形形色色的韩国年糕：从春节菜肴到街头美食
农历新年来到，不只全球华人准备大挂春联迎新春，其他国家像是韩国、越南也准备以自己的方式庆祝佳节。为了全家团圆、供桌祭祖，丰盛可口的年节食物自然少不了。在韩国，年糕除了是春节必备餐点，更是充斥大街小巷的街头美食。今天，我们一起来认识韩国春节以及影响韩国饮食文化甚深的年糕。
韩国人春节怎么过？
在韩国，春节（설날; seollal）也被称作 “旧正（구청; gujeong）” 或 “农历春节（음력설; eumnyeokseol）” 。韩国春节最早的历史记载取自中国隋唐时代的史书，纪录当时的新罗国每年正月会设宴招待官员和宾客，传入民间后也逐渐发展出春节习俗。
春节期间，韩国人会穿上传统韩服到长辈家中拜年，呈跪姿向长辈祝福新年快乐，以敬孝道。长辈收到祝福后，也会以祝福回应，并给晚辈压岁钱。这习俗称为 “岁拜（세배; sebae）” 。与家人亲戚拜年后，就开始送礼的环节，不外乎是米、酒、鱼肉、果干之类。
韩国春节有严谨的祭祖习俗，供桌上必定会出现的食物有散炙（산적; sanjeok。一种把肉和蔬菜先进行煎、烤，再串起来的料理）及野菜。野菜又需根、茎、叶三者兼具，通常会准备桔梗、蕨菜、菠菜，分别代表 “祖先” 、 “子孙” 、 “未来世代” 。至于家家户户准备的年菜，酒、散炙、韩式煎饼、泡菜及各种糕果都是迎春必备佳肴，而提到有吉祥寓意的食物，年糕汤定是餐桌上的要角。
为什么春节要吃年糕汤？
在韩国，年糕汤（떡국; tteokguk）是春节重点食物。韩国年糕的吉祥意涵，起自早期人们相信，在新的一年开始，必须保持洁淨肃穆，因此适合吃象徵 “纯洁” 与 “长寿” 的白色长条年糕。另外，年糕汤一定含有年糕、肉、葱、蛋、海苔，因为这五样食材的颜色正好对应阴阳五行的白、红、绿、黄、黑，完美体现韩国人 “顺应自然平衡” 的饮食文化。
年糕汤的年糕通常会切成圆片下锅。汤头原本採用雉鸡肉熬煮，但后来因为难以取得，改用鸡肉代替。韩国谚语 “以鸡代雉（꿩대신닭; kkwongdaesindalg。意思近似中文的 ‘退而求其次’ ）” 正是起缘于这改变。不过现代的年糕汤较常以牛肉来熬煮。
年糕汤在朝鲜半岛各地区有发展出不一样的版本：
珍珠年糕汤（조롱이떡; jolong itteog）
珍珠年糕汤是北韩开城的特色美食。有别于一般白色长条，这道菜的年糕会切成小段，并把中间撮细。由于外型很像葫芦、蚕茧，被赋予趋吉避凶的意涵。
牡蛎年糕汤（굴떡국; gultteoggug）
在南韩东南部的岭南地区，年糕汤以海鲜汤底闻名。以鯷鱼作为熬料，配料则以牡蛎、豆腐为主。
酱油鸡肉年糕汤（닭장떡국; dalgjangtteoggug）
不同于白汤，酱油鸡肉年糕汤的汤头呈现澄淨的褐色，配料使用以酱油腌制的鸡肉。是南韩西南部的传统佳肴。
一年四季形影不离的韩国年糕
年糕是韩国代表食物之一，原本只出现在贵族世家，直到三国时代，佛教传入朝鲜半岛成为国教，朝廷下令禁食肉类，年糕才逐渐普及于民间。除了当主食，年糕也常当作年节祭祀的供品，甚至在朝鲜王朝时期，年糕也有食疗之用，在运动前吃，在疲劳时吃，在病愈后吃，补充体力和精力。
而今，在韩国街上走没几步就能看到卖年糕的商家，举凡春节、中秋节、婚礼等节庆与场合也都能看到年糕的身影。以下这几样是韩国常见的年糕料理，哪天到访韩国不妨找找看！
辣炒年糕（떡볶이; tteokbokki）
辣炒年糕的摊贩、餐厅随处可见，几乎可以说是韩国最受欢迎的街头美食。虽然现在辣炒年糕都有红通通的外表，但早期的年糕呈现褐色，味道较为清淡，配料不外乎是蔬菜、肉类。
而现在你所看到的辣炒年糕则是近代才出现的食物。18世纪，辣椒酱在中国出现，传入韩国后改良成韩式辣酱。而后20世纪爆发韩战的关係，美军赠送面粉援助，使现代辣炒年糕开始成形，并在韩国大受欢迎：无论是年糕、使用面粉的鱼板还是浓稠酱料，在当时物质匮乏的时代，都能带给许多人温饱。
后来许多小吃开始发展不同版本的辣炒年糕，例如放起司炙烤的年糕；也有发展出 “辣炒年糕拉面（라볶이; rabokki）」，结合泡面的滑顺与年糕的Q弹口感，让完食的满足感加倍。
热狗年糕串（소떡소떡; sotteok sotteok）
现代韩国小吃不乏将传统食物与西方饮食巧妙融合，热狗年糕串就是一例证。热狗年糕串由韩国搞笑艺人李英子（이영자; Lee Young-ja）发明，她在电视节目介绍这道小吃后，开始在韩国广为流传。经过烧烤后，年糕外酥裡嫩，与充满烟熏咸香的香肠迸出新奇滋味。通常会沾上辣酱、番茄酱、芥末酱食用。
松片（송편; songpyeon）
如果说春节是年糕汤的天下，那么中秋节就是松片的天下。韩国的中秋节称为 “秋夕（추석; chuseok）” ，是春节之外最重要的传统节日。在这天，韩国家庭会准备各式传统糕点祭祖，祈求来年丰收，其中就包含用刚收成的米做成的松片。
松片样式多元，之所以有这么多颜色是因为有在米糕内混入艾草、花等天然染剂。另外，松片里面有包馅，常见内馅有红豆、豆粉、坚果等。
为了让松片保有松树的味道，在蒸煮以前会在底下放一些松树针叶，这也是为什麽会叫 “松” 片。
豆粉年糕（인절미; injeolmi）
松软的年糕沾上黄豆，看起来就像日本的蕨饼。豆粉年糕常见于节日前夕，尤其每逢婚礼，新娘都会带给新郎的家庭豆粉年糕，寓意新婚夫妻百年好合，感情像年糕般粘在一起。
豆粉年糕韩文的命名来源说来好笑。17世纪，朝鲜仁祖因战事逃离汉阳（首尔旧称），期间因为饿肚子，臣仆给他送上一碗沾黄豆粉米糕。朝鲜仁祖问臣仆这道甜点叫什麽，但臣仆毫无头绪，只好回答是一个姓寅（인）的人做的。所以现在讲的 “인절미” ，字面上的意思其实是 “姓寅的人做的年糕” ，简直跟义大利的 “Panattone” 有异曲同工之妙！
义大利的潘尼托尼又是怎麽诞生的呢？
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红豆粥（팥죽; patjuk）
到了年末，每个人都想来碗暖呼呼的甜品。当华人在冬至吃汤圆，韩国人则会在冬至吃红豆粥，也就是红豆甜粥加上几颗球形米糕。
韩国人吃红豆粥通常会搭配萝卜水泡菜（동치미; dongchimi），从名称上来看，就可以知道是种冰冰冷冷的食物。两道一起吃，滋补效果加倍。
吃个年糕求吉祥
无论乾汤，无论甜咸，年糕在任何一道菜都适用。年糕的万用特性及独特口感，加上韩国至今已经发展出来的多种吃法，目前韩国年糕已经成为世界家喻户晓的亚洲小吃。今年打算吃年糕求个 “年年高升” 吗？在这新的一年，世界美食城祝各位새해 복 많이 받으세요（农历新年快乐; Saehae bok mani badeuseyo）！
