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熱門話題 2021-12-21

聖誕節布丁:最正宗的英式聖誕節這樣過!

(圖源:flickr

每到聖誕節,英國家庭摩拳擦掌,為年末佳節準備大餐。而到甜點環節,自然少不了傳統美食「聖誕節布丁」啦!很多華人第一次看到可能會感到疑惑,明明叫「布丁」,但這坨黑麻麻的東西是什麼?傳統英國家庭怎麼製作?上面插一株植物又有什麼意涵?本篇為你詳細介紹聖誕節布丁的文化,帶你認識最正宗的英式聖誕節文化。


從香腸轉生為聖誕甜品——聖誕節布丁原本是咸食?!

雖然從名稱上就知道這是甜食,但以前聖誕節布丁可是咸的喔!聖誕節布丁的雛形其實是中世紀的香腸(英文里的pudding泛指加熱後變黏稠或凝固的食物,包括咸食和甜食,我們平常講的布丁則是flan或crème caramel)。乾燥水果在當時被當作防腐劑使用,所以會連同香料、穀物、蔬菜儲放在動物腸胃里,以便保存。

 

聖誕節布丁的相關文獻最早出現在15世紀,當時叫做「莓果布丁(plum pudding)」,跟聖誕節還沒有關聯。莓果布丁可以依自己的喜好添加不同果乾,最常見的是葡萄乾、黑醋栗乾以及梅子乾。即便有果乾,莓果布丁大體上還算是咸食,直到16世紀末,果乾比例增多,莓果布丁漸漸從咸食變為甜食;同時烹飪用棉布(pudding cloth)技術的廣泛應用,讓莓果布丁不再僅限裝在動物腸胃里。

17世紀中,隨著莓果布丁時常出現在聖誕節餐桌上,逐漸成為聖誕節的必備食物。最後在喬治一世在位期間(1714 - 1727),莓果布丁乾脆被稱作聖誕節布丁。

最正宗的聖誕節布丁習俗以及「攪拌星期天」

英國聖誕節布丁傳統大致在維多莉亞時代成形。當時為了提倡最「英式」的聖誕節習俗,許多記者、小說家推廣聖誕節布丁的標準做法。聖誕節對英國人來說是年度大事,生活再怎麼窮困,也會特地開帳戶把整年的零錢存進去,就為了能購買聖誕節用的食材。

很多人以為聖誕節相關活動集中在12月,但事實上11月有所謂的「攪拌星期天(Stir-up Sunday)」,從維多莉亞時代開始受到歡迎。這天家人會聚在廚房準備聖誕節布丁,完成最重要的攪拌環節。把布丁蒸好之後,再陳放到聖誕節。

(在攪拌星期天,家人會聚在廚房準備聖誕節布丁)

 

聖誕節布丁是一道富有歷史的甜點,在方方面面都有賦予宗教意義。例如布丁食材有十三個,象徵耶穌與十二門徒;攪拌備料的時候可以在心裡許願,不過要由東攪向西邊,因為這是東方三王拜訪耶穌時走的方向;攪拌星期天定在聖誕節前的四周,也就是降臨期(Advent),在基督信仰是準備慶祝耶穌降臨的日子;布丁上通常會有冬青(holly)做裝飾,象徵耶穌的頭上的王冠;甚至「攪拌星期天」的名稱源自公禱書(The Book of Common Prayer)的禱詞:

Stir up, we beseech thee, O Lord,
the wills of thy faithful people.

(主啊,我們懇求您讓忠實的信徒提振精神)


(聖誕節在方方面面都有賦予宗教意涵,包括攪拌星期天用意是準備慶祝耶穌降生)

聖誕節布丁不單是佳節甜品,還可以拿來當成遊戲!與家人分食聖誕節布丁的時候,除了享用佳餚,每個人最期待的就是可以從自己的份拿到一枚硬幣。沒錯,製作布丁的時候會在裡面塞一枚六便士硬幣(six pence),只要拿到硬幣就能得到好運!此外,頂針也會被塞入布丁里,象徵「愛」,傳聞吃到硬幣跟頂針的男女最後會結為連理。

慢工出細活——聖誕節布丁的製作流程

或許有人讀完上面的環節會疑惑說:「為什麼做個聖誕節吃的東西要提前這麼久?」實不相瞞,聖誕節布丁是道「越陳越香」的料理,唯有足夠的耐心才能做出好吃的聖誕節布丁!這邊就跟你大略介紹製作步驟:

第一步:攪拌後第一次浸泡

首先將水果類食材、糖和要醃漬的酒放入大碗中攪拌。攪拌均勻後用布蓋上大碗靜放醃漬,時間可以是幾小時、一整晚甚至是一整天。

小撇步:如果用新鮮水果製作,布丁比較容易壞掉,只能存放四到五周,但使用乾果的話,要存放兩年也不是問題!醃漬用酒多為白蘭地,也可以改用其他烈酒,全憑個人喜好。除此之外,如果想做無酒精版本,也可以用水果茶代替,但切記無酒精布丁的儲放效期比較短。

第二步:許願+第二次浸泡

拿掉布以後,在大碗加入麵粉、香料、堅果類食材。如果是很傳統的聖誕節布丁,通常還會加入牛或羊的板油,所以吃素的朋友要注意,傳統聖誕節布丁可不是素食!材料放好後,就進入上文提到攪拌許願的階段。攪拌到所有食材都變得軟軟的,即可倒入塗有奶油的模具。倒入混和物後,用棉布或鋁箔紙封住模具開口處。

第三步:蒸完後存放

將布丁放入蒸具,水加到模具一半高度後,蒸煮五到七小時。蒸好之後,放在陰涼、乾燥處儲存,待食材與酒陳放、融合。

第四步:點亮聖誕節餐桌!

等要到上桌的時候,重新加熱布丁。最後就是精彩的火燒布丁環節!倒上像是白蘭地、蘭姆酒等等的烈酒,再來點火,聖誕節布丁大功告成。

代表團圓的聖誕節布丁!

如今這項英國傳統在國際間盛行,線上充斥著許多食譜供你嘗試。製作聖誕節布丁不僅為聖誕節來點不一樣的感覺,最重要的還是與家人製作的時候能夠相聚的歡樂。世界美食城祝各位聖誕快樂。


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