好酒不只要會喝！如何完美保存葡萄酒
一杯美好的酒值得一場美好的聚會。生活步調快速忙碌，人與人的相聚實屬不易，要是歡笑暢談的時候能來杯美酒乾杯、品嘗，那會多麼過癮啊！然而，人生有時事與願違，明明聽說酒的評價很高，實際喝起來卻大失所望，讓這場即興的品飲會尷尬結束，心裡殘留的只有剛才嘗到的酸澀。
其實，喝酒不光只是要會喝，酒的保存方法也是重要環節！今天，世界美食城為你全面介紹葡萄酒的保存方法，同時邀請葡萄酒講師Matt及Roxy補充專業知識，讓你的親朋好友、商業夥伴都能現場嘗到葡萄釀造的魅力。
溫度
溫度會大大影響葡萄酒的風味，所以開瓶以前要特別注意存放溫度。
葡萄酒存放溫度的標準，最低不要低於-4度，最高則不要超過20度，若是超過這個範圍，會容易造成揮發性有機物質毀壞，進而加速酒液氧化。一般來說，理想存放溫度是13度，不過每種葡萄酒性質各不相同（尤其白酒與香檳氣泡酒的保存及試飲溫度比紅酒更低），所以理想存放溫度最好還是直接請教酒商為佳。
開瓶以後的試飲溫度為何？
詳情請看：如人飲酒的冷暖自知：清酒的試飲溫度
Matt :
以長時間收藏與需陳年存放的葡萄酒而言，保存溫度建議：
紅葡萄酒 – 13-15度
白葡萄酒 – 11-13度
氣泡酒 – 9-10度
Roxy：
如果沒有控溫紅酒櫃的情況下，收到或是購買的葡萄酒要如何保存是很重要的學問。葡萄酒的保存最主要是要避免極端溫度（以葡萄酒來說，高溫不超過30度/低溫不低於0度）、紫外線或燈光的照射（常常會看到某些朋友在收到葡萄酒時把它擺放在聚光燈下展示，這無疑是在扼殺葡萄酒），將其存放在陰涼、通風的環境即可。除了上述的基本概念，可以將葡萄酒依照適飲溫度來思考保存的分類，紅葡萄酒，存放在20-10度的環境下；而白葡萄酒、氣泡酒則是建議可以直接存放在冰箱的冷藏室，氣泡酒取出直接飲用，或是在放在冰桶內再降溫，而白葡萄酒則是由冷藏室取出後慢慢回溫至適飲溫度。
除了調整到適合的溫度，將恆溫控管也至關重要。如果溫度忽上忽下，恐怕會造成軟木塞熱脹冷縮，進而讓酒液曝露在空氣中。
光照
保存葡萄酒應避免將之曝曬於光照下，也正是為了避免受到光照影響，酒瓶通常都設計成深色。最主要原因除了紫外線會破壞酒質，即便只是有日光燈照著，也有可能讓瓶身上的酒標褪色，讓酒變得難以辨認。
為了維持葡萄酒原本的口感，將酒瓶放在陰暗處為佳。
濕度
即便酒液處於密封狀態，空間的乾濕程度依舊會影響酒質，而原因正出在用來堵住瓶口的軟木塞。如果環境太過乾燥，會造成軟木塞乾燥而失去彈性，影響到密封品質，造成酒液氧化；太過濕潤又會使酒標剝落。於是濕度最好維持在50～80%，其中70%最為理想。
擺放方式
一般見到酒瓶都橫著放對吧？其背後原理其實跟上述「濕度」提到的一樣，軟木塞太過乾燥會造成密封效果不佳，所以橫放酒瓶讓酒液碰到軟木塞，就能保持軟木塞濕度。不過現今已經有許多葡萄酒採用旋轉瓶蓋，所以橫放、直放都不要緊。或許有人會產生「用旋轉瓶蓋的酒品質比較差」的迷思，但其實酒瓶與酒質並非絕對相關，許多優質好酒也是採用旋轉瓶蓋。
Roxy：
會造成認為旋蓋的葡萄酒品質較差的原因，主要是因為需長時間陳放葡萄酒在瓶中陳年時，需透過軟木塞去進行為氧化的過程，故許多品質良好的葡萄酒會選擇使用旋蓋的方式，主要希望消費者品嘗最新鮮的葡萄酒風味，而非是品質不佳的緣故。
Matt :
許多新西蘭與澳洲的優質葡萄酒都是旋轉瓶蓋:
澳洲 Penfolds Bin 311, Bin 28 系列
新西蘭 Kim Crawford Sauvignon Blanc
除了擺放方式，也要注意擺放環境。為了避免干擾酒裡本來就在進行的化學作用，擺放的地點盡量避開會產生震動的場所或器具，例如健身房、洗碗機、咖啡機等等。
Roxy：
長時間的震動會葡萄酒品質劣化。另外，剛收到貨運的葡萄酒建議靜置2-3天再飲用，這也是酒友們常說的：葡萄酒是會暈車的～
開瓶以後怎麼辦？
通常聚會時刻，當然一次把酒喝個精光最好，但難免也會出現酒還有剩的情況。這時候別擔心，雖然已經開瓶過，但酒還是可以再保存3～5天。如果酒瓶用旋轉瓶蓋，可以直接旋回去保存。假如是用軟木塞，由於已經被開瓶器鑽過，再塞回去以前建議先用油蠟紙包住，以免木塞屑掉進酒裡；假如木塞已經毀壞得不成樣，市面上也有替代用的塑膠酒瓶塞可以使用；若想減少氧化作用，可以使用吸真空氣，保持瓶裡的酒質，或是使用小瓶子分裝，將葡萄酒倒入250~350ml的玻璃礦泉水空瓶，倒至整瓶裝滿酒液形成表面張力的狀態，再用旋蓋鎖緊，如此在未開蓋的情形下可以冷藏冰箱放置7天左右。
Matt :
如確定無法喝完一瓶的狀態下，建議一開瓶就先，使用小瓶子分裝，將葡萄酒倒入250~350ml的玻璃礦泉水空瓶，倒至整瓶裝滿酒液形成表面張力的狀態，再用旋蓋鎖緊，如此在未開蓋的情形下可以冷藏冰箱放置7天左右。
Roxy：
未開瓶前，橫放保存是為了讓軟木塞保持濕潤；而開瓶後未飲用完的葡萄酒則建議將原本的軟木塞倒過來塞入瓶口（因為原本接觸酒液的軟木塞會較為膨脹而無法塞入，未接觸酒液的上半部則較容易塞入平口），阻止繼續大量接觸空氣，減少氧化；此時，酒瓶則應站立擺放，其原因為酒液與空氣接觸之截面積為最小，以減少氧化的速度。
自己保存好麻煩？那就交給專人吧！
想要呈現葡萄酒最佳風味，就必須兼顧保存條件的方方面面。假如在公司、住家有空間放酒，卻不知該怎麼快速營造出良好的存放環境該怎麼辦？目前已經有許多商家販售酒櫃，可以調控濕度和溫度，只要有空間便能立即打造自己的專屬小酒窖。
酒櫃該怎麽挑？這裡來幫你解答！
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但假如自己連酒櫃的空間都沒得擺，甚至要長期住在外地該怎麽辦？其實市面上也有很多「酒櫃租借」服務，不必佔用到自己的空間，不需購買酒櫃，就能保證自己的酒維持在最高品質。
哪裡可以找到租借酒櫃服務？
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每場美好的團聚，酒都扮演重要的助興角色。與身邊的人共飲好酒，自是人間需多珍惜的樂事。只要兼顧保存條件，美好的味蕾回憶就會等著你與賓客們一同享受。
