印尼是海外华人人口最多的国家，中华料理对印尼料理的影响力可想而知。在早期，印尼中华料里主要出现在爪哇岛的三宝垄、北加隆岸等城市，经典印尼中华料理包括印尼春卷（Lumpia）、印尼肉丸（Bakso）、爪哇面（Bakmi Jawa）⋯⋯，这些都是从华人原乡的常见料理在地化而成。这些料理尔后都传遍印尼群岛各个角落，一般你走进印尼小吃店，肯定会看到店家有在贩卖印尼炒饭、印尼炒面、印尼肉丸，其中印尼肉丸又很常配米粉吃。这些是不是都跟中华饮食有很大的重叠呢？

印尼现今成为穆斯林群体最大的国家，其功劳无非属于早期从阿拉伯跟印度移民的宗教及文化传播，除了推广伊斯兰信仰，中东移民也将自家美食带入印尼群岛。最初这些料理在沿海城市发扬光大，包括峇里岛的图班和爪哇岛的泗水、锦石等地。

中东饮食的传入，让咖喱（Kari）在印尼随处可见自然不必多说，其中最有名的就是印尼咖喱（Gulai），使用充满香料的酱汁将鸡肉炖至软嫩。此外，东南亚有名的沙爹（Sate）也是中东的烤肉串传入印尼后形成的当地化菜肴。

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荷兰曾统治印尼群岛超过一个世纪，对印尼饮食的影响自然少不了。荷兰料理的普及主要出现在爪哇岛的梭罗。荷兰殖民时期，接触欧洲文化的最初只有梭罗苏丹国的上流人士，不过随后传入民间后，透过中产阶级的巧思，将欧洲美食融入当地特色。

知名印尼荷兰料理有爪哇牛排（Bistik Jawa），从荷兰牛排（Biefstuk）演变而来。不同于荷兰炙烤牛排的作法，爪哇牛排是把切好的牛肉放进有甜酱油、西红柿酱、洋葱、大蒜、肉豆蔻等材料的酱汁煮到软嫩，通常会搭上生菜沙拉，然后将炸薯条泡进酱汁里一同食用。另外还有梭罗色拉（Selat Solo），不同于平时常见的生菜沙拉，梭罗沙拉使用牛肉、煮鸡蛋、生菜、红萝卜、土豆等材料，浸泡在由伍斯特酱、芥末酱等调料煮成的温热酱汁里。

烘焙方面，以娜美多料理的椰子布丁（Klappertaart）跟炸鲔鱼面包（Panada）著名。前者作法是在烤杯里放入椰子跟面包块后，倒入蛋黄酱后烘烤完成；后者则是将当地知名料理辣鱼松（Pampis Cakalang）包进半椭圆的面包里烘烤或油炸。印尼料理不只承袭西方的烘焙传统，还融入当地食材，做出独一无二的烘焙料理。

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即便介绍了这么多，这些只是印尼料理的冰山一角；除了上文介绍的餐点，印尼还有更多惊喜，体现几世纪以来的文化融合和创新。下次去印尼可以留意一下喔！你最喜欢的印尼美食是什么？欢迎分享给大家。