榴槤不像其他人見人愛的水果，不但造型特殊，那極具特色的氣味也令人終生難忘。不論式吃法還是品種上，榴槤都藏有不小的學問。這次我們搜集關於榴槤最常有的五個問題，希望讀過的朋友對榴槤會有更深的認識。

問題列表：

1. 為什麼好多人都愛這麼臭的水果？
2. 為什麼市面上都在賣貓山王跟金枕頭榴槤？
3. 馬來西亞榴蓮品種的「D」是什麼東西？
4. 想嚐榴槤的味道又不敢直接吃怎麼辦？
5. 榴槤配酒會發生什麼事？

榴槤的食用體驗真的見仁見智，有些人一吃便愛不釋手，問著就胃口大開；有些人光聞到那味道，馬上退避三舍，唯恐避之不及！究竟榴槤為何會對每個人的觀感造成那麼大的反差？答案就在榴槤本身富含的稀有胺基酸——乙硫氨酸。

除此之外，榴槤還有多達44種芳香化合物，每種聞起來反差都很大，可能有臭鼬、焦糖、爛掉的高麗菜、蜂蜜等等。所以榴槤味道就像抽獎一樣，好與壞全取決你對哪種味道比較敏感。如果你覺得榴槤很難下嚥，沒關係，至少你不是孤單的。

雖說東南亞的榴槤品種有好幾百種，但你在市場上可能就看到「貓山王」跟「金枕頭」兩種在互拚。這兩種究竟優秀在哪裡呢？

至於為何叫「貓山王」，坊間常說馬來西亞靠果子狸辨別榴槤品質，而貓山王榴槤讓果子狸反應熱烈。但實際上這命名純粹是因為貓山王榴槤的原產地就位在吉蘭丹州的話望生縣（Jajahan Gua Musang）。當地是果子狸的棲息重鎮。

認識馬來西亞榴槤的朋友可能都會好奇，為什麼很多品種都有個帶「D」的編號。

其實很簡單，只要有新品種，都會交送到馬來西亞農業部註冊。字母編號是取自水果名的英文或馬來文。「D」想當然就是指「Durian」。其他水果也有字母編號，例如「R」是給紅毛丹（rambutan）；「PO」是給柚子（pomelo）；「B」是給楊桃（belimbing）等等。有些則會用學名的開頭做編號，像是鳳梨的編號是「AC (Ananas Comosus)」。

後面的數字編號是註冊順序，編號越小代表越早註冊。最早的D1品種產自雪蘭莪州的烏魯冷岳縣，於1934年註冊。以下是現今馬來西亞最受歡迎的榴槤品種編號：

• D24 蘇丹王榴蓮
• D101 紅肉榴蓮
• D175 紅蝦榴槤
• D197 貓山王榴蓮
• D198 金鳳榴槤
• D200 黑刺榴槤

 有不少人好奇榴槤的滋味，然而實際拿起榴槤果肉，又會為其強烈的氣味和別於其他水果的軟綿觸感感到恐懼。這時候該怎麼辦呢？

別擔心，現今的榴槤吃法不單只是單吃，還融入其他食品，發展獨一無二的榴槤餐點。現在亞洲裡只要有國家引進榴槤，一定會有甜點品牌推出相關產品。榴槤冰淇淋、榴槤餅乾、榴槤乾⋯⋯即便不用見到榴槤本人，也可以嚐到榴槤的精華。

甚至每逢中秋，東南亞國家還會專賣冰皮榴槤月餅禮盒，打破傳統廣式月餅多油、烤皮的框架，讓消費者能在溫暖的中秋享用冰涼甜蜜的月餅。這類月餅尤其在馬來西亞和新加坡特別受到歡迎。

你可能在網路上聽說過，吃榴蓮配酒的話可能會致命。聽起來好像是無稽之談，但其實確有此事！

據日本研究顯示，榴槤含有一種酶會抑制肝臟裡的乙醛脫氫酶，降低70%的酒精代謝效率，讓酒精毒素囤積在肝臟，造成酒精中毒。如果榴槤又過熟的話，果肉本身會開始發酵，產生酒精；一旦跟酒吃下肚，便等同攝取兩倍無法代謝的酒精。

事實上，在今年（2022年）五月初，就有一名泰國年輕男子因為吃榴槤配啤酒暴斃去世。生前還身強體壯，吃後開始頭暈目眩，最後停止呼吸。

所以若要吃榴蓮，千萬要慎選搭配飲料！

看完這篇以後，是否有學到不少知識了呢？雖說榴槤本身就很具有話題性，不過在近年亞洲飲食產業的發展下，有陸續推出更多高品質的榴槤相關產品。

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