形形色色的韓國年糕：從春節菜餚到街頭美食
農歷新年來到，不只全球華人準備大掛春聯迎新春，其他國家像是韓國、越南也準備以自己的方式慶祝佳節。為了全家團圓、供桌祭祖，豐盛可口的年節食物自然少不了。在韓國，年糕除了是春節必備餐點，更是充斥大街小巷的街頭美食。今天，我們一起來認識韓國春節以及影響韓國飲食文化甚深的年糕。
韓國人春節怎麼過？
在韓國，春節（설날; seollal）也被稱作「舊正（구청; gujeong）」或「農歷春節（음력설; eumnyeokseol）」。韓國春節最早的歷史記載取自中國隋唐時代的史書，紀錄當時的新羅國每年正月會設宴招待官員和賓客，傳入民間後也逐漸發展出春節習俗。
春節期間，韓國人會穿上傳統韓服到長輩家中拜年，呈跪姿向長輩祝福新年快樂，以敬孝道。長輩收到祝福後，也會以祝福回應，並給晚輩壓歲錢。這習俗稱為「歲拜（세배; sebae）」。與家人親戚拜年後，就開始送禮的環節，不外乎是米、酒、魚肉、果乾之類。
韓國春節有嚴謹的祭祖習俗，供桌上必定會出現的食物有散炙（산적; sanjeok。一種把肉和蔬菜先進行煎、烤，再串起來的料理）及野菜。野菜又需根、莖、葉三者兼具，通常會準備桔梗、蕨菜、菠菜，分別代表「祖先」、「子孫」、「未來世代」。至於家家戶戶準備的年菜，酒、散炙、韓式煎餅、泡菜及各種糕果都是迎春必備佳餚，而提到有吉祥寓意的食物，年糕湯定是餐桌上的要角。
為什麼春節要吃年糕湯？
在韓國，年糕湯（떡국; tteokguk）是春節重點食物。韓國年糕的吉祥意涵，起自早期人們相信，在新的一年開始，必須保持潔淨肅穆，因此適合吃象徵「純潔」與「長壽」的白色長條年糕。另外，年糕湯一定含有年糕、肉、蔥、蛋、海苔，因為這五樣食材的顏色正好對應陰陽五行的白、紅、綠、黃、黑，完美體現韓國人「順應自然平衡」的飲食文化。
年糕湯的年糕通常會切成圓片下鍋。湯頭原本採用雉雞肉熬煮，但後來因為難以取得，改用雞肉代替。韓國諺語「以雞代雉（꿩대신닭; kkwongdaesindalg。意思近似中文的『退而求其次』）」正是起緣於這改變。不過現代的年糕湯較常以牛肉來熬煮。
年糕湯在朝鮮半島各地區有發展出不一樣的版本：
珍珠年糕湯（조롱이떡; jolong itteog）
珍珠年糕湯是北韓開城的特色美食。有別於一般白色長條，這道菜的年糕會切成小段，並把中間撮細。由於外型很像葫蘆、蠶繭，被賦予趨吉避凶的意涵。
牡蠣年糕湯（굴떡국; gultteoggug）
在南韓東南部的嶺南地區，年糕湯以海鮮湯底聞名。以鯷魚作為熬料，配料則以牡蠣、豆腐為主。
醬油雞肉年糕湯（닭장떡국; dalgjangtteoggug）
不同於白湯，醬油雞肉年糕湯的湯頭呈現澄淨的褐色，配料使用以醬油醃制的雞肉。是南韓西南部的傳統佳餚。
一年四季形影不離的韓國年糕
年糕是韓國代表食物之一，原本只出現在貴族世家，直到三國時代，佛教傳入朝鮮半島成為國教，朝廷下令禁食肉類，年糕才逐漸普及於民間。除了當主食，年糕也常當作年節祭祀的供品，甚至在朝鮮王朝時期，年糕也有食療之用，在運動前吃，在疲勞時吃，在病癒後吃，補充體力和精力。
而今，在韓國街上走沒幾步就能看到賣年糕的商家，舉凡春節、中秋節、婚禮等節慶與場合也都能看到年糕的身影。以下這幾樣是韓國常見的年糕料理，哪天到訪韓國不妨找找看！
辣炒年糕（떡볶이; tteokbokki）
辣炒年糕的攤販、餐廳隨處可見，幾乎可以說是韓國最受歡迎的街頭美食。雖然現在辣炒年糕都有紅通通的外表，但早期的年糕呈現褐色，味道較為清淡，配料不外乎是蔬菜、肉類。
而現在你所看到的辣炒年糕則是近代才出現的食物。18世紀，辣椒醬在中國出現，傳入韓國後改良成韓式辣醬。而後20世紀爆發韓戰的關係，美軍贈送麵粉援助，使現代辣炒年糕開始成形，並在韓國大受歡迎：無論是年糕、使用麵粉的魚板還是濃稠醬料，在當時物質匱乏的時代，都能帶給許多人溫飽。
後來許多小吃開始發展不同版本的辣炒年糕，例如放起司炙烤的年糕；也有發展出「辣炒年糕拉麵（라볶이; rabokki）」，結合泡面的滑順與年糕的Q彈口感，讓完食的滿足感加倍。
熱狗年糕串（소떡소떡; sotteok sotteok）
現代韓國小吃不乏將傳統食物與西方飲食巧妙融合，熱狗年糕串就是一例證。熱狗年糕串由韓國搞笑藝人李英子（이영자; Lee Young-ja）發明，她在電視節目介紹這道小吃後，開始在韓國廣為流傳。經過燒烤後，年糕外酥裡嫩，與充滿煙薰咸香的香腸迸出新奇滋味。通常會沾上辣醬、番茄醬、芥末醬食用。
松片（송편; songpyeon）
如果說春節是年糕湯的天下，那麼中秋節就是松片的天下。韓國的中秋節稱為「秋夕（추석; chuseok）」，是春節之外最重要的傳統節日。在這天，韓國家庭會準備各式傳統糕點祭祖，祈求來年豐收，其中就包含用剛收成的米做成的松片。
松片樣式多元，之所以有這麼多顏色是因為有在米糕內混入艾草、花等天然染劑。另外，松片裡面有包餡，常見內餡有紅豆、豆粉、堅果等。
為了讓松片保有松樹的味道，在蒸煮以前會在底下放一些松樹針葉，這也是為什麽會叫「松」片。
豆粉年糕（인절미; injeolmi）
鬆軟的年糕沾上黃豆，看起來就像日本的蕨餅。豆粉年糕常見於節日前夕，尤其每逢婚禮，新娘都會帶給新郎的家庭豆粉年糕，寓意新婚夫妻百年好合，感情像年糕般黏在一起。
豆粉年糕韓文的命名來源說來好笑。17世紀，朝鮮仁祖因戰事逃離漢陽（首爾舊稱），期間因為餓肚子，臣僕給他送上一碗沾黃豆粉米糕。朝鮮仁祖問臣僕這道甜點叫什麽，但臣僕毫無頭緒，只好回答是一個姓寅（인）的人做的。所以現在講的「인절미」，字面上的意思其實是「姓寅的人做的年糕」，簡直跟義大利的「Panattone」有異曲同工之妙！
義大利的潘尼托尼又是怎麽誕生的呢？
詳情請看：聖誕節都吃什麼？你可能不知道的12樣佳節美食
紅豆粥（팥죽; patjuk）
到了年末，每個人都想來碗暖呼呼的甜品。當華人在冬至吃湯圓，韓國人則會在冬至吃紅豆粥，也就是紅豆甜粥加上幾顆球形米糕。
韓國人吃紅豆粥通常會搭配蘿蔔水泡菜（동치미; dongchimi），從名稱上來看，就可以知道是種冰冰冷冷的食物。兩道一起吃，滋補效果加倍。
吃個年糕求吉祥
無論乾湯，無論甜鹹，年糕在任何一道菜都適用。年糕的萬用特性及獨特口感，加上韓國至今已經發展出來的多種吃法，目前韓國年糕已經成為世界家喻戶曉的亞洲小吃。今年打算吃年糕求個 「年年高昇」嗎？在這新的一年，世界美食城祝各位새해 복 많이 받으세요（農曆新年快樂; Saehae bok mani badeuseyo）！
