對於煮菜的人來說，除了食材新鮮與否，調味更是能左右一道料理的重要因素！隨著各地文化的不同，發展出了各式各樣、不同口味不同特色的醬料，而這些醬料的重要性舉足輕重，甚至有些人表示醬料才是料理的本體呢！讓我一起來看看其中幾個特別的醬料吧！

起源於印尼，是一種在東南亞地區包含新加坡，馬來西亞，文萊等地區皆廣為流傳的特殊辣椒醬。叁峇醬的應用非常的廣泛，可以用於炒菜，也可以用作沾醬，經常運用於娘惹菜以及街邊小吃。叁峇醬更是馬來西亞的代表性美食之一——椰漿飯的靈魂！

XO醬起源於香港，主要使用海產以及辣椒製作。你是否會好奇XO醬這個名字是怎麼來的呢？原來，XO是【Extra Old】的意思；在白蘭地的分級中，XO指的是最高級的陳年醇酒，XO醬用這命名，可見當時大家對於它的評價之高，將其視為辣椒醬中的極品！

日舒醒XO醬料

豆瓣醬產於四川、雲南、貴州、湖北、湖南、安徽一帶地區，而各地的口味還是有些差異。其主要原料為蠶豆，故也稱作蠶豆醬。豆瓣將是四川菜的必備佐料，而除了四川菜之外，就屬台菜使用豆瓣醬的頻率最多了！豆瓣醬有助於增進食慾，以及利濕消腫。

Nam Phrik是泰國的代表性辣椒醬。其主要材料包括了新鮮辣椒或者辣椒乾、大蒜、青蔥、萊姆和魚醬或者蝦醬。傳統的準備方式是使用杵臼將材料全部搗在一起。Nam Phrik的顏色、口味、質感等都非常不一樣，有些是紅色的，而有些則是綠色的；有些可以直接舀起來吃，有些則需要和餅乾一起吃。事實上，在1974年出版的一本食譜中提到Nam Phrik的做法超過了上百種。

甜醬油是印尼的招牌醬料，大多數的印尼料理都有甜醬油來參一腳。有別於平常華人使用的醬油，甜醬油質地濃稠，醬香中帶有如糖蜜般的甜味。甜醬油的起源可以追溯至19世紀中葉，華人移民到爪哇島發現當地人嗜甜，於是在釀造的時候放入棕櫚糖，甜醬油因此誕生。最能嚐到甜醬油甜香的料理莫過於印尼炒飯（nasi goreng）和印尼炒麵（mie goreng），黝黑的色澤和鹹中帶甜的滋味，教人難忘！

蝦醬是中國沿海地區、香港地區和東南亞地區常見的一種調味料，而峇拉煎則是馬來西亞版本的蝦醬。其最主要的用途在於製作叁峇醬，而峇拉煎同時也可以用來烹制料理。在斯里蘭卡，峇拉煎是製作Lamprais的重要材料。

沙茶醬改良自馬來西亞和印尼的沙嗲醬，而後傳入中國，流行於潮汕、台灣以及福建等地區。可是過了那麼多年，沙茶醬和沙嗲醬的味道已有不同，沙茶醬的味道較輕較鹹、有蝦乾的味道，但是沙嗲醬偏甜偏辣、也會加入更多花生。沙茶醬可以當作醬料佐餐，也可以烹制其他菜色。