食尚話題

瞭解最新食尚話題,成為朋友中的食尚達人!

熱門話題 2022-10-28

用這些仿肉食材,素食料理也能讓肉食者垂涎欲滴

用這些仿肉食材,素食料理也能讓肉食者垂涎欲滴

對素食者來說,我們正處於最好的時代。

拜現代飲食的多元性所賜,原本「無肉不歡」的概念被替換掉,即便全素,也能吃得盡興。肉在許多餐點扮演關鍵角色,一旦抽換成素食餐點,不免要考慮肉該拿什麼替換。幸好透過適當、創新的烹調方法,那些原本遙不可及的肉類料理也能做出相對應的素食版本。甚至有些肉食主義者也會忍不住想嚐嚐全素的味美。

這回,我們想帶各位聊聊近年最受歡迎、最造成話題的仿肉食材。除了豆腐、香菇,還有哪些會用作素食版的「肉」?來一起分曉吧!


常見的仿肉食材

肉在現代飲食觀念中是重要的蛋白質,因此開發素食餐點時,首要考慮的便是用什麼食材當作餐點的主要蛋白質來源。同時考慮到素食者無法享受到肉類餐點的口福,許多餐飲人士也致力開發外觀神似的「仿肉」料理。

說到肉的替代品,「豆腐」肯定是首選。外型可自由裁切;口感或扎實或軟嫩;料理方式多元;營養價值豐富。具備多項優點的豆腐自然成為素食者的喜愛食材。既可像烤肉,與醬料炙烤出碳焦美味,也可裹粉油炸,外酥裡嫩。不特別料理,涼拌吃也入口滑順。

不過若要呈現炸雞表皮的薄脆口感,或是炒肉片那有點厚度,表皮焦脆的感覺,那麼在素食界便是「豆皮」的天下。薄者香脆可口,厚者軟嫩而有嚼勁,層層豆皮仿若簡單就能剝離的軟肉。

最後,常見的替代食材還有菇類。例如香菇梗常拿來剁碎做成組合素排,或是與其他食材燉煮,當成素食版本的干貝。香菇雖無肉類的營養,但本身具備的纖維和利於吸湯、增味的特性也讓香菇成為常見仿肉食材。

香菇之外,杏鮑菇、猴頭菇、蘑菇、波特菇、金針菇、硫色絢孔菌(有「林中雞肉」之稱)也是合適選擇。小者與其他食材拌炒,大者可直接當作漢堡排煎、烤。而無論大小,都適合燉煮,讓口感柔軟又脆口,且每滴湯汁都能喝到菇類的精華。

豆腐素食麵線

以上是常見的仿肉食材,加在素食裡當肉烹飪已經見怪不怪。不過接下來的食材可能會讓你大吃一驚,因為烹調出來,可能與真實的肉類料理近乎神似!

素食者也能吃的排餐

茄子體積大,口感軟嫩又富飽足感,因此常用作肉的替代品。雖然缺乏蛋白質,但裏頭富含多種維他命和葉酸,營養價值也無可取代。目前已經開發出針對「仿肉」的多元料理烹調方式。

知名蘇格蘭廚師「戈登蘭姆齊(Gordon Ramsay)」擅長烹飪肉類料理,是不折不扣的肉食主義者。因此他發佈「茄子排」的料理影片時,可是跌破所有粉絲的眼鏡,甚至還有粉絲留言:「從沒想過他會把『全素(vegan)』」放在句子裡講出來。

烤乾茄子後抹上研磨香料,再用紅酒醬汁燉煮。搭配馬鈴薯泥和菇類,一盤全速的茄子排,其高級感絲毫不輸牛排!

正當多數人用茄子取代肉排,也有人發揮創意,將茄子改造成人人皆知的魚排料理。台灣YouTube頻道「找蔬食Traveggo」,曾挑戰用茄子製作日式蒲燒鰻魚。明明茄子和鰻魚毫無共通點,蒸熟後切出條紋後再用醬汁煎煮,卻能作出外觀跟蒲燒鰻魚無二致的茄子料理。只要使用簡單的調味料,即便吃素也能吃到蒲燒鰻魚鹹甜的美味。

不是牛排肉的紅,而是西瓜紅!

在肉食者眼裡,看見大塊肉剛出烤爐,一片一片切下來,粉嫩的肉流出湯汁的樣子,任誰看了都會垂涎三尺。但假如出烤爐的不是肉,而是西瓜,又會做何感想呢?

美國紐約的餐廳Ducks Eatery(現已永久停業)主打烤肉料理,不過這家餐廳名氣的高峰發生在2018年,他們研發出「煙燻西瓜」這道餐點,其原型當然就是煙燻火腿。

該餐廳經採訪後爆紅,許多料理部落客、影音創作者也爭相效仿。抹上醃料後,與火腿一樣耗時六到八小時燻熟,烤出焦黑的色澤。切片後的西瓜鮮紅軟嫩,不過流出的湯汁是熟西瓜酸甜的果汁,甚至能從切面看見西瓜籽。很多試吃的人表示,雖然吃起來完全不像火腿,但也是值得嘗試的新奇料理。

Ducks Eastery煙燻西瓜(圖源:Ducks Eatery

這食材做的手撕肉,連肉食者都嚐不出是素食

最後的仿肉食材可能會讓大家嚇一跳:波羅蜜。這個源自印尼的水果擁有緊密厚實的纖維及口感,在南亞與東南亞語言裡常以「長在樹上的肉」稱之。波羅蜜除了生吃外,也很常運用在鹹食料理,而這種吃法可能已經流傳上百年。像是印尼爪哇菜裡就有道料理使用嫩波羅蜜與香料燉煮,搭配天貝、豆乾等食材食用,看起來簡直像一盤滷味。其他也有像波羅蜜咖哩、印度波羅蜜香料飯這種看似葷食,實則素食的料理。

原本用波羅蜜煮鹹食的傳統僅存於亞洲,直到2010或2011年起,新鮮的嫩波羅蜜開始在美國火紅起來,成為歐美新興的仿肉食材。在美國最風行的波羅蜜料理是「波羅蜜手撕豬」,將波羅蜜剝成絲狀以後,再用手撕豬的調料及烹調方式料理。

很多吃過的人都相當驚訝,這軟嫩的質地與纖維感簡直跟肉如出一徹,甚至還有人吃不出是素食做的!波羅蜜手撕豬的名聲很快傳開來,甚至成為推廣歐美素食界的一大功臣。夾在塔可餅、漢堡包中,原本肉食者專有的美味,現在也能以素食的形式複製。

波羅蜜手撕豬(圖源:V for Viganista

勢不可擋的素食潮流

有機、減碳、天然⋯⋯講究味蕾之外,食材來源與環境議題也納入當今消費者的考量。以往「素食比較單調」的刻板印象也逐漸受到新創飲食逐漸推翻,進而鼓勵更多人嘗試素食飲食。目前未來肉相關產品也推陳出新,足以道出世界正在迎接新的健康飲食風潮。

你吃過最喜歡的素食餐廳是哪家呢?分享這篇文章跟朋友聊聊吧!


漫漫編
漫漫編
世界美食城

從快步調的世界學會慢節奏享受。生活百態,在漫漫的人生中慢慢體會。

我要分享:
相關文章
玻璃酒瓶變紙裝,你願意嘗試嗎?飲品包裝新趨勢
熱門話題

玻璃酒瓶變紙裝,你願意嘗試嗎?飲品包裝新趨勢

英國首度推出市售紙瓶包裝的葡萄酒,同時歐洲各地也早已有廠商陸續加入環保包裝開發的行列。今天美食城來探討這個在世界逐漸發酵的環保趨勢。

豆奶、燕麥奶人人皆知 但你嘗過馬鈴薯奶嗎?
熱門話題

豆奶、燕麥奶人人皆知 但你嘗過馬鈴薯奶嗎?

近年,瑞典素食植物奶公司Veg of Lund研發世界上第一款馬鈴薯奶。上市不久後,以「對過敏族群最友善」的特性,入選2021年世界食品創新獎(World Food Innovation Awards)。究竟馬鈴薯奶有什麼特別的,嚐起來又如何呢?世界美食城帶你一同了解這項最新的植物奶趨勢。

環保吸管越來越多元 哪種最適合自己?
熱門話題

環保吸管越來越多元 哪種最適合自己?

現在吸管種類逐漸繁多,哪樣最適合自己呢?除了坊間常見種類,其實還有更多意想不到的選擇。