如何制作鸡骨茶
从小就不是很喜欢猪肉，所以自我记事以来，从没吃过用猪肋骨煮的传统肉骨茶。不过只要在马来西亚、新加坡生长，绝对能辨认出肉骨茶的味道，想避也避不掉。所以即便这是第一次尝试，还用鸡肉替代，我还是有些许自信可以在自己的烹饪节目 ”Live Asian Kitchen“ 中，完整还原肉骨茶的味道。
虽然听起来像在找借口，不过我认识的人当中，会实际自己调配香料的人没半个，都是从亚洲商店、中药行买现成的肉骨茶调料包。原因为何，你读下文列举的调料包药材就可以得知。
这次我挑选两个肉骨茶调料包品牌，都是在Wok Around Asia计画中旅行路上买到的；一个是A1牌，由马来半岛最南端的柔佛州出产，另一个是CKC牌，由稍微北上的槟城州出产。
这正好可以在我线上直播的观众面前测试两种品牌，另外在旅行路上，我也发觉肉骨茶有分不同版本。比如说，新加坡的肉骨茶汤头较淡，胡椒味较重；马来西亚汤头较深，滋味较醇厚。
肉骨茶还有什么变化？
详情查看文章：你是黑派还是白派？聊聊肉骨茶的江湖事
在直播开播以前，经营澳洲食品公司网站MyBlueTea.com.au的Alexx Lee来自巴生，他告诉我肉骨茶配油炸鬼（yow char kway，又名油条）是巴生独有吃法。然而在直播的时候，经营澳洲手工艺网站AussieTrendHandicrafts.com的槟城人Lisa Lee Allertion却说自己很喜欢吃肉骨茶配油炸鬼，于是疑问出现啦。说起美食，处处都是谜题，由此可知就连马来西亚人对自己国家的美食也呈现各说各话的情形。
经过深入研究，肉骨茶的招牌组合通常包括：
- 油炸鬼（如同上文提到）
- 生菜
- 芋头饭
- 肉松（就连我也觉得很奇怪，不过在槟城的一些摊贩确实有人这样吃）
- 白饭
试用两种调料包后，我发现无论在滋味、做法、成分都相差甚远。A1牌肉骨茶调料包里头装有几个很像大包茶包的东西；CKC则是装有完整药材以及一小包粉状香料包。
我就把两种品牌的做法重新贴上，同时也新增自己的做法（也把两种做法分开）。
观看完整视频回顾我怎麽呈现食谱>>
A1肉骨茶调料包（马来西亚柔佛州出产）
内容物：
桂皮、歐白芷根、九眼獨活、茶樹、八角、黨參、玉竹、地黃、白朮、甘草、川芎
做法：
混合肉、1颗完整大蒜、黑酱油、酱清、蚝油、盐、味精、水、香料。小火炖30分钟，上桌前洒入胡椒。
CKC牌肉骨茶调料包（马来西亚槟城州出产）
內容物：
红枣、玉竹、党参、地黄、枸杞、川芎、当归、其他香料
做法：
混合水、肉骨茶香料、肉、3颗完整大蒜、盐、酱油。小火炖煮1小时。
小结：A1的肉骨茶汤头非常浓黑，CKC颜色较浅，香味浓厚。
与调料包搭配的食材有：
完整鸡肉1只，约1.6公斤
乾燥香菇8个，泡软后滤干
豆卜8个，切半
每1杯水加鸡粉1大匙
分享你最喜欢的肉骨茶品牌和配餐吧！如同文章开头所说，这对我而言非常新鲜，我也愿意多了解这道知名料理。
原文连结：https://jackiem.com.au/2018/02/21/cook-chicken-bak-kut-teh-chik-kut-teh/
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