印尼肉丸（Bakso）在印尼广受欢迎，随处可见，尤其走在街上，下至摊贩（kaki lima）、小吃店，上至高档餐厅，无处不卖。以前我很喜欢在街边摊贩点肉丸，然后在吃的时候配上各式辣椒酱。而且想一尝这种美味不一定要身在印尼。

可能因为距离相近或是有很多很多印尼人跑来这里读书、工作的缘故，印尼美食在新加坡相当常见。读书时期，班上总会有来自印尼的同学，其中有注意到两位，分别叫Fauziah和Lisa。我们在12岁时同班，之后拜科技所赐，几年下来都有保持联络。

还记得大概一个月前有初一篇文章专门做贡丸吗？印尼肉丸的制作跟烹煮方法跟贡丸十分类似。事实上，很多人相信印尼肉丸是由华人移民传到印尼，不过也有人主张印尼肉丸是仿照荷兰传入的西方肉丸制成（印尼是荷兰前殖民地）。

印尼肉丸作法简单，只需要几样食材就可以做成丸子了，做完要吃也只需要丢到滚水或滚汤，整体花不到几分钟。另外拿去煎、炸也是常见作法，但我建议如果打算要炸，尺寸记得做小一点。

在今天的印尼肉丸食谱，我会示范完整的肉丸组合，包括肉丸、超简单的肉汤，以及最后上菜时用的面条。

在印尼，印尼肉丸通常搭面吃，一旁会附上虾膏辣椒酱（Sambal Ijo），用剁碎辣椒跟黑酱油熬成，也会搭上任一种叁峇酱。

点进连结认识各种不同的酱油（英文）

如果打算照本文建议的方式制作印尼肉丸汤面，那汤头千万不要偷工减料。煮牛肉汤头可能要花上3小时，但其中只有10分钟需要自己动手做，其余就是等它煮好，就跟一般做高汤的时候一样。你需要的所有材料就是从肉摊买来的牛大骨和辛香料来增香提味。如果买不到牛大骨，可以改买牛肋骨，骨头很多，还有少少的肉。

印尼肉丸如同其他东亚肉丸、鱼丸，口感颇具弹性，这口感是由玉米淀粉、膨松剂和其他食材放进调理器搅匀而成。所以想要肉丸弹牙，首先必须有台食物调理器。如果单单只是用刮刀搅拌，没办法做出那种口感。不过，我个人不是很喜欢偏硬、有弹性的口感，所以我把搅拌的时间省下来，淀粉的用量也连带省下来。

准备上桌印尼肉丸时，你可以搭配任何喜欢的面条，完全不加面也可以。搭面以外，印尼肉丸也可以做成直接用手拿的小点，放在餐盘上，每颗用竹签插着，旁边再挤上番茄酱、辣椒酱。

此外，也可以切片，放进拌炒料理。

至于本文介绍的配面吃法，我个人最喜欢用米粉。

如果你用的是干面条，记得按照产品包装上的烹煮及装盘时间，每一种面都会有所不同。大致上来说，每人的份量是净重50-75克（2⅔盎司）的干面（蛋面会稍重一点），烹煮需要2-4分钟（蛋面会稍久一点）。

生面条的话，就煮两倍的量，烹煮时间大约一分钟便足矣。

你可以用任何一种肉做成印尼肉丸：鸡肉、羊肉、火鸡肉、猪肉，甚至是海鲜。

好了，琐碎的东西差不多讲完，咱们就来动手做吧！因为作法跟做贡丸一模一样，下面我附上搓贡丸的教学视频，视频下方还有各步骤的照片：

准备时间：20分钟

烹煮时间：5分钟

总共时间：25分钟

分量：4人份（依肉丸大小做12-18颗）

热量：327大卡

牛肉汤

• 牛大骨 4支（重量大約700克）
• 水 2公升
• 蒜（切片） 3瓣
• 姜（切片） 5公分
• 芹菜 1支
• 葱（各切成三段） 2支
• 八角 1个
• 小根肉桂棒 1支
• 糖 半匙
• 整粒白胡椒 半匙
• 盐 1小匙

印尼肉丸

• 瘦牛绞肉（肥肉佔5%） 500克
• 玉米淀粉 100克
• 大蒜（切末或拍碎） 3瓣
• 去根新鲜芫荽 1小把
• 盐 1小匙
• 白胡椒粉 半匙
• 泡打粉 半匙

配料

• 自己喜爱的面（份量请见上方说明）
• 豆芽 4小把
• 青菜，可选青江菜或菠菜等等 1大把
• 自己喜爱的辣椒酱
• 生辣椒酱油，如图所示
• 自制或市售炸红葱头

牛肉汤头

1. 将所有炖汤用材料放入大锅中，煮至水滚。
2. 转为小火后炖煮3小时，捞除表面浮抹。
3. 炖煮完成时，过滤汤头，倒进另一锅并测量份量。汤头至少要1公升（4杯），视情况加水。
4. 静置备用，接下来煮肉丸和面。

印尼肉丸

1. 将所有肉丸食材放进调理机打1分钟，打到食材搅拌均匀，质感滑顺。
2. 将肉泥置入碗中。如果没有马上要煮，用保鲜膜盖住冷藏备用，待要煮的时候再拿出来。
3. 要煮的时候，先尝尝味道。微波一小撮肉泥约30秒后品尝，如有需要再加盐下去。
4. 来捏肉丸啰！挖一小勺肉泥到手中，接着握拳，让肉泥在指间的空隙塑形（详见图片和视频）。
5. 使用茶匙把肉丸从你的手刮离。
6. 重复相同步骤直到肉泥用完。记得时常清洗双手，这样肉泥才不会沾黏在手上。
7. 在这个阶段，你可以用手掌揉搓肉丸变得更加浑圆、滑顺。再次强调，记得手要沾冰水，这样肉泥才不会沾黏。
8. 加入整锅水或牛肉汤头，加热到开始滚起来。
9. 转到小火，将肉丸推入滚水中。不要一次加太满，建议分成两批煮熟。
10. 火转到中大火，时刻观察肉丸变化。
11. 一旦水开始滚起来，转到中小火或小火，煮3分钟，这样差不多就能把肉丸煮熟。不要让水太滚，否则肉丸会直接散掉。肉丸浮到水面就表示有煮熟。
12. 将煮熟的肉丸用滤网或漏勺捞起来备用。

准备上桌

1. 准备4个碗。
2. 依照包装指示把面放入沸水烹煮。干面通常需要煮1-2分钟，各品牌时间会有所不同。如果有生面条，大概只需要1分钟即完成。
3. 在面条出锅前30秒丢入豆芽稍微烫一下。滤水后评分四等份。
4. 肉丸平分四等份，放到面上。
5. 盛上青菜，你可以先烫一下或直接生吃，看你的喜好。
6. 将牛肉汤舀到肉丸面上。
7. 撒上炸红葱头以后立即加辣椒酱和生辣椒酱油。

肉丸冷冻方法

1. 静放降至室温，放入冷冻保存袋，可冷冻保存长达一个月。

备注：上面标注的总时长不包含牛肉汤头的炖煮时间，主要标明肉丸的制作时间。下方的营养成分以六人份为基准，只包含肉丸跟汤头，不包含面条和其他配料。

营养成分

• 热量：327大卡
• 醣类：25克
• 蛋白质：26克
• 脂肪：13克
• 饱和脂肪：5克
• 胆固醇：81毫克
• 钠：1250毫克
• 钾：448毫克
• 膳食纤维：1克
• 糖1克
• 维他命A：60IU
• 维他命C：3毫克
• 钙：33毫克
• 铁：3毫克

文章来源：https://www.linsfood.com/make-bakso-indonesian-meatballs/

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