用这些仿肉食材，素食料理也能让肉食者垂涎欲滴
对素食者来说，我们正处于最好的时代。
拜现代饮食的多元性所赐，原本 “无肉不欢” 的概念被替换掉，即便全素，也能吃得尽兴。肉在许多餐点扮演关键角色，一旦抽换成素食餐点，不免要考虑肉该拿什么替换。幸好透过适当、创新的烹调方法，那些原本遥不可及的肉类料理也能做出相对应的素食版本。甚至有些肉食主义者也会忍不住想尝尝全素的味美。
这回，我们想带各位聊聊近年最受欢迎、最造成话题的仿肉食材。除了豆腐、香菇，还有哪些会用作素食版的 “肉” ？来一起分晓吧！
常见的仿肉食材
肉在现代饮食观念中是重要的蛋白质，因此开发素食餐点时，首要考虑的便是用什么食材当作餐点的主要蛋白质来源。同时考虑到素食者无法享受到肉类餐点的口福，许多餐饮人士也致力开发外观神似的 “仿肉” 料理。
说到肉的替代品， “豆腐” 肯定是首选。外型可自由裁切；口感或扎实或软嫩；料理方式多元；营养价值丰富。具备多项优点的豆腐自然成为素食者的喜爱食材。既可像烤肉，与酱料炙烤出碳焦美味，也可裹粉油炸，外酥里嫩。不特别料理，凉拌吃也入口滑顺。
不过若要呈现炸鸡表皮的薄脆口感，或是炒肉片那有点厚度，表皮焦脆的感觉，那么在素食界便是 “豆皮” 的天下。薄者香脆可口，厚者软嫩而有嚼劲，层层豆皮仿若简单就能剥离的软肉。
最后，常见的替代食材还有菇类。例如香菇梗常拿来剁碎做成组合素排，或是与其他食材炖煮，当成素食版本的干贝。香菇虽无肉类的营养，但本身具备的纤维和利于吸汤、增味的特性也让香菇成为常见仿肉食材。
香菇之外，杏鲍菇、猴头菇、蘑菇、波特菇、金针菇、硫色绚孔菌（有 “林中鸡肉” 之称）也是合适选择。小者与其他食材拌炒，大者可直接当作汉堡排煎、烤。而无论大小，都适合炖煮，让口感柔软又脆口，且每滴汤汁都能喝到菇类的精华。
以上是常见的仿肉食材，加在素食里当肉烹饪已经见怪不怪。不过接下来的食材可能会让你大吃一惊，因为烹调出来，可能与真实的肉类料理近乎神似！
素食者也能吃的排餐
茄子体积大，口感软嫩又富饱足感，因此常用作肉的替代品。虽然缺乏蛋白质，但里头富含多种维他命和叶酸，营养价值也无可取代。目前已经开发出针对 “仿肉” 的多元料理烹调方式。
知名苏格兰厨师 “戈登兰姆齐（Gordon Ramsay）” 擅长烹饪肉类料理，是不折不扣的肉食主义者。因此他发布 “茄子排” 的料理视频时，可是跌破所有粉丝的眼镜，甚至还有粉丝留言： ”从没想过他会把 ‘全素（vegan）’ “ 放在句子里讲出来。
烤干茄子后抹上研磨香料，再用红酒酱汁炖煮。搭配马铃薯泥和菇类，一盘全速的茄子排，其高级感丝毫不输牛排！
正当多数人用茄子取代肉排，也有人发挥创意，将茄子改造成人人皆知的鱼排料理。台湾YouTube频道 “找蔬食Traveggo” ，曾挑战用茄子制作日式蒲烧鳗鱼。明明茄子和鳗鱼毫无共通点，蒸熟后切出条纹后再用酱汁煎煮，却能作出外观跟蒲烧鳗鱼无二致的茄子料理。只要使用简单的调味料，即便吃素也能吃到蒲烧鳗鱼咸甜的美味。
不是牛排肉的红，而是西瓜红！
在肉食者眼里，看见大块肉刚出烤炉，一片一片切下来，粉嫩的肉流出汤汁的样子，任谁看了都会垂涎三尺。但假如出烤炉的不是肉，而是西瓜，又会做何感想呢？
美国纽约的餐厅Ducks Eatery（现已永久停业）主打烤肉料理，不过这家餐厅名气的高峰发生在2018年，他们研发出 “烟熏西瓜” 这道餐点，其原型当然就是烟熏火腿。
该餐厅经采访后爆红，许多美食博客、视频创作者也争相效仿。抹上腌料后，与火腿一样耗时六到八小时熏熟，烤出焦黑的色泽。切片后的西瓜鲜红软嫩，不过流出的汤汁是熟西瓜酸甜的果汁，甚至能从切面看见西瓜籽。很多试吃的人表示，虽然吃起来完全不像火腿，但也是值得尝试的新奇料理。
（图源：Ducks Eatery）
这食材做的手撕肉，连肉食者都尝不出是素食
最后的仿肉食材可能会让大家吓一跳：波罗蜜。这个源自印尼的水果拥有紧密厚实的纤维及口感，在南亚与东南亚语言里常以 “长在树上的肉” 称之。波罗蜜除了生吃外，也很常运用在咸食料理，而这种吃法可能已经流传上百年。像是印尼爪哇菜里就有道料理使用嫩波罗蜜与香料炖煮，搭配天贝、豆干等食材食用，看起来简直像一盘卤味。其他也有像波罗蜜咖喱、印度波罗蜜香料饭这种看似荤食，实则素食的料理。
原本用波罗蜜煮咸食的传统仅存于亚洲，直到2010或2011年起，新鲜的嫩波罗蜜开始在美国火红起来，成为欧美新兴的仿肉食材。在美国最风行的波罗蜜料理是 “波罗蜜手撕猪” ，将波罗蜜剥成丝状以后，再用手撕猪的调料及烹调方式料理。
很多吃过的人都相当惊讶，这软嫩的质地与纤维感简直跟肉如出一彻，甚至还有人吃不出是素食做的！波罗蜜手撕猪的名声很快传开来，甚至成为推广欧美素食界的一大功臣。夹在塔可饼、汉堡包中，原本肉食者专有的美味，现在也能以素食的形式复制。
（图源：V for Viganista）
势不可挡的素食潮流
有机、减碳、天然⋯⋯讲究味蕾之外，食材来源与环境议题也纳入当今消费者的考量。以往 “素食比较单调” 的刻板印象也逐渐受到新创饮食逐渐推翻，进而鼓励更多人尝试素食饮食。目前未来肉相关产品也推陈出新，足以道出世界正在迎接新的健康饮食风潮。
你吃过最喜欢的素食餐厅是哪家呢？分享这篇文章跟朋友聊聊吧！
