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热门话题 2021-09-22

同是油,有什麽差别?各种食用油功效、用途一次学会!

 

每每到卖场,都能看到琳琅满目的食用油任君挑选。这瓶黄的,那瓶绿的,看来看去都要眼花缭乱。于是本文将介绍烹饪时常见的食用油,可以从功效、用途挑选最适合自己的产品喔!


橄榄油

橄榄油含大量不饱和脂肪酸以及抗氧化剂,有助保养皮肤、分泌胆汁、控制血糖。除此之外,橄榄油内含的橄榄油刺激醛,与抗发炎药物布洛芬功能相近,能够抵抗发炎,进而降低慢性疾病风险。

我虽然一般会建议拿来凉拌、低温拌炒或拿来炖煮。但其实橄榄油发烟点有到摄氏190度,所以也可以用来煎炒、爆香。


芥花油

芥花油是所有油类当中饱和脂肪含量最少的食用油。相反地,芥花油有非常多的单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸,有效帮助人体消化、排毒。另外芥花油中的维生素E及维生素K,既可帮助伤口凝血,也可以促进贺尔蒙分泌。

由于发烟点非常高,芥花油在厨房可说是万用油,无论低温拌炒、炖煮、油炸都很适合,可说是懒人福音啊!


椰子油

不同于其他油类,椰子油的成分以饱和脂肪为主;且不同于其他油类的长链脂肪酸,椰子油含有月桂酸,一种特殊中链脂肪酸。只要适量摄取,非但不会引来心血管疾病,还能刺激新陈代谢,促进甲状腺分泌,进而控制体重。也能激活大脑,减缓失智。

椰子油适合用来拌炒。虽然发烟点较低,但因为含有大量饱和脂肪,稳定性较高,所以也可以用来油炸。


亚麻仁油

亚麻仁油常被塑造成营养食品,因为含有丰富次亚麻油酸与亚麻油酸,两者都是人体必须要有的Omega-3脂肪酸。而且摄取后生成的EPA、DHA也常见于鱼油,因此亚麻仁油又有「素食界的鱼油」一称。亚麻仁油有助促进新陈代谢、促进排便,还能保持思绪清晰,并有助保养眼部。

亚麻仁油加热后稳定性会变低,因此建议用来凉拌、低温拌炒或炖煮。


麻油

麻油有高含量的维生素E,帮助人体抗老、保养皮肤。另有预防心血管疾病、改善消化、治疗咳嗽及咽喉发炎等功效。尤其在寒冷时节,麻油广泛运用在中式料理,帮助袪寒温补。

麻油可以为料理大大增香,浓厚芝麻味教人胃口大开。不过要是温度过高很容易变苦,所以建议用来凉拌、低温拌炒或是熬汤。若需高温爆炒,也建议尽量减少加热时间。


花生油

花生油的不饱和脂肪酸佔80%,属油类中最大者。另含维生素B群、古甾醇、抗氧化剂等等成分,可降低胆固醇、防止皮肤老化,甚至可以预防心血管疾病,并延迟大脑衰退,改善记忆力。

花生油会因为花生的处理过程,带有不同程度的风味;大多都是中性风味,有些则带有坚果香味,或轻微或浓烈,为整道菜餚添份趣味。用法建议凉拌、低温翻炒,或是炖煮。

当今饮食不只是填饱肚子,更是保养身体的不二法门。为了健康饮食,许多商家致力打造品牌,製造最纯粹,最有益身体的产品。像是樱花香麻油行,秉持产品健康与高品质,製作三百六十天吃了都不必担心上火的好油。

连结:樱花香麻油行

 

还在犹豫挑哪种吗?不妨试试混着用!

或许看完各类食用油的功效跟用途后,可能还是很犹疑究竟哪种比较适合自己。这种时候,不妨考虑下一次买两种以上的油试试。实不相瞒,许多厨师跟对营养了解的人都会混搭不同的油,让不同的营养及特性相互补足。所以如果你不确定要挑哪一种,不如多买几种好好测试吧!祝你吃得健康又开心!


漫漫编
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世界美食城

从快步调的世界学会慢节奏享受。生活百态,在漫漫的人生中慢慢体会。

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