豆奶、燕麦奶人人皆知但你尝过土豆奶吗？

热门话题 2022-07-14

土豆奶封面

杏仁奶、豆乳、燕麦奶⋯⋯随着食品科技的发达，植物奶的发展越来越成熟，造福全球乳糖不耐的消费者。每凡新品推出，都会刷新消费者对 “植物奶” 的理解。
近年，瑞典素食植物奶公司Veg of Lund研发世界上第一款土豆奶。上市不久后，以 “对过敏族群最友善” 的特性，入选2021年世界食品创新奖（World Food Innovation Awards）。究竟土豆奶有什么特别的，尝起来又如何呢？世界美食城带你一同了解这项最新的植物奶趋势。

土豆奶在欧美掀起热潮

2018年，Veg of Lund先是推出 “My Foodies” 系列，为三种口味的土豆奶：蓝莓口味、覆盆子口味、沙棘果口味。推出后在2018年的世界食品创新奖获得 “最方便食品“ 的殊荣。看准植物奶在健康饮食风潮的潜在商机，Veg of Lund随后开发出DUG土豆奶，采用超速乳化工艺来防止液体分离。除了份量加大，该款有分原味、咖啡大师口味、无糖口味，让土豆奶用途在单饮外，还可用于咖啡冲煮及烹调。该品项目前主要贩售于瑞典和英国的超市。新奇的原物料引起健康饮食的族群，在各媒体引起讨论。

事实上，随着健康环保的意识在饮食产业越来越受到重视，饮食产业对植物奶的投入已经出现显著成长。 2020年，植物奶在美国已经达成总共25亿美元的交易额，占奶类市场的15%及素食食品市场的35%；甚至有分析师相信，在2026年年尾，植物奶销售量将占总奶类市场的35%。

丰富的营养价值和永续性

在植物奶看似饱和的市场中，土豆奶有什么特别之处呢？首先，尽管市场上已经有许多商品可以替代牛奶，但也产生对大豆、麸质、杏仁过敏者不友善的问题。土豆奶就是这个问题的解决方案，不但回避潜在的过敏问题，也满足占全世界约65%人口的乳糖不耐症者。可以说，若土豆奶成功普及，将大大扩张植物奶的消费需求。

营养上，土豆奶的含糖量、含脂肪量及热量都极低。虽然蛋白质含量不高于豆奶和杏仁奶，不过饮用土豆奶可以补充钙、维他命D、维他命B12、维他命B2、叶酸。另外比较特别的营养成分还有Omega-3。为了促成土豆乳化，制程中会需要加入油菜籽油，已提出浓郁的口感。据Veg of Lund表示，他们的土豆奶可以补足一天Omega-3所需。

土豆奶的另一项特色出于原物料比其他植物奶更具 “永续性” ，对环境的影响比其他植物奶还来得小。例如论种地面积，土豆的土地只占燕麦的一半；论灌溉用水，土豆的需水量甚至只有杏仁的五十六分之一。另一方面，环保消费者在乎的碳足迹，杏仁奶平均用0.7公克碳，原属植物奶碳足迹最低者。直到DUG土豆奶推出后，三种口味仅用0.27-0.3公克的碳。

由于对环境影响很低，作物本身耐旱、容易种，同时又有多国作为经济作物稳定供应，选为植物奶原料再适合不过。

土豆做的奶好喝吗？

当然，既然是食品，重点终究在好喝不好喝。尤其像土豆奶这种听起来像 “土豆＋水” 的奇异组合，自然使许多人怀疑商品是否有兼顾到饮用体验。

令人意外的是，土豆奶本身不会尝到土豆的生味，反而味道更接近杏仁奶。虽然口感浓厚，味道却十分轻盈，胜过其他植物奶原物料味道过剩的缺点。这样的口感与味道也让土豆奶成为打咖啡奶泡的新选择。

Veg of Lund凭着土豆奶适合烹调的特性，在推出DUG土豆奶后，随即在官方网站分享相关食谱。据使用者反应，用土豆煮浓汤，味道甚至比加牛奶还来得鲜美！

土豆和土豆奶

土豆奶在亚洲

在亚洲，植物奶的接受度或许更高？

继豆类、谷类作物推出植物奶，这回换成根茎类推出植物奶，自然惊艳不少欧美消费者。不过若看往后引进的亚洲市场，其实根茎类的植物奶并非史无前例。在土豆奶发行以前，亚洲市场已经有芋头奶、蕃薯奶等冲泡饮品。假如端看饮食习惯，在许多手摇饮店就已经有芋头、南瓜、蕃薯混合牛奶的商品。

再加上土豆奶味道淡的特性，要说土豆奶能打进广大亚洲市场也不无可能。现在土豆奶尚未在亚洲普及，且多以实体店面进口贩售，线上通路不够广泛。不过在台湾和新加坡的电商网站，还是可以见到土豆奶的身影。

优马选品（台湾）：[瑞典 DUG] 土豆奶【2021世界食品创新奖】(1L/罐)
Lazada（新加坡）：DUG Drinks Potato Milk Barista - Try Swedish