东南亚料理的多样性和丰富的味觉刺激深得国际喜爱，世界各角落已有东南亚餐厅陆续落脚。泰国菜、越南菜、印尼菜、马来西亚菜⋯⋯各国菜肴各具特色，即便是较少提到的柬埔寨菜、寮国菜、缅甸菜、汶莱菜，也能尝出前述主流东南亚料理的蛛丝马迹。

菲律宾具有多元民族与文化，也从西班牙与美国殖民历史中吸取西方料理精华，在国际上讨论度却极低，甚至大部分人都不知道菲律宾人平常都吃什么。于是本文将透过餐饮人士分析，逐步了解菲律宾菜冷门的原因，再来跟各位介绍，想吃菲律宾菜可以尝试哪些菜色。

全球海外菲律宾人口多达一千万人，主要遍布于北美、西亚、东北亚和东南亚。即便如此，菲律宾料理还是乏人问津，因此引发网路广大讨论。在此整理一些常见的原因。

通常主流菜色咸、辣、甜分明，东南亚菜则以咸辣、甜辣、酸辣的味道惊艳各国食客。不过菲律宾却有很多令人哑口无言的味蕾组合。

重咸、重油、多油炸先不说，对外国人来说，最为人知的雷点莫过于菲律宾义大利面那超乎想像的甜味，在当地速食连锁品牌 “快乐蜂（Jollibee）” 可以尝到。

除此之外，传统料理有菜色单纯强调酸味或苦味，例如菲律宾的国民汤品 “菲律宾酸汤（Sinigang）” 极为一例，自然不会引起外国人尝鲜的兴趣。

更不说在菲律宾料理当中，鸭仔蛋（Balut）、炖猪血（Dinuguan）这些奇特料理格外受到关注，导致许多人留下 “菲律宾充满黑暗料理” 的刻板印象。

或许说菲律宾菜单调不太合适，毕竟菲律宾菜较少人能讲出招牌菜的原因之一，正是因为菲律宾料理实在太多元，没办法简单列举几样菜就概括七千座岛屿的美食版图。

不过海外菲律宾餐厅一般都不会煮令人胃口大开的菜色，反而只是不起眼的家常菜，难以勾起外国人兴趣。最主要原因是海外菲律宾移民比较偏好一起煮饭，成本比吃餐馆便宜很多。既然连菲律宾人都不常来，菲律宾餐厅业主只好做简单的菜肴来卖。这导致能在海外顺利生存的菲律宾餐厅相当稀少。

最后，菲律宾菜地理位置和文化背景特殊，料理食材跟其他东南亚国家有诸多不同。除了受西班牙影响而使用月桂叶、胡椒、大蒜调味以外，菲律宾人常使用一种叫 “胭脂树红” 的香料，用于把食物染成红色，顺带增加其酸味。这香料在亚洲饮食版图中相当少见。

另外像是椰子醋、椰子酒、batwan（一种与山竹同属的水果。你看，冷僻到都没有中文译名了）等食材，菲律宾之外也没什么国家在用，这对原本就很难传播的菲律宾菜而言更是落井下石。

列举的诸多缺点，不代表菲律宾菜不值得尝试。像是已故美国美食节目主持人安东尼・波登（Anthony Bourdain）就对这被世界冷落的料理打抱不平，认为菲律宾美食结合多元民族特色，而且融合西方烹调，非常值得更多人一试。

如果想尝试菲律宾菜，又不想被 “黑暗料理” 吓出阴影，以下菜色可以是你初尝菲律宾菜的选择。

酱油、胡椒粒、大蒜、月桂叶、醋⋯⋯简单又惊奇的调味组合应用在这道酱醋肉上。源于西班牙料理，在西班牙文， “adobo” 是 “腌渍” 的意思，传入菲律宾后泛指炖煮料理。

酱醋肉最常使用鸡肉，搭配凤梨。但也看见五花肉搭配水煮蛋或辣椒的组合。

说起菲律宾的国民汤品，许多人可能无法接受菲律宾酸汤里头罗望子的酸劲。对此，不妨尝看看来自八打雁（Batangas）的牛肉清汤。

用牛后腿肉跟牛骨熬出汤底，放入洋葱、大蒜、生姜、完整胡椒粒炖煮，形成汤头。通常牛肉清汤的配料包括玉米、高丽菜、青江菜。上桌以前会用鱼露、酱油调味，是下雨天时暖胃的料理。

你没看错，春卷确实是华人的食物，但因为福建人从早期移民至菲律宾，将中华饮食传入菲律宾，所以春卷已经内化成菲律宾饮食的一部份。

假如问菲律宾人可以尝试哪种春卷，他们大多会推荐 “上海润饼（Lumpia Shanghai）” ，材料丰富，炸皮酥脆，沾上酸酸辣辣的酱，简单又过瘾。另外，菲律宾也有发展出甜味的 “炸香蕉卷（Turon）” ，将香蕉和波罗蜜包进春卷皮油炸，最后淋上焦糖的样子令人垂涎三尺。

想了解更多种菲律宾春卷，可点阅这篇文章：最简便的中华菜 “春卷” （下）：跨越菲律宾群岛和马来世界

中文又名 “虾仁猪肉酱米粉” 。酱汁用猪肉与胭脂树红熬制成独特的橘黄酱料，淋在米粉上后再搭配水煮蛋、虾仁、西班牙炸猪五花（Chicharrón）。

“Pancit” 源自福建话的 “扁食” ，另一种常见的pancit还有 “广东炒面（Pancit Canton）” 相信华人吃了会觉得超有亲切感。

为何菲律宾有这么多中华料理的身影？点进文章了解：中华料理海外大改造（上）：渡海南漂的家乡味

菲律宾的国民甜点，所有当地的甜点汇聚在一杯。 “Halo-Halo” 在加他禄语意思是 “混合混合” ，所有你能想到的甜点配料都会加进去，果冻、布丁、红豆、水果、椰子⋯⋯最后搭配炼乳和紫薯冰淇淋，丰富又可口。

脆口的未熟椰子与绵密鲜奶油搅拌，充满南洋风味的烤派包准一吃停不下来！但凡旅行到菲律宾的拉古纳省（Laguna），定会带个椰子派回来，因为拉古纳正是椰子盛产地，也因而成为椰子派的起源地。

面对东南亚甜点，一般人会担心过甜。如果有这个担忧，可以先从菲式蒸米糕开始。

简简单单的蒸米糕，无论当早餐还是下午茶都适合，甜度也拿捏得当，有些还会在上面放起司，达到咸甜平衡。