对于煮菜的人来说，除了食材新鲜与否，调味更是能左右一道料理的重要因素！随着各地文化的不同，发展出了各式各样、不同口味不同特色的酱料，而这些酱料的重要性举足轻重，甚至有些人表示酱料才是料理的本体呢！让我一起来看看其中几个特别的酱料吧！

起源于印尼，是一种在东南亚地区包含新加坡，马来西亚，文莱等地区皆广为流传的特殊辣椒酱。叁峇酱的应用非常的广泛，可以用于炒菜，也可以用作沾酱，经常运用于娘惹菜以及街边小吃。叁峇酱更是马来西亚的代表性美食之一——椰浆饭的灵魂！

XO酱起源于香港，主要使用海产以及辣椒制作。你是否会好奇XO酱这个名字是怎么来的呢？原来，XO是【Extra Old】的意思；在白兰地的分级中，XO指的是最高级的陈年醇酒，XO酱用这命名，可见当时大家对于它的评价之高，将其视为辣椒酱中的极品！

日舒醒XO酱料

豆瓣酱产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽一带地区，而各地的口味还是有些差异。其主要原料为蚕豆，故也称作蚕豆酱。豆瓣将是四川菜的必备佐料，而除了四川菜之外，就属台菜使用豆瓣酱的频率最多了！豆瓣酱有助于增进食欲，以及利湿消肿。

Nam Phrik是泰国的代表性辣椒酱。其主要材料包括了新鲜辣椒或者辣椒干、大蒜、青葱、莱姆和鱼酱或者虾酱。传统的准备方式是使用杵臼将材料全部捣在一起。Nam Phrik的颜色、口味、质感等都非常不一样，有些是红色的，而有些则是绿色的；有些可以直接舀起来吃，有些则需要和饼干一起吃。事实上，在1974年出版的一本食谱中提到Nam Phrik的做法超过了上百种。

（图源/ Flickr）

甜酱油是印尼的招牌酱料，大多数的印尼料理都有甜酱油来参一脚。有别于平常华人使用的酱油，甜酱油质地浓稠，酱香中带有如糖蜜般的甜味。甜酱油的起源可以追溯至19世纪中叶，华人移民到爪哇岛发现当地人嗜甜，于是在酿造的时候放入棕榈糖，甜酱油因此诞生。最能尝到甜酱油甜香的料理莫过于印尼炒饭（nasi goreng）和印尼炒面（mie goreng），黝黑的色泽和咸中带甜的滋味，教人难忘！

虾酱是中国沿海地区、香港地区和东南亚地区常见的一种调味料，而峇拉煎则是马来西亚版本的虾酱。其最主要的用途在于制作叁峇酱，而峇拉煎同时也可以用来烹制料理。在斯里兰卡，峇拉煎是制作Lamprais的重要材料。

沙茶酱改良自马来西亚和印尼的沙爹酱，而后传入中国，流行于潮汕、台湾以及福建等地区。可是过了那么多年，沙茶酱和沙爹酱的味道已有不同，沙茶酱的味道较轻较咸、有虾干的味道，但是沙爹酱偏甜偏辣、也会加入更多花生。沙茶酱可以当作酱料佐餐，也可以烹制其他菜色。