因為長有八個尖角而得名。又稱作大茴香，是中式料理很常出現的香料；尤其烹煮滷肉等燉煮料理時，八角一定是固定班底。

八角用途廣泛。最常用作肉類醃料或是燉煮料理的香料，不但能去腥，也能增香，讓醬汁變得更加濃醇。另外，八角也可以跟其他辛香料混搭，製作香料奶茶或是當作甜點香料。烹煮時，八角由於氣味濃烈，使用少少幾顆即可。

肉桂不但是中藥材，也是甜點的熱門香料。肉桂有分為肉桂棒與肉桂粉兩種，前者因為需要一段時間才能散髮香氣，所以比較適合醃漬、燉煮。後者不適合長時間加熱，而比較適合灑在食物上提味，例如灑在飲料上。

在歐美，無論甜食、咸食都會出現肉桂的身影，寒冷時節也會拿來跟紅酒熬煮。在中東、南亞及東南亞，肉桂常用來調味肉類或是用作咖哩的基底。

薑黃廣泛用於咖哩，咖哩粉的四分之一似乎都是薑黃粉，增添辛香味的同時也能把料理染成可口的黃色。

雖然味道較為苦澀，但營養價值很高。人稱「天然消炎藥」，不但有助消炎，也能降低心血管疾病、癌症、阿茲海默症的罹患風險，現代保養必不可缺。

由於對薑黃素的重視，越來越多商家致力推廣這道香料的用途。像是「樂山野菜香草園」除了精心栽培優質薑黃，也大力開發創新食譜，讓薑黃融入你我的生活中。

薑黃可以拿來做出什麽樣的料理呢？
詳情請看文章：樂山野菜香草園-從偶遇中萌芽茁壯的一片薑黃園

從東南亞到歐美，從咖哩到紅酒燉牛肉，都能看到一小片葉子為整道菜帶來撲鼻香氣。月桂葉乾燥後使用，可用於燉湯、燜熟、煙燻，為料理添上清爽甘甜的滋味。另外台式滷味也會用到月桂葉，同肉桂、八角等香料一同燉煮。

由於月桂葉香氣很重，每次烹飪放一、兩片即可。另外月桂葉還有一種妙用：只要放在米缸裡，就能有效防止米蟲入侵喔！

無論是中華料理還是南洋料理，都能嘗到芫荽的獨特甜香。芫荽分成兩種部位來用：新鮮芫荽葉（在台灣俗稱香菜）及乾燥芫荽籽。

新鮮芫荽葉可用於煮湯或炒菜，也能用來調和重口味的醬料。不過如果香菜預熱過度，葉片變黃會失去香味，所以建議灑在煮好的菜提香、裝飾即可。芫荽籽磨粉後，可揉進面團，也可以加入醬汁、當作醃料。無論甜食、鹹食，都是襯托味道的重要角色。

辛香料來源天然，且味道強烈，個性鮮明。透過調和各式各樣的辛香料，各地也成功發展出許多與人們味蕾共鳴的驚喜口味！世界各地都有各自的特色辛香料，搭配其獨特的調配方式，經過時間和人文發展的焠鍊，才創造出了各地獨有的口味。辛香料雖然不是主角，但是少了它，料理卻也不再完整。今天為各位介紹的台灣道地辛香料，你最喜歡的又是哪一味呢？和我們分享吧！