從阿拉伯傳入並改良的甜點。先不停攪拌牛奶等到固體行程，再搓成球下鍋油炸。成品浸在糖漿裡，再用綠豆蔻、玫瑰水、番紅花調味，光看到玫瑰果子在糖漿裡透出焦糖色的潤澤，就能知道這甜點有多罪惡了。

多數開齋節料理源自於西亞，有些至今依舊是西亞招牌菜。阿拉伯肉丸（Kibbeh; كبة）包有內餡，用牛肉或羊肉跟松子、洋蔥、香料混合而成，包進用布格麥（bulgur）製成的麵糰後，或油炸，或烘烤。這道料理尤其在敘利亞和黎巴嫩特別受歡迎。

烤酥餅（Börek）是土耳其的酥脆大餅，用千層派餅包入起司和肉，烘烤出來呈現螺旋狀。最後，西亞熱門菜餚還有阿拉伯燻肉飯（Machboos; مكبوس），起源於葉門，現今被阿拉伯半島國家當作國民料理。阿拉伯燻肉飯使用煮過肉類（主要是雞肉）的水拿來煮飯，將鮮美雞汁完美鎖進飯裡，跟南亞的香料飯有異曲同工之妙。

講到北非料理，就不得不提摩洛哥的塔吉鍋（Tajine; طاجين）囉。採用圓錐體計的陶製燉鍋，依靠食材本身的水分慢燉，將鮮味完美濃縮。開始燉肉前會放入李子、杏桃等水果，製造特殊的甜鹹平衡。上桌後會搭配北非小米享用。

同樣位於北非的埃及，每逢喜事，例如月事、婚禮、宰牲節，都會端上燉肉脆餅飯（Fattah; فتة）。「Fattah」原本指一種薄脆餅，傳到埃及後演變出搭配米飯、燉肉和番茄醬汁的菜餚，而脆餅就撥成小塊拌飯吃。

北非甜點以埃及的卡哈克餅乾（Kahk; كعك）著稱 ，用於各類慶典，在開齋節被稱為「開齋卡哈克（Kahk-al-Eid; كعك العي）」。該餅乾歷史久遠，從古埃及壁畫就可以看到人們製作卡哈克的場景。這種餅乾填有一種傳統餡料，用蜂蜜、堅果、酥油製成。現在的卡哈克烘烤完多會撒上糖粉。

埃及還有道甜點叫「阿里媽媽（Om Ali; ام علي）」，聽起來不像甜點名稱，卻是埃及為人津津樂道的麵包布丁。麵包泡進煉乳，跟開心果、葡萄乾、椰子屑混合後烤成金黃色。至於甜點名稱來源是一位蘇丹的正妻為紀念小妻，命令御廚創造甜點，並以小妻的名字命名之。

開齋節來到，就是各式特色料理百花齊放的時刻。對非穆斯林族群來說，開齋節也是認識穆斯林文化的好時機。無論來自世界哪個角落，只要身邊有穆斯林朋友，不妨祝賀聲「開齋節快樂」吧！

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