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熱門話題 2022-04-27

印尼必嚐開齋美食 設宴送禮兩相宜

穆斯林開齋節聚會吃飯

今年(2022年)從4月1日開始是伊斯蘭的齋戒月,歷經一整月的斷食,全世界的穆斯林終於等到開齋節來大快朵頤一番。印尼作為穆斯林人口最多的國家,自然不會忽視這項盛大慶典。那麼今天,世界美食城就為您介紹印尼穆斯林在開齋節時的常見菜色和甜點。想了解印尼文化的朋友趕緊往下滑吧!


多元與實用兼具:大餐以前的送禮文化

開齋節如同農曆新年,是家人返鄉團聚的時節,因此拜訪久沒見面的家人,送禮是必要的禮節。

印尼送禮文化的一大特色在於禮物不但有多元的選擇可以自由混搭,當中還包括很多在其他國家不會當作「禮物」的物品。在印尼比起禮盒,禮籃更為常見,把想送的東西一次裝進籃裡,還能依對方需要自行調整。常送的過節禮物有蠟燭、宗教用品、香水,食物自然也是不錯的選擇。

附有伊斯蘭風格包裝的點心禮盒如果想要送甜點類的禮物,椰棗和巧克力在多數伊斯蘭家庭一直是熱門首選。在印尼也可以送當地的傳統甜點(稍後會提到)。不過你以為選擇就這樣了嗎?事實上,印尼人相當重視禮物的實用性,除了餅乾、蛋糕等等甜點,你還可以送食用油、麵粉、醬料、米這些日常用品,簡直跟泰國的送禮文化有一曲同工之妙!

各種食品類雜貨,包括豆類、米、蔬果、起司等等

印尼開齋節必嚐菜色

開齋節不但是家人團聚的日子,更是滿席佳餚等著你大飽口福的時刻。正如聖誕節的烤雞、端午節的粽子,印尼的開齋節也有些菜色是聚會時一定會出現的。這裡就為你介紹開齋節熱門菜餚:

印尼粽(Ketupat)

印尼粽無論節慶與否,一直是印尼人重要的主食。每逢佳節,印尼家庭會開始包印尼粽,作法是將白米包進棕櫚葉(或香蕉葉裡),製成菱形狀的粽子蒸煮,蒸出黏糯的米糕。米糕本身沒有什麼味道,適合搭配各種料理,包括開齋節各種菜餚,以及街頭常見的沙嗲。印尼粽由於外型獨特,印尼人很常「空包」,直接把編好的粽皮當作裝飾。

家人一起坐在地上包印尼粽

椰汁雞肉(Opor Ayam)

椰汁雞肉屬中爪哇料理,顧名思義就是將雞腿連同薑南、香茅、肉桂等香料放進椰奶燉煮。基本上談到開齋節就一定會提到這道菜。

印尼椰汁雞肉

仁當咖哩(Rendang)

無論是印尼人還是很多來自世界各地的美食愛好者,都對仁當咖哩愛不釋手,甚至還有入選CNN「世界五十大最佳美食(The World’s 50 Best Foods)」之列。仁當是著名巴東菜,屬於乾咖哩的一種。大多使用牛肉,並以椰奶、烤椰子和多重香料燉出軟嫩的肉類料理。

印尼牛肉仁當咖哩

香辣雞肝(Sambal Goreng Kentang Ati)

香辣雞肝大概是全場最紅通通的料理,對愛吃辣的人來說是一大福音。辣椒醬跟香草炒香以後,再放入切丁的雞肝(也可以是雞胗)和馬鈴薯,也可以加入臭豆增添風味。

印尼辣炒雞肝和馬鈴薯,前面擺有香草,後面擺有大蒜

印尼香燉肉(Semur)

不同於前幾道當地發展的菜色,印尼香燉肉是從荷蘭燉肉(Smoor)在地化之後的新產物。肉類以牛肉、雞肉為主,主要調料則是甜醬油,一來能創造黝黑的色澤,二來能達到甜鹹平衡的味覺效果。同樣的料理手法除了拿來燉肉以外,也可以拿來燉煮其他食材,像是雞蛋、豆腐、天貝。

印尼香燉牛肉

印尼香燉肉

印尼香滷蛋和滷豆腐

印尼香滷蛋和豆腐

印尼常見送禮、聚會用甜點

歡慶時刻,怎能錯過甜點?在大餐、聚會、送禮時,甜點是不可或缺的要角。除了甜滋滋的椰棗是送禮首選,印尼還有許多在地甜點很適合在開齋節拿出來,滿足大家的甜食胃。以下介紹的甜點不但適合在開齋節送禮,也適合在農曆新年、聖誕節時露面喔!

最受歡迎的印尼在地甜點,非「印尼鳳梨酥(Kue Nastar)」莫屬。不同於台灣的鳳梨酥,印尼鳳梨酥通常呈現蛋黃酥的樣子,或是做成小捲形狀,讓裡面的鳳梨果醬露出來。

其次受歡迎的傳統糕點是印尼千層糕(Kue Lapis),看似簡單,實則需要一層層烘烤,工序繁雜。千層糕一向以五顏六色著名,但無論花樣有多多,最經典的還是簡單的蛋黃色千層糕,一口咬下,體驗最純樸的蛋奶香。

如果想要贈送餅乾,印尼也有許多道地選擇。乳酪棒餅乾(Kastengel)是節慶常見點心,在開始烘烤以前會在麵團撒上起司粉,所以比起甜味,這項點心更以鹹味為特色。

印尼鳳梨酥和乳酪棒餅乾放在木托盤上

跟其他亞洲國家一樣,蛋捲是熱門的節慶點心。不過印尼蛋捲(Kue Semprong)有兩個特點:第一是形狀上除了圓柱狀,也有扇形、捲筒狀、長方形折疊狀的蛋捲,上面也會出現格子狀或其他圖紋;二來是印尼蛋捲的麵體比起一般蛋捲還會多加椰奶跟肉桂,所以光味道就可以吃出區別。

印尼蛋捲

其他還有形似貓舌頭的貓舌餅乾(Lidah Kucing,也稱作Katetong),從外觀就可以得知這種餅乾直接仿照歐洲的手指餅乾。同樣由荷蘭飲食影響的還有白雪公主餅乾(Kue Putri Salju),會有這個命名是因為餅乾考完後會撒上糖粉,看起來像被雪覆蓋一樣。因為白雪公主餅乾多呈現新月的形狀,所以也有人稱之為新月餅乾。

印尼貓舌餅乾

貓舌餅乾

白雪公主餅乾

白雪公主餅乾

不只在印尼廣受喜愛

雖說上述這幾樣菜色和甜點,在印尼已經佔有廣大的市場和歡迎度,不過在鄰國馬來西亞跟新加坡,這些料理也同樣廣受歡迎。當你受邀走訪穆斯林開齋節的聚會,不妨留意一下有沒有看到這些美食喔。

用陶瓷鍋盛裝的印尼美食


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