對素食者來說，我們正處於最好的時代。

拜現代飲食的多元性所賜，原本「無肉不歡」的概念被替換掉，即便全素，也能吃得盡興。肉在許多餐點扮演關鍵角色，一旦抽換成素食餐點，不免要考慮肉該拿什麼替換。幸好透過適當、創新的烹調方法，那些原本遙不可及的肉類料理也能做出相對應的素食版本。甚至有些肉食主義者也會忍不住想嚐嚐全素的味美。

這回，我們想帶各位聊聊近年最受歡迎、最造成話題的仿肉食材。除了豆腐、香菇，還有哪些會用作素食版的「肉」？來一起分曉吧！

肉在現代飲食觀念中是重要的蛋白質，因此開發素食餐點時，首要考慮的便是用什麼食材當作餐點的主要蛋白質來源。同時考慮到素食者無法享受到肉類餐點的口福，許多餐飲人士也致力開發外觀神似的「仿肉」料理。

以上是常見的仿肉食材，加在素食裡當肉烹飪已經見怪不怪。不過接下來的食材可能會讓你大吃一驚，因為烹調出來，可能與真實的肉類料理近乎神似！

茄子體積大，口感軟嫩又富飽足感，因此常用作肉的替代品。雖然缺乏蛋白質，但裏頭富含多種維他命和葉酸，營養價值也無可取代。目前已經開發出針對「仿肉」的多元料理烹調方式。

知名蘇格蘭廚師「戈登蘭姆齊（Gordon Ramsay）」擅長烹飪肉類料理，是不折不扣的肉食主義者。因此他發佈「茄子排」的料理影片時，可是跌破所有粉絲的眼鏡，甚至還有粉絲留言：「從沒想過他會把『全素（vegan）』」放在句子裡講出來。

烤乾茄子後抹上研磨香料，再用紅酒醬汁燉煮。搭配馬鈴薯泥和菇類，一盤全速的茄子排，其高級感絲毫不輸牛排！

正當多數人用茄子取代肉排，也有人發揮創意，將茄子改造成人人皆知的魚排料理。台灣YouTube頻道「找蔬食Traveggo」，曾挑戰用茄子製作日式蒲燒鰻魚。明明茄子和鰻魚毫無共通點，蒸熟後切出條紋後再用醬汁煎煮，卻能作出外觀跟蒲燒鰻魚無二致的茄子料理。只要使用簡單的調味料，即便吃素也能吃到蒲燒鰻魚鹹甜的美味。

在肉食者眼裡，看見大塊肉剛出烤爐，一片一片切下來，粉嫩的肉流出湯汁的樣子，任誰看了都會垂涎三尺。但假如出烤爐的不是肉，而是西瓜，又會做何感想呢？

美國紐約的餐廳Ducks Eatery（現已永久停業）主打烤肉料理，不過這家餐廳名氣的高峰發生在2018年，他們研發出「煙燻西瓜」這道餐點，其原型當然就是煙燻火腿。

該餐廳經採訪後爆紅，許多料理部落客、影音創作者也爭相效仿。抹上醃料後，與火腿一樣耗時六到八小時燻熟，烤出焦黑的色澤。切片後的西瓜鮮紅軟嫩，不過流出的湯汁是熟西瓜酸甜的果汁，甚至能從切面看見西瓜籽。很多試吃的人表示，雖然吃起來完全不像火腿，但也是值得嘗試的新奇料理。

最後的仿肉食材可能會讓大家嚇一跳：波羅蜜。這個源自印尼的水果擁有緊密厚實的纖維及口感，在南亞與東南亞語言裡常以「長在樹上的肉」稱之。波羅蜜除了生吃外，也很常運用在鹹食料理，而這種吃法可能已經流傳上百年。像是印尼爪哇菜裡就有道料理使用嫩波羅蜜與香料燉煮，搭配天貝、豆乾等食材食用，看起來簡直像一盤滷味。其他也有像波羅蜜咖哩、印度波羅蜜香料飯這種看似葷食，實則素食的料理。

原本用波羅蜜煮鹹食的傳統僅存於亞洲，直到2010或2011年起，新鮮的嫩波羅蜜開始在美國火紅起來，成為歐美新興的仿肉食材。在美國最風行的波羅蜜料理是「波羅蜜手撕豬」，將波羅蜜剝成絲狀以後，再用手撕豬的調料及烹調方式料理。

很多吃過的人都相當驚訝，這軟嫩的質地與纖維感簡直跟肉如出一徹，甚至還有人吃不出是素食做的！波羅蜜手撕豬的名聲很快傳開來，甚至成為推廣歐美素食界的一大功臣。夾在塔可餅、漢堡包中，原本肉食者專有的美味，現在也能以素食的形式複製。

有機、減碳、天然⋯⋯講究味蕾之外，食材來源與環境議題也納入當今消費者的考量。以往「素食比較單調」的刻板印象也逐漸受到新創飲食逐漸推翻，進而鼓勵更多人嘗試素食飲食。目前未來肉相關產品也推陳出新，足以道出世界正在迎接新的健康飲食風潮。

你吃過最喜歡的素食餐廳是哪家呢？分享這篇文章跟朋友聊聊吧！