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熱門話題 2022-07-14

豆奶、燕麥奶人人皆知 但你嘗過馬鈴薯奶嗎?

馬鈴薯奶封面

杏仁奶、豆乳、燕麥奶⋯⋯隨著食品科技的發達,植物奶的發展越來越成熟,造福全球乳糖不耐的消費者。每凡新品推出,都會刷新消費者對「植物奶」的理解。
近年,瑞典素食植物奶公司Veg of Lund研發世界上第一款馬鈴薯奶。上市不久後,以「對過敏族群最友善」的特性,入選2021年世界食品創新獎(World Food Innovation Awards)。究竟馬鈴薯奶有什麼特別的,嚐起來又如何呢?世界美食城帶你一同了解這項最新的植物奶趨勢。


馬鈴薯奶在歐美掀起熱潮

2018年,Veg of Lund先是推出「My Foodies」系列,為三種口味的馬鈴薯奶:藍莓口味、覆盆子口味、沙棘果口味。推出後在2018年的世界食品創新獎獲得「最方便食品」的殊榮。看準植物奶在健康飲食風潮的潛在商機,Veg of Lund隨後開發出DUG馬鈴薯奶,採用超速乳化工藝來防止液體分離。除了份量加大,該款有分原味、咖啡大師口味、無糖口味,讓馬鈴薯奶用途在單飲外,還可用於咖啡沖煮及烹調。該品項目前主要販售於瑞典和英國的超市。新奇的原物料引起健康飲食的族群,在各媒體引起討論。

事實上,隨著健康環保的意識在飲食產業越來越受到重視,飲食產業對植物奶的投入已經出現顯著成長。2020年,植物奶在美國已經達成總共25億美元的交易額,佔奶類市場的15%及素食食品市場的35%;甚至有分析師相信,在2026年年尾,植物奶銷售量將佔總奶類市場的35%

豐富的營養價值和永續性

在植物奶看似飽和的市場中,馬鈴薯奶有什麼特別之處呢?首先,儘管市場上已經有許多商品可以替代牛奶,但也產生對大豆、麩質、杏仁過敏者不友善的問題。馬鈴薯奶就是這個問題的解決方案,不但迴避潛在的過敏問題,也滿足佔全世界約65%人口的乳糖不耐症者。可以說,若馬鈴薯奶成功普及,將大大擴張植物奶的消費需求。
 
營養上,馬鈴薯奶的含糖量、含脂肪量及熱量都極低。雖然蛋白質含量不高於豆奶和杏仁奶,不過飲用馬鈴薯奶可以補充鈣、維他命D、維他命B12、維他命B2、葉酸。另外比較特別的營養成分還有Omega-3。為了促成馬鈴薯乳化,製程中會需要加入油菜籽油,已提出濃郁的口感。據Veg of Lund表示,他們的馬鈴薯奶可以補足一天Omega-3所需

馬鈴薯奶的另一項特色出於原物料比其他植物奶更具「永續性」,對環境的影響比其他植物奶還來得小。例如論種地面積,馬鈴薯的土地只佔燕麥的一半;論灌溉用水,馬鈴薯的需水量甚至只有杏仁的五十六分之一。另一方面,環保消費者在乎的碳足跡,杏仁奶平均用0.7公克碳,原屬植物奶碳足跡最低者。直到DUG馬鈴薯奶推出後,三種口味僅用0.27-0.3公克的碳。
 
由於對環境影響很低,作物本身耐旱、容易種,同時又有多國作為經濟作物穩定供應,選為植物奶原料再適合不過。

田裡的馬鈴薯

馬鈴薯做的奶好喝嗎?

當然,既然是食品,重點終究在好喝不好喝。尤其像馬鈴薯奶這種聽起來像「馬鈴薯+水」的奇異組合,自然使許多人懷疑商品是否有兼顧到飲用體驗。
 
令人意外的是,馬鈴薯奶本身不會嚐到馬鈴薯的生味,反而味道更接近杏仁奶。雖然口感濃厚,味道卻十分輕盈,勝過其他植物奶原物料味道過剩的缺點。這樣的口感與味道也讓馬鈴薯奶成為打咖啡奶泡的新選擇。
 
Veg of Lund憑著馬鈴薯奶適合烹調的特性,在推出DUG馬鈴薯奶後,隨即在官方網站分享相關食譜。據使用者反應,用馬鈴薯煮濃湯,味道甚至比加牛奶還來得鮮美!

馬鈴薯奶和馬鈴薯

馬鈴薯奶在亞洲

在亞洲,植物奶的接受度或許更高?

繼豆類、穀類作物推出植物奶,這回換成根莖類推出植物奶,自然驚艷不少歐美消費者。不過若看往後引進的亞洲市場,其實根莖類的植物奶並非史無前例。在馬鈴薯奶發行以前,亞洲市場已經有芋頭奶、蕃薯奶等沖泡飲品。假如端看飲食習慣,在許多手搖飲店就已經有芋頭、南瓜、蕃薯混合牛奶的商品。
 
再加上馬鈴薯奶味道淡的特性,要說馬鈴薯奶能打進廣大亞洲市場也不無可能。現在馬鈴薯奶尚未在亞洲普及,且多以實體店面進口販售,線上通路不夠廣泛。不過在台灣和新加坡的電商網站,還是可以見到馬鈴薯奶的身影。 


優馬選品(台灣):[瑞典 DUG] 馬鈴薯奶【2021世界食品創新獎】(1L/罐)
Lazada(新加坡):DUG Drinks Potato Milk Barista - Try Swedish

亞洲第一站!看看中國市場怎麼說

馬鈴薯奶能不能在亞洲市場接受呢?馬鈴薯奶的熱潮在歐美擴散後,緊接令人矚目的就是在2021年7月進入中國市場後,消費者有什麼樣的反應。

目前DUG馬鈴薯奶進駐上海和深圳的Ole’ 超市,零售商品以健康、有機、精品為導向。DUG馬鈴薯奶正以健康精品的定位在高端市場販售。在許多媒體的報導下,瑞典馬鈴薯奶引進中國的消息很快傳遍民間,自然吸引消費者爭相嚐鮮。(圖源:微博 @Ole精品超市

中國高端有機市場Ole'

不過當地也有品牌營銷諮詢機構表示,這項新奇產品很難在市場發展,一來是因為消費者對馬鈴薯的使用觀念仍停留在薯片、薯條,難以透過教育改變;二來是因為國內已經有成熟的植物奶品牌,比起尚未打入主流市場的馬鈴薯奶,燕麥奶、杏仁奶等植物奶更有市場潛力。

植物奶的蓬勃發展

「發展替代食品」一直是素食產品的研發核心,其中植物奶觸及的消費族群龐大,非但能替代牛奶,也能補充動物性奶類製品無法攝取的營養。專家樂觀預估,即便現在市場對植物奶的需求節節升高,但還沒有到巔峰狀態。馬鈴薯奶往後是否會普及,
就讓我們拭目以待吧。

 

資料來源:

https://wallstreetcn.com/articles/3640767

https://www.sohu.com/a/493003181_121066037

https://www.forbes.com/sites/daphneewingchow/2022/01/31/potato-milk-could-just-be-a-winner/?sh=4c490c3514bf

https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5593622472

https://mp.weixin.qq.com/s/WuSzqN2hkQfQZllsbe7JnA


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