春節吃粽子？從農曆新年認識越南粽子文化
「肥肉醃藠紅對聯，幡桿炮仗綠年粽（Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ. Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh）」，農曆新年到來，家家戶戶摩拳擦掌，準備過上新春佳節。上次我們在《形形色色的韓國年糕：從春節菜餚到街頭美食》一文介紹韓國的春節，這次我們把焦點轉移到越南。越南文化與中華文化有諸多相似處，但說到過年以及飲食文化，還是有許多獨特的地方。今天就讓我們來認識越南的春節，以及認識每到新年的招牌食物——越南粽。
越南特色的農歷新年
農歷新年在越南叫做 「元旦節（Tết Nguyên Đán）」 ，今（2022）年從2月1日開始，屬虎年。雖然習俗上有許多跟中國新年重疊的地方，但越南新年也有不少自己的特色，就讓我們看看當地人是怎麽慶祝新年的。
新年以前要做什麼？
元旦節以前是大掃除的時節，家家戶戶會清掃家裡，掃掉一整年的積運，準備在新春迎接好運。由於在越南禮俗，祖先會在新年期間拜訪現世的後代，因此越南人會在新年以前會準備水果等供品，在家中神龕祭祖拜拜，也會祭拜灶神。這時候也會外出購買新衣和裝飾。
新年最常見的裝飾有掛旗、春聯、年花。掛旗通常是掛紅色春幡子（cây nêu）在樹枝上，表示喜氣洋洋的日子要來了，不過近年也開始以越南國旗代替，代表這是舉國歡騰的假期。受中華文化影響甚深的越南，每到春節會有春聯出現。你除了能在春聯上看到漢字，還會看到用越南文或漢喃（Hán Nôm，古時越南通行的漢字）寫的春聯。最後，越南家庭會買能避邪的「年花」做裝飾，通常是桃花、金盞花、金桔三種。
新年時要做什麼？
新年時節，敲鑼打鼓放爆竹，滿城滿街都是迎春的喧囂。第一天越南家庭會邀請家庭裡最有德行的成員作為來訪家裡的第一訪客，為新的一年帶來好運。傳統上出初一大家會待在祖父家，初二回娘家，初三拜訪師長，之後再拜訪朋友。初一是祭神拜祖的日子，同時長輩會發紅包給晚輩。現在越南有較為特別的習俗，就是包越南盾以外，也會塞一張2美元紙鈔。
今年越南新年的國定假日從1月31日開始到2月4日，從除夕到初四期間有許多春節相關活動，例如出門踏青、賞舞龍舞獅、賞花燈等等，在河內市、會安市、胡志明市三地都是過年期間觀光客的熱門去處。不過由於疫情影響，也有不少人選擇待在家。雖說假期只放到除夕到初五的這個禮拜，不過許多企業都是等到元宵節後才開工。
越南春節都吃什麼？
既然是一年最重要的節日，當然要準備豐盛餐點。越南這幾道美食是春節必吃：
越式鹵肉加蛋（Thịt Kho Hột Vịt）
又稱作「紅燒肉（thịt kho tàu）」及「紅燒五花肉（thịt kho riệu）」，雖然外表跟中華料理的紅燒肉十分相像，但越式鹵肉使用椰子水、魚露、檸檬等材料來燉肉，味道嘗起來酸酸甜甜，跟中華紅燒肉的咸香滋味可是有著天壤之別！
越式香腸（Chả Lụa）
無論是街頭小吃，還是佳節食物，都能看到越式香腸的身影。越式香腸的做法是將肉餡包入香蕉葉蒸熟，食用的時候再把葉子剝掉，切成片。既可加在河粉上，也可以夾在三明治裡，是萬用配料。此外，香腸還有許多種類，除了肉類的不同，也會有多種香料組合。
醃漬薤（Cách Muối Dưa Hành）
開頭對聯中提到的「醃藠」在國外常常以「醃漬洋蔥」稱之，不過實際用料是東亞常見的葷菜「薤（又稱蕎頭）」，所以稱醃薤（蕎頭）會比較準確。新年都是大魚大肉，肯定需要清爽小菜均衡一下，這時候醃漬薤就成為解膩首選。
果乾拼盤（Mứt Tết）
迎接親朋好友，招待點心可說是春節的靈魂。家人聚會時會準備果乾拼盤，配綠茶食用。越南人相信，春節吃甜食能保佑一整年幸福安康，事業騰達。一般果乾拼盤會盛裝五類食物：果乾、蔬菜乾、糖果、瓜子、堅果。走在越南市場都能看到五彩繽紛的果乾拼盤。
五果盤（Mâm Ngũ Quả ）
越南家庭的供桌上會出現豐富的水果盤，每一樣都以諧音各自代表不同的寓意。由於越南土地狹長，承裝的水果各有不同。例如北越會盛裝橘子、香蕉、柚子、綠頻果、梨子、佛手瓜；南越則用西瓜、木瓜、芒果、鳳梨、椰子、火龍果。
越南方形粽（Bánh Chưng）
最後是越南著名的方形粽，在四四方方的香蕉葉盒裡塞入糯米，加入豆沙餡和肉餡後拿去蒸熟。拆開包葉後，令人胃口大開的米糕大功告成。
粽子挑春節吃？聊聊越南的粽子文化
說起粽子，一般都會聯想到華人端午節的年節食物，偶爾也會作為日常小吃，充斥在餐廳、攤販。不過除了中華地區，粽子也早在越南發展出獨特的食粽文化。就讓我們來一探究竟吧！
越南方形粽的起源竟是仙子托夢?!
越南方形粽歷史悠久，甚至連起源都是一則值得玩味的傳奇故事：
在很久以前的鴻龐氏時期（Thời đại Hồng Bàng），該王朝的第6任君王為了能從他21位兒子中挑選繼承者，他舉辦廚藝大賽，獲勝者即可繼承王權。當其餘的兒子都出發遠行，在異國尋找至上美味，就只有王子蘭柳（Lang Liêu）一籌莫展，因為財力薄弱，無力支付遠行的旅費，只好待在宮廷裡絞盡腦汁。
然而，一天夜晚，蘭柳受到仙子托夢，仙子看他寂寞焦慮，決定傳授他致勝料理，包括一個方形米糕，代表 「地」 ，和一個圓形米糕，代表「天」。蘭柳照仙子託付的做法如實做出料理，在競賽當天，君王嘗到許多異國食物還是不滿意，然而蘭柳的料理卻讓君王十分滿意，因此蘭柳成功爭得王位，而這一方一圓的食物正是越南方形粽以及糍粑（bánh dày，又作bánh giầy）。
越南粽的多種花樣
隨著時間發展，越南粽發展出各種面貌，體現越南民族對米料理的創意。除了水蒸的粽子外，後來也發明蒸熟後拿去油炸的炸粽子（bánh chưng rán），天冷時吃相當暖胃。方形之外，也有包成有圓柱型的越南粽（Bánh Tét），其中北越又有較長的長越南粽（bánh chưng dài），裡頭多是綠豆餡，保存時間較長。
一般的越南粽裡面會包豆沙餡和肉餡，不過無論口味、餡料，都會因為食用族群、地區有所更動，有葷有素，有甜有鹹。
越南粽自古以來就是幫助家庭成員和樂共處的利器，一起包粽，一起享受。同時也是祭拜時的重要食物，緬懷祖先的同時，也表達對大地的感謝，祈求來年也能物產豐饒。文章開頭有提到「綠年粽」，足以證明越南粽在越南文化中佔一席之地。
迎春佳節共襄盛舉
元旦節是越南最重要的節日，儘管時局怎麽影響，越南人急切返鄉的心情依舊不變。在新春佳節，讓我們來一起迎接更好的一年。世界美食城祝各位chúc mừng năm mới（新年快樂）！
