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食譜分享 2022-02-25

如何製作雞骨茶

從小就不是很喜歡豬肉,所以自我記事以來,從沒吃過用豬肋骨煮的傳統肉骨茶。不過只要在馬來西亞、新加坡生長,絕對能辨認出肉骨茶的味道,想避也避不掉。所以即便這是第一次嘗試,還用雞肉替代,我還是有些許自信可以在自己的烹飪節目《Live Asian Kitchen中,完整還原肉骨茶的味道。

雖然聽起來像在找藉口,不過我認識的人當中,會實際自己調配香料的人沒半個,都是從亞洲商店、中藥行買現成的肉骨茶調料包。原因為何,你讀下文列舉的調料包藥材就可以得知。

這次我挑選兩個肉骨茶調料包品牌,都是在Wok Around Asia計畫中旅行路上買到的;一個是A1牌,由馬來半島最南端的柔佛州出產,另一個是CKC牌,由稍微北上的檳城州出產。

這正好可以在我線上直播的觀眾面前測試兩種品牌,另外在旅行路上,我也發覺肉骨茶有分不同版本。比如說,新加坡的肉骨茶湯頭較淡,胡椒味較重;馬來西亞湯頭較深,滋味較醇厚。

肉骨茶還有什麼變化?
詳情查看文章:你是黑派還是白派?聊聊肉骨茶的江湖事

在直播開播以前,經營澳洲食品公司網站MyBlueTea.com.au的Alexx Lee來自巴生,他告訴我肉骨茶配油炸鬼(yow char kway,又名油條)是巴生獨有吃法。然而在直播的時候,經營澳洲手工藝網站AussieTrendHandicrafts.com的檳城人Lisa Lee Allertion卻說自己很喜歡吃肉骨茶配油炸鬼,於是疑問出現啦。說起美食,處處都是謎題,由此可知就連馬來西亞人對自己國家的美食也呈現各說各話的情形。

經過深入研究,肉骨茶的招牌組合通常包括:

  • 油炸鬼(如同上文提到)
  • 生菜
  • 芋頭飯
  • 肉鬆(就連我也覺得很奇怪,不過在檳城的一些攤販確實有人這樣吃)
  • 白飯

試用兩種調料包後,我發現無論在滋味、作法、成分都相差甚遠。A1牌肉骨茶調料包裡頭裝有幾個很像大包茶包的東西;CKC則是裝有完整藥材以及一小包粉狀香料包。

我就把兩種品牌的做法重新貼上,同時也新增自己的做法(也把兩種做法分開)。

觀看完整視頻回顧我怎麼呈現食譜>>

A1肉骨茶調料包(馬來西亞柔佛州出產)

內容物:

桂皮、歐白芷根、九眼獨活、茶樹、八角、黨參、玉竹、地黃、白朮、甘草、川芎

做法:

混合肉、1顆完整大蒜、黑醬油、醬清、蠔油、鹽、味精、水、香料。小火燉30分鐘,上桌前灑入胡椒。

CKC牌肉骨茶調料包(馬來西亞檳城州出產)

內容物:

紅棗、玉竹、黨參、地黃、枸杞、川芎、當歸、其他香料

做法:

混合水、肉骨茶香料、肉、3顆完整大蒜、鹽、醬油。小火燉煮1小時。

小結:A1的肉骨茶湯頭非常濃黑,CKC顏色較淺,香味濃厚。

與調料包搭配的食材有:

完整雞肉1只,約1.6公斤
乾燥香菇8個,泡軟後濾乾
豆卜8個,切半
每1杯水加雞粉1大匙

分享你最喜歡的肉骨茶品牌和配餐吧!如同文章開頭所說,這對我而言非常新鮮,我也願意多瞭解這道知名料理。

 

原文連結:https://jackiem.com.au/2018/02/21/cook-chicken-bak-kut-teh-chik-kut-teh/

Jackie M官網:https://jackiem.com.au/
Masters of Malaysian Cuisine官網:https://malaysianchefs.com/
Jackie M YouTube頻道:https://www.youtube.com/channel/UCRCTUd844bYtYMnZCEb0v7w


Jackie M
Jackie M
Jackie M

Jackie M出生於馬來西亞,曾在澳大利亞經營餐廳、主持電視節目,專精於馬來西亞檔口美食。創立Masters of Malaysian Cuisine(MOMC),匯聚全世界的馬來西亞料理界菁英,一同拍攝料理影片,分享馬來西亞美食。

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