麵條呈現鵝黃色，玉如意般的光澤，是因為在麵粉內加入雞蛋製成，而又稱【鹽水意麵】。因這類面是由早期明鄭時期來自福州的伙頭兵所創，故又稱為福州意麵，雖叫福州意麵，但在福州卻沒有這種麵，各位不要白跑一趟啦！

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又稱作【白麵】；麵條偏乾，因此製作陽春麵很需要控制濕度。用低筋麵粉加點鹽、水和勻的面，三種原料的比例就成了每家製麵廠的秘密武器。另外，製作的另一個重點就是壓制面團到表面光滑，才能將麵粉的筋度釋放出來，嚼起來才有Q彈度。

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亞洲的各位對意麵自然是很熟悉的，有華人的地方，就有它的身影！以中筋麵粉加上蛋白質含量高、取自小麥麥心製作的粉心粉，以及食用鹼、鹽巴和水揉成麵糰後，利用壓面積來回壓薄三次，在將面皮切割成麵條而成！在麵條製好後會直接放入滾水中汆燙，撈起後拌油，因而稱為油麵，屬於熟麵的一種。

面線起初為貴人才可以吃的麵條，專門獻給年紀大、且難吞嚥的大官。使用精麵粉作為原料，加入精鹽、番薯粉、食用油等佐料，使用手工拉成，其又因麵條細長、不易斷裂的特性，象徵長壽平安，又被稱作【長壽麵】或者【太平麵】。

瀨粉是以黏米為主要原料，將水加入粘米拌和成稠度適中的粉漿後用火蒸熟，然後製成圓條狀的瀨粉。瀨粉在香港地區是很普遍的，只要是茶餐廳基本上都會有哦！！

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銀針粉短小而兩端皆作尖刺狀，具嚼勁且形狀特別，在當地又稱又作【老鼠粄】或【老鼠粉】，在香港的舊式酒樓中常以炒銀針粉當做點心。此外，在新加坡和馬來西亞地區的咖啡店（kopi tiam）也能看到【老鼠粉】的身影哦！

說到粿條，大家第一個想到的一定是新馬美食之一的炒粿條。粿條以麵粉、澄麵粉、鹽、油和水撮成薄片在鍋內蒸熟，冷卻後再切成長條。現在在新加坡、馬來西亞和香港地區都可以看到粿條，皆是由於當時大量閩、粵移民將粿條帶出去！

從潮州來的粿條如何在東南亞發揚光大？

詳情查看以下文章：粿條的南傳物語：從潮州到泰國、馬來西亞

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用米做的細麵條，粗細與拉麵雷同，厚度是一般拉麵的三分之一厚，泰式炒粿粉大多就是用這種麵條。

同樣是用米製成的麵條，在泰國多數的包裝上會用「粿汁」來做標示，外觀是長條圓柱形的面體，有點像餛飩皮捲曲而成的。

是泰國南部人的最愛，雞蛋與麵粉製成的黃色中式麵條，因外觀很像拉麵，故日本人也蠻能接受的麵條之一。

據說1927年，順德陳村人黃但借鑒了南海西樵人制河粉的經驗，創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米制粉，這米制粉沒有一個統一的叫法，當地人都叫此粉為沙河粉、黃但粉、但記粉等等。沙河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉加水製成米漿，用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成，所產的粉薄白透明，爽軟韌筋兼備，炒、泡、拌食皆宜。