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食谱分享 2022-03-08

马来西亚沙嗲和马来粽

完整料理视频:


马来粽

食材
  • 米 1杯
  • 棉布袋
  • 棉线
  • 水 1锅
作法
  1. 将米放入棉布袋(我用两个棉布袋,将一个套在另一个里面,做成双层),用棉线绑好。依棉布袋尺寸,在米上方空出1-2英吋(约2.5-5公分)的空间,方便米膨胀。
  2. 将米袋放进水裡煮一个小时,接着捞出放凉,切成方块。

备註:虽然直播中没有展示,不过我原本的做法是把米放进密封袋,密封后再戳几个小洞。在餐厅我都是用这方法做成功的,不过这次袋子不幸破掉(我应该要套两层的)。


马来西亚沙嗲

食材
  • 鸡腿肉 1公斤
  • 竹签

腌料:

  • 姜黄粉 1大匙
  • 洋葱(做成泥状) 1颗
  • 香茅(切碎) 50克
  • 姜南(切碎) 50克
  • 大蒜(切碎) 1.5大匙
  • 红糖 3大匙
  • 黑糖 3大匙
  • 盐 2小匙
作法
  1. 每片鸡腿肉切成九个小块。
  2. 鸡肉与腌料抓匀后,煮前放进冰箱冷藏数小时。
  3. 每支竹签串起3-4块肉。
  4. 放置烤肉架烘烤5分钟或至熟透,途中记得刷油。
  5. 烤好后与沙嗲酱一同上桌。


沙嗲花生酱

食材
  • 油 ¼杯
  • 糖 1.5杯
  • 酸子酱 3大匙
  • 香茅(切碎) 50克
  • 大蒜(切碎) 1.5大匙
  • 盐 1.5大匙
  • 水 2升
  • 花生(去皮烘烤后切碎) 3杯
  • 炸红葱头 半杯(也可将洋葱打成泥,再跟下列步骤一的大蒜炸至金黄)
作法
  1. 将油倒入单柄锅,放入大蒜炒到散发香味。
  2. 放入炸红葱头以外的所有食材,小火炖煮至稍微浓稠。
  3. 放入炸红葱头,继续煮到变成想要的浓稠度。
  4. 调味后关火,沙嗲一同上桌。


沙嗲辣椒酱

食材
  • 干燥辣椒(在沸水煮软) 1杯
  • 油 半杯
  • 盐 1小匙
作法
  1. 加入少量水,将煮软的乾燥辣椒用调理器打成泥。
  2. 倒进单柄锅以后,开小火煮至收汁。
  3. 加入油、盐,拌炒至油层分离。
  4. 依自己的喜好将辣椒酱加入沙嗲酱,接着上桌。

 

原文连结:https://jackiem.com.au/2017/03/01/make-malaysian-satays-ketupat/

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Masters of Malaysian Cuisine官网:https://malaysianchefs.com/
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Jackie M
Jackie M
Jackie M

Jackie M出生于马来西亚,曾在澳大利亚经营餐厅、主持电视节目,专精于马来西亚档口美食。创立Masters of Malaysian Cuisine(MOMC),汇聚全世界的马来西亚料理界菁英,一同拍摄料理视频,分享马来西亚美食。

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