蔗糖自古以来就有人制作，当今是使用率最普遍的糖种，主要以甘蔗为原料。不同的精炼程度会造就不同的风味与质地。

蔗糖之中最为精炼、纯度最高的砂糖，甜味较为清淡。少了蔗糖本身的营养，风味是单纯的甜味，再加上易于溶解的特性，广泛用于调味上。

同样是纯度较高的精糖，用砂糖再结晶制成。在中医的观念裡，冰糖有止咳化痰、润肺的功效，同时属凉性食材，适合在春、秋两季清除肺热。冰糖一般用在炖煮及腌制。

又称作二号砂糖、赤砂，由于在提炼过程中算较初阶的产品，所以保有甘蔗的营养物质，表面也呈现尚未脱色的黄色。黄糖用在调味上，除了增甜也能增色。另外制成糖水时，会保有些微蔗甜。

黑糖和红糖是提炼程度最少的糖类，同时甜度较高。因为几乎没怎麽精炼，所以颜色最深，其中颜色较浅者为红糖，较深者为黑糖。黑糖与红糖保有甘蔗完整的营养素，特别是钙与锌含量远高于白糖，因此夏、冬之际常用来制作甜点、茶饮，以滋补身体。

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仅次于甘蔗，甜菜是最常用来制糖的植物。虽然成分跟蔗糖几乎雷同，营养价值相似，但生产过程与风味还是有些差异。

甜菜糖是甜菜切片后，自然释出糖汁熬成；反之，为了帮助白糖纯化，制作蔗糖的时候有时会使用到动物骨头碳化产生的木炭。若平时吃素食，或是想减少动物性产品的消费，这点务必注意。

甜菜糖与蔗糖组成相似，风味却大相迳庭。许多餐饮专业人士表示，甜菜糖有种近似焦糖的独特甜味，并带有泥土香气；蔗糖甜味较浓厚，带有果香。此外，蔗糖比较容易焦糖化，帮助食物口感变得柔软滑顺；甜菜糖则帮助食物变得香脆可口。

关于甜菜糖最大的争议便是原料使用基改作物。欧美的甜菜多採用基因改造植物，因此一直以来都在网站上讨论基改作物对身体的好坏。所以市面上许多甜菜糖或甜菜制蔗糖，都会强调採用天然原料，让消费者安心。

这两种糖颜色、外表相近，椰子糖也常被称作 “椰棕糖” ，因此常常很多人搞混。两者分别由棕榈树汁液和椰子树花蜜提取熬成。棕榈糖和椰子糖除了膏状，通常以块状贩售，使用时需磨成粉或加水煮到融化。製程没有经过提炼和漂白，所以保留原树汁液的营养成分，含有丰富矿物质、维生素C和B群。另外，棕榈糖和椰子糖是许多人的代糖首选，其升糖指数（IG）只有白糖的三分之一！

椰子糖带有独特的香兰香气及椰香，棕榈糖味道与椰子糖相近，不过有多一份烟燻香味。两者广泛用于东南亚料理，用于甜食，既可当作馅料，又可当作淋酱，其中最具大表性的便是「椰丝球」；咸食方面，也常放入咖哩及炖煮料理，提升甜味。

海藻糖是由两个葡萄糖键结而成，从远古生物就可以发现这种糖的存在，帮助生物度过无水的严酷环境，因此海藻糖又有 ”生命之糖“ 的美誉。现今的海藻糖多是用酵素量产出来的。虽然甜度比蔗糖低，但热量与蔗糖无异，吃多了还是会胖！由于性质安定，比起自家烹饪，海藻糖更常用于烘焙中，只要适量取代白糖，甜点的质地会变得更加蓬松湿润！

原物料选择变多，消费者越能以自己的需求与状况选择适当的食材。虽然都是让你舌尖感到甜滋滋的糖分，但组成的不同，对食物以及身体的影响也大有差异。选择对的糖种不但有助提升食物品质，还能让自己轻松享受甜食，不怕负担！