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熱門話題 2022-01-20

好酒不只要會喝!如何完美保存葡萄酒

一杯美好的酒值得一場美好的聚會。生活步調快速忙碌,人與人的相聚實屬不易,要是歡笑暢談的時候能來杯美酒乾杯、品嘗,那會多麼過癮啊!然而,人生有時事與願違,明明聽說酒的評價很高,實際喝起來卻大失所望,讓這場即興的品飲會尷尬結束,心裡殘留的只有剛才嘗到的酸澀。

其實,喝酒不光只是要會喝,酒的保存方法也是重要環節!今天,世界美食城為你全面介紹葡萄酒的保存方法,同時邀請葡萄酒講師MattRoxy補充專業知識,讓你的親朋好友、商業夥伴都能現場嘗到葡萄釀造的魅力。

溫度

溫度會大大影響葡萄酒的風味,所以開瓶以前要特別注意存放溫度。

葡萄酒存放溫度的標準,最低不要低於-4度,最高則不要超過20度,若是超過這個範圍,會容易造成揮發性有機物質毀壞,進而加速酒液氧化。一般來說,理想存放溫度是13度,不過每種葡萄酒性質各不相同(尤其白酒與香檳氣泡酒的保存及試飲溫度比紅酒更低),所以理想存放溫度最好還是直接請教酒商為佳。

開瓶以後的試飲溫度為何?
詳情請看:如人飲酒的冷暖自知:清酒的試飲溫度

Matt : 
以長時間收藏與需陳年存放的葡萄酒而言,保存溫度建議:
紅葡萄酒 – 13-15度
白葡萄酒 – 11-13度
氣泡酒 – 9-10度

Roxy:
如果沒有控溫紅酒櫃的情況下,收到或是購買的葡萄酒要如何保存是很重要的學問。葡萄酒的保存最主要是要避免極端溫度(以葡萄酒來說,高溫不超過30度/低溫不低於0度)、紫外線或燈光的照射(常常會看到某些朋友在收到葡萄酒時把它擺放在聚光燈下展示,這無疑是在扼殺葡萄酒),將其存放在陰涼、通風的環境即可。除了上述的基本概念,可以將葡萄酒依照適飲溫度來思考保存的分類,紅葡萄酒,存放在20-10度的環境下;而白葡萄酒、氣泡酒則是建議可以直接存放在冰箱的冷藏室,氣泡酒取出直接飲用,或是在放在冰桶內再降溫,而白葡萄酒則是由冷藏室取出後慢慢回溫至適飲溫度。

除了調整到適合的溫度,將恆溫控管也至關重要。如果溫度忽上忽下,恐怕會造成軟木塞熱脹冷縮,進而讓酒液曝露在空氣中。

光照

保存葡萄酒應避免將之曝曬於光照下,也正是為了避免受到光照影響,酒瓶通常都設計成深色。最主要原因除了紫外線會破壞酒質,即便只是有日光燈照著,也有可能讓瓶身上的酒標褪色,讓酒變得難以辨認。

為了維持葡萄酒原本的口感,將酒瓶放在陰暗處為佳。

濕度

即便酒液處於密封狀態,空間的乾濕程度依舊會影響酒質,而原因正出在用來堵住瓶口的軟木塞。如果環境太過乾燥,會造成軟木塞乾燥而失去彈性,影響到密封品質,造成酒液氧化;太過濕潤又會使酒標剝落。於是濕度最好維持在50~80%,其中70%最為理想。

擺放方式

一般見到酒瓶都橫著放對吧?其背後原理其實跟上述「濕度」提到的一樣,軟木塞太過乾燥會造成密封效果不佳,所以橫放酒瓶讓酒液碰到軟木塞,就能保持軟木塞濕度。不過現今已經有許多葡萄酒採用旋轉瓶蓋,所以橫放、直放都不要緊。或許有人會產生「用旋轉瓶蓋的酒品質比較差」的迷思,但其實酒瓶與酒質並非絕對相關,許多優質好酒也是採用旋轉瓶蓋。

Roxy:
會造成認為旋蓋的葡萄酒品質較差的原因,主要是因為需長時間陳放葡萄酒在瓶中陳年時,需透過軟木塞去進行為氧化的過程,故許多品質良好的葡萄酒會選擇使用旋蓋的方式,主要希望消費者品嘗最新鮮的葡萄酒風味,而非是品質不佳的緣故。

Matt : 
許多新西蘭與澳洲的優質葡萄酒都是旋轉瓶蓋:
澳洲 Penfolds Bin 311, Bin 28 系列 
新西蘭 Kim Crawford Sauvignon Blanc 

除了擺放方式,也要注意擺放環境。為了避免干擾酒裡本來就在進行的化學作用,擺放的地點盡量避開會產生震動的場所或器具,例如健身房、洗碗機、咖啡機等等。

Roxy:
長時間的震動會葡萄酒品質劣化。另外,剛收到貨運的葡萄酒建議靜置2-3天再飲用,這也是酒友們常說的:葡萄酒是會暈車的~

開瓶以後怎麼辦?

通常聚會時刻,當然一次把酒喝個精光最好,但難免也會出現酒還有剩的情況。這時候別擔心,雖然已經開瓶過,但酒還是可以再保存3~5天。如果酒瓶用旋轉瓶蓋,可以直接旋回去保存。假如是用軟木塞,由於已經被開瓶器鑽過,再塞回去以前建議先用油蠟紙包住,以免木塞屑掉進酒裡;假如木塞已經毀壞得不成樣,市面上也有替代用的塑膠酒瓶塞可以使用;若想減少氧化作用,可以使用吸真空氣,保持瓶裡的酒質,或是使用小瓶子分裝,將葡萄酒倒入250~350ml的玻璃礦泉水空瓶,倒至整瓶裝滿酒液形成表面張力的狀態,再用旋蓋鎖緊,如此在未開蓋的情形下可以冷藏冰箱放置7天左右。

Matt : 
如確定無法喝完一瓶的狀態下,建議一開瓶就先,使用小瓶子分裝,將葡萄酒倒入250~350ml的玻璃礦泉水空瓶,倒至整瓶裝滿酒液形成表面張力的狀態,再用旋蓋鎖緊,如此在未開蓋的情形下可以冷藏冰箱放置7天左右。

Roxy:
未開瓶前,橫放保存是為了讓軟木塞保持濕潤;而開瓶後未飲用完的葡萄酒則建議將原本的軟木塞倒過來塞入瓶口(因為原本接觸酒液的軟木塞會較為膨脹而無法塞入,未接觸酒液的上半部則較容易塞入平口),阻止繼續大量接觸空氣,減少氧化;此時,酒瓶則應站立擺放,其原因為酒液與空氣接觸之截面積為最小,以減少氧化的速度。

自己保存好麻煩?那就交給專人吧!

想要呈現葡萄酒最佳風味,就必須兼顧保存條件的方方面面。假如在公司、住家有空間放酒,卻不知該怎麼快速營造出良好的存放環境該怎麼辦?目前已經有許多商家販售酒櫃,可以調控濕度和溫度,只要有空間便能立即打造自己的專屬小酒窖。

酒櫃該怎麽挑?這裡來幫你解答!
點進文章查看完整資訊:我該不該買酒櫃?酒櫃的購買時機與選購指南

但假如自己連酒櫃的空間都沒得擺,甚至要長期住在外地該怎麽辦?其實市面上也有很多「酒櫃租借」服務,不必佔用到自己的空間,不需購買酒櫃,就能保證自己的酒維持在最高品質。

哪裡可以找到租借酒櫃服務?
點進文章得知完整資訊:存酒交給專人!台、泰、新、馬優質租用酒櫃總整理

每場美好的團聚,酒都扮演重要的助興角色。與身邊的人共飲好酒,自是人間需多珍惜的樂事。只要兼顧保存條件,美好的味蕾回憶就會等著你與賓客們一同享受。


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